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Einfluss von Proteinen auf die Schaumbildung und Schaumstabilität

蛋白质对泡沫形成和泡沫稳定性的影响

基本信息

批准号：
199448917
负责人：
Dr. Reinhard Miller
金额：
--
依托单位：
Lehrstuhl für Feststoff- und Grenzflächenverfahrenstechnik (LFG)
依托单位国家：
德国
项目类别：
Research Grants
财政年份：
2011
资助国家：
德国
起止时间：
2010-12-31 至 2013-12-31
项目状态：
已结题

来源：
https://gepris.dfg.de/gepris/projekt/199448917?language=en
关键词：
Einfluss von Proteinen auf die

项目摘要

In einer Kooperation des Lehrstuhls für Feststoff- und Grenzflächenverfahrenstechnik (LFG) der Universität Eriangen und der Art)eitsgruppe Grenzflächendynamik am MPI für Kolloid- und Grenzflächenforschung in Potsdam wird der Einfluss von Proteinen (ß-Lactoglobulin, ß-Casein) und Mischungen aus Proteinen mit niedermolekularen grenzflächenaktiven Verbindungen (ngV) auf die Schaumstabilität unter dynamischen und Gleichgewichtsbedingungen charakterisiert. HieriDei werden tensiometrische, grenzfiächen rheologische und die optischen Techniken Ellipsometrie und Summenfrequenzspektroskopie (SFG) eingesetzt. Diese komplementären Methoden ermöglichen ein vertieftes Verständnis des Verhaltens von Proteinen an fluiden Phasengrenzen. SFG und Ellipsometrie kommen in Kombination erstmals direkt an Lamellen von Lebensmittelschäumen zum Einsatz. Korrelationen zwischen den Grenzflächen eigenschaften und der Bildung und Stabilität von Schaumlamellen schlagen die Brücke zu realen Lebensmittelschäumen. Im Rahmen bisher erarbeiteter thermodynamischer Modelle wird unter Einbeziehung von kinetischen Ansätzen ein vertieftes Verständnis des Adsorptions Verhaltens, der Schaumbildung- und -Stabilität erreicht. Die Ergebnisse dieses Projekts liefern grundlegende und anwendungsrelevante Eritenntntsse zum Schaumverhalten, der Schaum dispersität und -Stabilität, dem Penetrationsverhalten, der Textur und zu anwendungsspezifischen Eigenschaften speziell in lebensmitteltechnologischen Prozessen.

在Eriangen and der Art大学的Lehrstuhls für Feststoff-und Grizflächenverfahrenstechnik(LFG)中，Eitsgruppe Grizflächendynamik is MPI für Kolloid-und Grizflächenforschung in Potsam wird der Efluss von Proteinen(？-Lacterto Globin，？-Casein)and Mischungen Aus Proteinen MIT Proteinen grenzlächenaktiven Verbindungen(NGV)audie Schaumstität Volbindungen(NGV)audie Schaumstität Volbindungen unDynamisen Glegewichhtabinguncharteriert？它是一种拉伸、流变学和光学椭圆法，并以此为基础。在Vertieftes Verständny des Verhalten von Proteinen an Fluiden Phasengenzen中，Diese komplementären Methoden ermöglichen ein vertieftes Verständnis des Verhalten von Proteinen an fluiden Phasengenzen.在过去的一段时间里，这些人和省略的人在一起，而不是他们的家人。在发展和稳定的基础上，我们将继续发展和稳定。我是Rahman Bisher erarbeiteter热力学模型，在Einbeziehong von kintischen ansätzen ein vertieftes Verständris des Adsortions Verhalten，der Schaumbildung-and-稳定ität erreicht下。他说：“这是一项非常重要的工作，因为这是一项非常重要的工作。”