质构化大豆分离蛋白可生物降解透明材料形成机理研究

申请者曾研究了大豆分离蛋白形成降解材料过程的热特性变化规律和确定了重要热特性参数，并初步研究了材料性质。在此基础上运用LC-MS等跟踪监测质构化反应进程，筛选改善大豆分离蛋白降解透明材料特性的质构化试剂；借助动态流变仪等研究和表征热力场、外力场等因素对材料形成影响的规律；建立材料力学模型；采用红外光谱、电子显微镜等研究材料生物降解规律；运用氨基酸测序仪和AAA、电泳仪、FTIR、SEM、TEM、X-射线衍射等分析技术，研究和表征质构化大豆分离蛋白分子结构、组成、主要组分7S和11S球蛋白与其形成材料介观结构和特性间关系；运用LC-MS、NMR等跟踪研究在材料形成过程中质构化大豆分离蛋白分子强弱相互作用机理，阐明分子相互作用的基本化学规律。从而达到确定质构化大豆分离蛋白可生物降解透明材料形成机理的目的。.该研究不仅将获得较为系统的新知识，而且为该领域及相关领域的研究和应用提供重要的理论参考。