Establishment of heat preservation cooking method for health risk reduction to the vulnerable people at the time of disaster

建立保温烹饪方法，降低灾害时弱势群体的健康风险

• 批准号: 19K02365
• 负责人: 明神 千穂
• 金额: $ 2.83万
• 依托单位: Kindai University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2019
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2019-04-01 至 2024-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-19K02365/
• 关键词: 保温パッククッキング; パッククッキング; 保温調理; 災害食; 野菜; 咀嚼・嚥下困難; ユニバーサルデザインフード; 要配慮者; 災害時支援; 高齢者; 災害

昨年度の物性測定の結果をもとに、今年度咀嚼・嚥下困難な高齢者に対して災害時に利用可能な保温パッククッキング法の有効性の検討を行った。試料は葉菜類（キャベツ、コマツナ）と茎菜類（タマネギ）とした。保温材(災害用備蓄難燃毛布)を用いて保温調理をする「保温パッククッキング（以下HPC法）」と、連続して加熱し続ける「パッククッキング（以下PC法）」で調理した野菜のDPPPラジカル捕捉活性、総アスコルビン酸、総ポリフェノール量の測定を行った。さらに調理中の試料の温度、糖度、色差の変化についても分析を行った。抗酸化性においては、全ての試料のPC及びHPC法のDPPHラジカル捕捉活性が、生の試料と有意な差はみられなかった。一方総アスコルビン酸においては、キャベツのPC及びHPC法は、生の試料と比較して有意に低値を示した。総ポリフェノール量においては、キャベツ、コマツナの各加熱条件でのPC法及びHPC法が生の試料と比較して有意に高値を示した。糖度においては、全ての試料において「ゆで」は最も低い値となった。また、生の試料と比較してキャベツのPC 20分加熱、コマツナとタマネギのPC及びHPC法は有意な差はみられなかった。色差は、全ての試料において「ゆで」調理は、明度が有意に低い結果となった。以上の結果より、パッククッキング法及び保温パッククッキング法は、咀嚼・嚥下困難な高齢者に対する災害時の栄養・食支援に有用な調理法であり、さらに保温パッククッキング法では、省エネルギーで調理ができることから災害時においては有用な調理法であることが示唆された。

The results of the physical property test in yesterday's year and those who were sleepy and high in mastication this year may use the thermal insulation test method to make use of the thermal insulation test method. There are many kinds of food, such as food, food and food. Heat preservation material (used to store burning woolen cloth), heat preservation, thermal insulation, thermal Temperature, sugar content, color difference, temperature, sugar content, color difference and color difference. Anti-acidizing properties such as anti-acidizing, whole-grain PC and HPC DPPH-trapping activity, raw material intentionally. On the one hand, there is no significant difference between the two groups in terms of acid, acid, PC, HPC, raw materials and so on. This is the best way to measure the quality of raw materials by PC and HPC methods. The sugar content is very low, and the whole diet is the lowest. The raw materials and raw materials are better than the PC 20 points plus, the PC and the HPC method are intentionally bad. The chromatic aberration, the whole system, the color difference, the color difference and the brightness were analyzed. The results of the above results are as follows: the results of the above results, the thermal insulation method and the thermal insulation method, the food support method is useful for those who are suffering from high temperature under chewing, the food support method is useful for food support, the thermal insulation method is used to prevent damage, and the method is useful to instigate the use of the method.

项目成果

Usefulness of plastic bag heat-retention cooking of soft dishes for the elderly in disaster situations

灾难情况下塑料袋保温煮软菜对老年人的用处

• 发表时间: 2022
• 作者: Toshiyuki Kohri;Mizuki Kondo;Masako Kawanishi;Mako Yamamoto;Tomotake Hiroyuki;Chiho Myojin
• 通讯作者: Chiho Myojin

災害時における摂食・嚥下困難者に対する保温パッククッキング法の有効性の検討 ～ユニバーサルデザインフードの指標に基づいて～

检查热包烹饪方法对灾难期间进食和吞咽困难的人的有效性 - 基于通用设计食品指标 -

• 发表时间: 2020
• 作者: 明神 千穂;坂田 涼花;北村 綾香;川西 正子;郡 俊之;末弘由佳理，池田仁美;前川佳代;池田仁美，末弘由佳理;明神千穂，村田朋鴻，伊豆藏真梨，郡俊之，川西正子
• 通讯作者: 明神千穂，村田朋鴻，伊豆藏真梨，郡俊之，川西正子

高等学校 家庭基礎

高中家庭基础知识

• 发表时间: 2021
• 作者: 中田龍三郎;牧野カツコ代表 河野公子顧問
• 通讯作者: 牧野カツコ代表 河野公子顧問

咀嚼・嚥下困難者に対する保温パッククッキング法を用いた根菜類の物性および 機能性の評価

采用热包烹饪法对咀嚼和吞咽困难人群的根类蔬菜的物理特性和功能进行评估

• 发表时间: 2021
• 作者: 明神 千穂;坂田 涼花;北村 綾香;川西 正子;郡 俊之
• 通讯作者: 郡 俊之