Effect of changing in bolus properties during mastication of starchy foods on the kuchidoke sensory characteristics

淀粉类食物咀嚼过程中食团特性的变化对 kuchidoke 感官特性的影响

• 批准号: 20H01613
• 负责人: Nishizu Takahisa
• 金额: $ 11.9万
• 依托单位: Gifu University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
• 财政年份: 2020
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2020-04-01 至 2023-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-20H01613/
• 关键词: 食塊形成過程; 口どけ感; 咀嚼シミュレーター; 米菓; 澱粉

项目成果

Visualization of Food Bolus Structure to Elucidate the Ease of Swallowing During Rice Crackers Consumption

食物丸结构可视化以阐明食用米果期间吞咽的难易程度

• DOI: 10.11301/jsfe.21603
• 发表时间: 2022
• 期刊: Japan Journal of Food Engineering
• 作者: 栗木契 共著者 國部克彦;鈴木竜太;森村文一;高田知美;宮尾学;三品和弘;三矢裕;清水泰洋;森直哉;原田勉;松井建二;山谷健太，伊藤克洋，竹井 亮，髙橋 肇，勝野那嘉子，西津貴久
• 通讯作者: 山谷健太，伊藤克洋，竹井 亮，髙橋 肇，勝野那嘉子，西津貴久

米菓の口どけ感評価のための簡易的な人口食塊作製法の検討

一种评价米果入口即化口感的简易人工食团制备方法的研究

• 发表时间: 2021
• 期刊: 美味技術学会誌
• 作者: 伊藤克祥;細井友加里;山谷健太;竹井 亮;高橋 肇;勝野那嘉子;今泉鉄平;西津貴久
• 通讯作者: 西津貴久

人工食塊を用いた米菓の口どけ感評価法の検討

人工食团评价米果口溶质构方法的研究

• 发表时间: 2022
• 作者: 重田康博・太田和宏・福島浩治・藤田和子(編);長島怜央;伊藤克祥，山谷健太，竹井亮，髙橋肇，勝野那嘉子，今泉鉄平，西津貴久
• 通讯作者: 伊藤克祥，山谷健太，竹井亮，髙橋肇，勝野那嘉子，今泉鉄平，西津貴久

咀嚼中の食塊物性測定を目的とした人工食塊作製法の検討

咀嚼过程中测量食团物理性质的人工食团生产方法研究

• 发表时间: 2022
• 作者: 山﨑幸;丸山広達;友岡清秀;谷川武;斉藤功;安立清史;西津貴久，伊藤克祥，勝野那嘉子，今泉鉄平
• 通讯作者: 西津貴久，伊藤克祥，勝野那嘉子，今泉鉄平

米菓の口どけ感評価のための人工食塊モデル作成方法の検討

评价米果入口即化口感的人工丸剂模型建立方法的研究

• 发表时间: 2021
• 作者: 伊藤克祥;勝野那嘉子;山谷健太;竹井 亮;髙橋 肇;今泉鉄平;西津貴久
• 通讯作者: 西津貴久