Investigation of appetite-promoting effect by olfactory stimulation of odor components generated by heat treatment in foods
食品热处理产生的气味成分通过嗅觉刺激促进食欲的效果研究
基本信息
- 批准号:21K02137
- 负责人:
- 金额:$ 2.58万
- 依托单位:
- 依托单位国家:日本
- 项目类别:Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- 财政年份:2021
- 资助国家:日本
- 起止时间:2021-04-01 至 2024-03-31
- 项目状态:已结题
- 来源:
- 关键词:
项目摘要
食品メイラード反応で生成される代表的な香気成分にフラネオールがある。先行研究では、ラットへのフラネオールの嗅覚刺激が摂食量の有意な増加を引き起こす一方で、対照群と比較して体重は変化しないことを明らかにしている。本研究では、フラネオールの嗅覚刺激が食欲の増進およびエネルギー消費の増加の両方に関与していると考え、摂食量、体重および自発的運動量への影響を検討することを目的とした。令和3年度は化学分析によりフラネオール呈示濃度を10000ppmと設定したが、令和3年度の研究実績概要に記載の通り、摂食量および体重に変化がなく、ANIMEXを用いた自発運動量においても劇的な変化がなかった。さらにストレス反応に関わるホルモンとされる副腎皮質刺激ホルモン放出ホルモン(CRH)の遺伝子発現量が嗅球において増加する傾向が観察された。そこで令和4年度は再度フラネオールの呈示濃度を検討し直し、先行研究でラットに呈示した濃度(85.5ppm)がマウスにおいても嗜好性が高いことを行動評価より明らかとなったため、令和4年度以降は85.5ppmでの呈示に変更した。フラネオール呈示群(F)および対照群(C)を準備し、摂食量、体重、自発運動量を6週間継続して測定した。その結果、摂食量および体重は両群で同等の増加を示し、差は見られなかった。自発運動量は、Cと比較してFで4週目で有意な増加、3および6週目で増加傾向が示された。視床下部における遺伝子発現量を解析したところ、オレキシン(Orexin)およびオレキシンレセプター2(OX2R)で有意な発現量の減少が示された。OrexinおよびOX2R発現の減少は、自発運動環境下のマウスにおいて運動促進に関連した可能性が考えられる。
Food ingredients are represented by food ingredients. The first study was conducted to investigate the effects of olfactory stimulation on food intake and body weight. The purpose of this study is to investigate the effects of human olfactory stimulation on increased appetite and increased human consumption on food intake, weight, and self-initiated exercise. In the year 3, the chemical analysis showed that the concentration was set at 10000ppm. In the year 3, the summary of the research results recorded in the passage, food intake and body weight were changed. In the year 3, the amount of self-generated exercise was changed. In addition, there is a tendency to increase the production of CRH in the olfactory bulb. In 2010 and 2014, the concentration of the drug was increased to 85.5 ppm. In 2010, the concentration of the drug was decreased to 85.5 ppm. The results showed that there was no significant difference between the two groups (F, C). The results, food intake and weight of the group increased equally, and the difference was observed. Self-induced exercise increased intentionally at 4 weeks and tended to increase at 3 weeks and 6 weeks. Analysis of the amount of light emission in the lower part of the viewing bed: decrease in the amount of light emission in the viewing Orexin OX2R occurrence reduction, spontaneous movement environment, and the possibility of movement promotion
项目成果
期刊论文数量(8)
专著数量(0)
科研奖励数量(0)
会议论文数量(0)
专利数量(0)
食品グリケーションで生成される香気成分とその生理作用
食物糖化产生的风味成分及其生理效应
- DOI:
- 发表时间:2022
- 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:Yaya Li;Kabayama M;Winston Tseng;Kamide K;大畑素子
- 通讯作者:大畑素子
食品メイラード反応で生成する香気成分の嗅覚刺激による生理作用
食物美拉德反应产生的香气成分对嗅觉的刺激产生的生理效应
- DOI:
- 发表时间:2021
- 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:伊藤ゆかり;山野則子;速水 多佳子;大畑素子
- 通讯作者:大畑素子
食品メイラード反応の最新の香り研究
食品美拉德反应最新香气研究
- DOI:
- 发表时间:2022
- 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:Yaya Li;Kabayama M;Winston Tseng;Kamide K;大畑素子;伊藤ゆかり;大畑素子
- 通讯作者:大畑素子
食品メイラード反応由来香気成分の食欲への影響
食品美拉德反应香气成分对食欲的影响
- DOI:
- 发表时间:2023
- 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:木脇百香;大畑素子;横山壱成;細野朗;津田真人;長田和実
- 通讯作者:長田和実
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大畑 素子其他文献
加熱調理した牛肉におけるDMHF生成に影響する要因
熟牛肉中DMHF形成的影响因素
- DOI:
- 发表时间:
2019 - 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:
遠藤 南;横山 壱成;小笠原 英毅;大畑 素子;小宮 佑介;長竿 淳;有原 圭三 - 通讯作者:
有原 圭三
大畑 素子的其他文献
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21K11717 - 财政年份:2021
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$ 2.58万 - 项目类别:
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- 批准号:
21K17333 - 财政年份:2021
- 资助金额:
$ 2.58万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
嗅覚刺激による乳幼児の発達への影響-匂いの絵本作成-
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21K18543 - 财政年份:2021
- 资助金额:
$ 2.58万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Challenging Research (Exploratory)
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21K09592 - 财政年份:2021
- 资助金额:
$ 2.58万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)