Strukturell-funktionelle Untersuchungen des Skelettmuskelgewebes im Hinblick auf das Qualitätsmerkmal "Wasserbindungsvermögen"

骨骼肌组织关于“水结合能力”质量特征的结构功能研究

• 批准号: 23364969
• 负责人: Privatdozent Dr. Carsten Krischek
• 金额: --
• 依托单位: Institut für Angewandte Physiologie
• 依托单位国家: 德国
• 项目类别: Research Units
• 财政年份: 2006
• 资助国家: 德国
• 起止时间: 2005-12-31 至 2009-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://gepris.dfg.de/gepris/projekt/23364969?language=en
• 关键词: Strukturell; funktionelle; Untersuchungen; des; Skelettmuskelgewebes

Die Bildung von qualitativ hochwertigem Fleisch aus der Muskulatur von landwirtschaftlichen Nutztieren ist ein wichtiges Anliegen von Landwirtschaft sowie fleischverarbeitender Industrie und steht zunehmend im Blickpunkt des Verbrauchers. Deswegen sollen in umfassenden patho-physiologischen Grundlagenuntersuchungen Mechanismen in der Skelettmuskulatur charakterisiert werden, die für die Bildung des Fleisches unter besonderer Berücksichtigung des Fleischqualitätsmerkmals ¿Wasserbindungsvermögen (WBV)¿ relevant sind. Hierzu werden Proben des langen Rückenmuskels (M. longissimus dorsi) von unterschiedlichen Schweineherkünften untersucht, die in ihrem WBV stark divergieren. Bei den physiologischen Untersuchungen wird ein besonderes Augenmerk auf den Energie- und Kalziumstoffwechsel der Muskelzellen gelegt, welche nachweislich an der postmortalen Entwicklung von Fleisch entscheidend beteiligt sind. Hierbei sollen maßgebliche pathophysiologische Veränderungen des Energie- und Kalziumstoffwechsels, die das WBV beeinflussen, geklärt werden.

农业机械的高质量快速发展的教育是农业机械的一个重要分支，也是工业机械的一个快速发展的分支，在农业机械的生产中起着重要的作用。因此，在骨骼肌韦尔登特征的病理生理学基础研究中，必须解决以下问题：Hierzu韦尔登Proben des langen Rückenmuskels（M.背长肌）von unterschiedlichen Schweineherkünften untersucht，死在其体内WBV完全分歧。在生理学研究的基础上，我们将对肌肉的能量和热量进行分析，然后再进行后期的Fleisch发展。这是能量和热量的病理生理学检验，WBV的影响是韦尔登的结果。