Development of the measurement technique of lipid degradation level and trans fatty acid of deep fried foods using near infrared spectroscopy

近红外光谱法测定油炸食品脂质降解水平和反式脂肪酸技术的开发

• 批准号: 18K02189
• 负责人: Chen Jie yu
• 金额: $ 2.83万
• 依托单位: Akita Prefectural University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2018
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2018-04-01 至 2022-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-18K02189/
• 关键词: フライ食品; フライポテト; 劣化度; 総極性化合物; トランス脂肪酸; 測定; 近赤外分光法; スペクトル; フライ油; 劣化; 近赤外; 近赤外スペクトル

项目成果

Measuring the trans-fatty acid content of various vegetable frying oils using nearinfrared spectroscopy

使用近红外光谱法测量各种植物煎炸油的反式脂肪酸含量

• 发表时间: 2019
• 作者: Han Zhang;JieYu Chen
• 通讯作者: JieYu Chen

科学技術の発展に伴う食品の美味評価に関する技術と機器の進歩

随着科学技术的发展食品口味评价相关技术和设备的进步

• 发表时间: 2019
• 期刊: 美味技術学会誌
• 作者: 上谷 英史;平川 裕一;金谷 圭子;柏崎 勉;宇野 勝志;小長井賀與;陳 介余
• 通讯作者: 陳 介余

Using near infrared spectroscopy on fried potatoes to measure the total polar compounds in frying oil

使用炸土豆的近红外光谱法测量煎炸油中的总极性化合物

• 发表时间: 2019
• 作者: JieYu Chen;Han Zhang
• 通讯作者: Han Zhang

市販食用油における加熱中の不飽和脂肪酸およびトコフェロールの相互作用の解析

市售食用油加热过程中不饱和脂肪酸和生育酚之间相互作用的分析

• 发表时间: 2019
• 作者: 劉 暁芳;王 碩;増井 栄太郎;田母神 繁;陳 介余;張函
• 通讯作者: 張函

Near infrared spectroscopic determination of acid value in vegetable frying oil

近红外光谱法测定煎炸植物油中的酸价

• 发表时间: 2018
• 作者: Jie Yu Chen;Xiaofang Liu;Shuo Wang;Jinkui Ma and Han Zhang
• 通讯作者: Jinkui Ma and Han Zhang