Transport freier und peptidgebundener Maillard-Produkte und Crosslink-Aminosäuren an den Epithelien von Darm und Niere

maillad - reaktionen zwischen protein and Kohlenhydraten sowie die Bildung der Crosslink-Aminosäuren Lysinoalanin (LAL) and Histidinoalanin (HAL) beinflussen maßgeblich die Qualität proteinhaltiger Lebensmittel。在Lebensmitteln（“食源性毒物”）中的丙烯酰胺MRPs (undersuchungen zu toxickology)；在Lebensmitteln（“食源性毒物”）中的丙烯酰胺MRPs；在Lebensmitteln（“食源性毒物”）中丙烯酰胺MRPs；Lebensmitteln中的肽。肯尼迪·肯尼迪：她的经济和消除机制是：“我们的经济和消除机制是：我们的经济和消除机制是：我们的经济和消除机制。[3] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1] [1]al底物<s:2> r模抑制与转运研究[j]。Crosslink-Aminosäuren也自由二肽bundene Lysin-， Arginin- bzw。Histidinderivate synthetisiert。荷兰研究人员zur模拟胃肠道蛋白水解酶geklärt， in welchem Umfang die untersuten Aminosäurederivate beder Verdauung in rebibiberer Form freigesetzt werden。Fluxstudien和cco -2- zellen (Darm)， MDCK和SKPT-Zellen （Niere）和isoliertem Darmgewebe (Epithel Schwein，鼠；ussin - technik) sowie Transportstudien mittels radioaktititer Referenzsubstrate sollen between weisen, ob einzelne verindungen von PEPT1, PEPT2 oder den Aminosäuretransportern B0, y+, B0,+, B0,+， PAT1 erkant和transportitit werden。

Maillard-Reaktionen zwischen Proteinen und Kohlenhydraten sowie die Bildung der Crosslink-Aminosäuren Lysinoalanin (LAL) und Histidinoalanin (HAL) beeinflussen maßgeblich die Qualität proteinhaltiger Lebensmittel. Motiviert durch Berichte zur pathophysiologischen Bedeutung in vivo gebildeter Maillard-Produkte (MRPs) sowie aufgrund aktueller Untersuchungen zu toxikologisch bedenklichen MRPs wie Acrylamid in Lebensmitteln („foodborne intoxicants“) stellen sich aktuell Fragen zum tatsächlichen Risikopotential posttranslational modifizierter Aminosäuren bzw. Peptide in Lebensmitteln. Kenntnisse über Aufnahme- und Eliminationsmechanismen stellen eine entscheidende Grundlage zur Risikobewertung dar. Auf entsprechende Voruntersuchungen aufbauend soll in diesem Verbundprojekt der Transport quantitativ wichtiger MRPs sowie von LAL und HAL an den Epithelien von Darm und Niere aufgeklärt werden. Als Substrate für die Inhibitions- und Transportstudien werden MRPs bzw. Crosslink-Aminosäuren als freie sowie dipeptidgebundene Lysin-, Arginin- bzw. Histidinderivate synthetisiert. Durch Studien zur simulierten gastrointestinalen Proteolyse wird geklärt, in welchem Umfang die untersuchten Aminosäurederivate bei der Verdauung in resorbierbarer Form freigesetzt werden. Fluxstudien an Caco-2-Zellen (Darm), MDCK und SKPT-Zellen (Niere) und isoliertem Darmgewebe (Epithel Schwein, Maus; USSING-Technik) sowie Transportstudien mittels radioaktiv markierter Referenzsubstrate sollen beweisen, ob einzelne Verbindungen von PEPT1, PEPT2 oder den Aminosäuretransportern B0, y+, B0,+, b0,+, PAT1 erkannt und transportiert werden.