超高級食材をめぐる国際産地間競争の動態分析－Wagyuの産地システム変動を事例に

国际优质食材产区竞争动态分析——以和牛产区体系变化为例

• 批准号: 18K01145
• 负责人: 大呂 興平
• 金额: $ 1.33万
• 依托单位: Oita University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2018
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2018-04-01 至 2024-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-18K01145/
• 关键词: wagyu; 和牛; 食料貿易; 超高級食材; 販売; 家畜改良; 生産; 顕示的消費財; 産地システム

令和4年度は，新型コロナウイルス拡大の影響で，当初の補助事業期間を延長しての5年目にあたり，渡航制限により実施できていなかった現地調査を可能な範囲で再開した．具体的には，オーストラリアのwagyu生産の状況を把握するために，同国のwagyuの主要な生産者の農場を訪問し，コロナ禍前後における豪州および世界のwagyu市場の動向，それに対する販売戦略とその変化，wagyuの生産体制や家畜改良体制における変化などについて，詳細な聞き取り調査を行った．また，高級wagyuを扱う飲食店や，日本からの和牛肉の輸入・販売を手がける卸売業者にも聞き取りを行い，世界のwagyu市場の変化とそれに対する生産者の対応について，検討を行った．その結果，以下のような点が整理された．(1) オーストラリアではコロナ禍にあってもwagyu消費は拡大した．外食市場は一時的に低迷したものの，巣ごもり需要を背景に家庭内消費が急拡大し，超高級品としての需要の裾野は大幅に広がっている．（2）こうしたwagyu需要の高まりは，wagyuの生産・流通における投資を急増させており，鉱業や情報産業といった異業種で富を築いた実業家も生産に参入している．（3）しかし，wagyuの肉質の源泉たる遺伝資源の改良はオーストラリア国内では十分に進んでおらず，日本からの始祖的な遺伝資源がきわめて高価格で取引されている状況にある．（4）日本の和牛肉についてもその引き合いは増しているが，日本では各県の農協や食肉企業を単位とした集合的なマーケティングに依るため，個々の生産者の具体的なこだわりを反映した高級食材にふさわしいマーケティングは十分に実現されていない．来年度は，こうした実態を，超高級食材をめぐる国際産地間競争の文脈でより一般化するかたちで，研究をとりまとめたい．

In 2004, the impact of the new model was significant, and the initial subsidy period was extended to 5 years. In particular, we should grasp the production situation of wagyu, visit the main producers of wagyu in the same country, and the trends of wagyu market in the world before and after the disaster. We should also carry out detailed investigation on the sales strategy, the production system of wagyu and the improvement system of livestock. In addition, high-end wagyu restaurants, Japanese beef imports, sales, industry, news, business, world wagyu market transformation, production, business, research and development. The results are as follows: (1)オーストラリアではコロナ祸にあってもwagyu消费は拡大した. The food market is in the doldrums for a while, and the demand for high-end products is growing rapidly in the background of household consumption. (2) Wagyu needs to be high, wagyu production, circulation, investment, information industry, different business, rich construction, industry, production and participation. (3) The source of wagyu meat quality is the source of genetic resources for improvement. The source of wagyu meat quality (4) Japan's beef and beef production companies are set up to reflect the specific quality of high-grade ingredients. In the coming year, the situation of high-grade ingredients is generalized.

项目成果

How Tongan Squash industry “downgraded” in the emerging global value chain?: The evolution of a local supplying system

汤加南瓜产业如何在新兴的全球价值链中“降级”？：当地供应系统的演变

• 发表时间: 2018
• 作者: 山崎 朗;戸田 順一郎;北嶋 守;岡野 秀之;山本 匡毅;加藤 恵正;谷川 徹;石橋 毅;根岸 裕孝;辻田 昌弘;長井謙治;長井謙治編;長井謙治編;長井謙治（編）;松岡 淳・間々田理彦・淡野 寧彦;淡野寧彦・赤松 翔;淡野寧彦;淡野寧彦;淡野寧彦;淡野寧彦;高木彰彦;宇根義己;宇根義己;宇根義己;宇根義己;宇根義己;桐村 喬;桐村 喬;桐村 喬;桐村 喬;桐村 喬;桐村 喬;桐村 喬;Takashi Kirimura;桐村 喬・上杉昌也;上杉昌也・桐村 喬;Takashi Kirimura;大呂興平;大呂興平;大呂興平;大呂興平;大呂興平;大呂興平;大呂興平;大呂興平;大呂興平;大呂興平;大呂興平;大呂興平;大呂興平;大呂興平;大呂興平;大呂興平;Kohei Oro
• 通讯作者: Kohei Oro

地方における世帯の再生産と「家業」の継承―地方都市近郊の「安定兼業」の変容から―

农村家庭再生产与“家业”传承——从区域城市郊区“稳定打工”转型说起

• 发表时间: 2022
• 作者: 漆原 和子;藤塚 吉浩;松山 洋;大西 宏治;大呂興平
• 通讯作者: 大呂興平

イギリス・スペインwagyu見聞録

英国/西班牙和牛游记

• 发表时间: 2019
• 期刊: 肉牛ジャーナル
• 作者: Yamashita;Jun;岩船昌起，田村俊和，松井圭介，戸所 隆;大場茂明;Yasuhisa Abe;木村恵樹・苅谷愛彦;黒木貴一;中村 努;Jun Yamashita;大呂興平
• 通讯作者: 大呂興平

肉用牛経営の危機を見据えるー子牛供給の停滞と海外産wagyuの増大

肉牛管理危机展望——犊牛供应停滞与海外和牛增加

• 发表时间: 2019
• 期刊: 農業と経済
• 作者: IWAFUNE Masaki;TAMURA Toshikazu;MATSUI Keisuke;TODOKORO Takashi;山田隆二・佐藤昌人・井上公夫・川崎 保;大呂興平
• 通讯作者: 大呂興平

オーストラリアの地域農業における「生産者主導」の研究開発過程 : 北部準州・キャサリン地区の研究 活動を事例に

澳大利亚区域农业“生产者主导”的研究和开发过程：北领地凯瑟琳地区研究活动的案例研究

• 发表时间: 2022
• 期刊: 経済地理学年報
• 作者: Lawrence D. Berg;Ulrich Best;Mary Gilmartin;Henrik Gutzon Larsen;杉浦芳夫;阿部康久・朱シュ尭;大呂興平
• 通讯作者: 大呂興平