Effect of cooking water in a broad pH from acidic to alkaline condition on the quality of cooked rice
Effect of cooking water in a broad pH from acidic to alkaline condition on the quality of cooked rice
酸性到碱性宽pH范围内的煮饭水对米饭品质的影响
批准号：
18K02226
负责人：
Ohishi Kyoko
金额：
$2.75万
依托单位：
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2018
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2018-04-01 至 2021-03-31
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会议论文
Correlation of Physical Properties and Initial Staling of Cooked Rice with the pH of Cooking Water
米饭的物理性质和初熟度与煮食水 pH 值的相关性
米饭的物理性质和初熟度与煮食水 pH 值的相关性
DOI：
10.11402/cookeryscience.53.98
发表时间：
2020
期刊：
Journal of Cookery Science of Japan
影响因子：
--
作者：
[大石 恭子, 金成 はるな, 大田原 美保, 香西 みどり]
通讯作者：
香西 みどり
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