災害時食物アレルギー対策としてのパッククッキング法の確立に向けた安全性の解明

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令和3年度は令和元年度までに得られたデータを踏まえて国内外の学術誌に成果発表をすることを計画していたが，現状の社会情勢の影響により副論文の成果発表にとどまった。これまでに得られた成果としては，社会実装に向けてポジティブなデータが得られている。具体的には，災害時のアレルギー疾患を抱える方の食事作りにおいてパッククッキングを導入する場合のアレルゲンの混入の有無を検討した結果，ELISA法によるスクリーニングテストでは三大アレルゲンの混入は認められなかった。さらに，小麦に関してはPCR試験，卵，牛乳に関してはウェスタンブロットによる試験を実施したところ，アレルゲン混入が無いことを確認できている。また，食品衛生法よりも厳しい条件下における分析において，パッククッキングで使用が推奨されている高密度ポリエチレン袋から人体に有害な化学物質の溶出は認められなかった。したがって、水、酢や有機酸、アルコール、脂質が含まれる食材を用いてパッククッキングを行った際にも調理品にポリ袋由来の化学物質が溶出されることはなく，本実験条件の範囲においてはアレルゲン混入リスクも極めて低いといえる。東日本大震災から10年以上が経過し，その間も様々な災害が発生しているが，災害弱者（要配慮者）となる食物アレルギーを抱える方々の災害時における公的な食事支援は十分とは言えない。要配慮者自らが備えられる対策の一つとして，パッククッキングを推奨するためにも，令和4年度中に成果報告をしたいと考えている。