Mechanical properties and chewing/swallowing characteristics of reconstituted chicken meat with added oil and fats for eating function in the elderly

老年人食用添加油脂复原鸡肉的机械性能及咀嚼/吞咽特性

• 批准号: 19K14015
• 负责人: OHSUGA Akiko
• 金额: $ 2.75万
• 依托单位: Japan Women's University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
• 财政年份: 2019
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2019-04-01 至 2023-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-19K14015/
• 关键词: 鶏肉; 油脂; 力学特性; 官能評価; 咀嚼筋電位; 食塊; 唾液; 鶏胸肉; 咀嚼; 嚥下; 筋活動

项目成果

油脂の添加が鶏胸再構成肉の力学特性に及ぼす影響

油脂添加量对复原鸡胸肉机械性能的影响

• 发表时间: 2020
• 作者: 大須賀彰子;高橋智子;大越ひろ;藤井恵子
• 通讯作者: 藤井恵子

油脂を添加した再構成鶏胸肉の力学特性と主観的評価

添加油脂的复原鸡胸肉的力学性能及主观评价

• 发表时间: 2021
• 作者: 大須賀彰子;藤井恵子
• 通讯作者: 藤井恵子