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Mechanical glass transition temperature and texture properties of deep-fried foods

Mechanical glass transition temperature and texture properties of deep-fried foods
油炸食品的机械玻璃化转变温度和质构特性
批准号：
18K05516
负责人：
KAWAI Kiyoshi
金额：
$2.91万
依托单位：
Hiroshima University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2018
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2018-04-01 至 2022-03-31
来源：
https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-18K05516/
关键词：
ガラス転移フライ食品食感テクスチャー

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食品のガラス転移特性の解明と品質設計への利用
阐明食品的玻璃化转变特征及其在质量设计中的应用
DOI： --
发表时间： 2018
期刊：
影响因子： --
作者： [望月匠峰, 守谷悠月, 佐藤匡矢, 廣本好美, 羽倉義雄, 川井清司]
通讯作者： 川井清司
クッキーやフライ衣はガラス化するからサクっと、ラバーになるからグニャっとする
饼干和煎炸面糊变得玻璃化，使它们变得酥脆，并变得有弹性，使它们变得柔软。
DOI： --
发表时间：
期刊：
影响因子： --
作者： []
通讯作者：
Effects of trehalose and corn starch on the mechanical glass transition temperature and texture properties of deep-fried food with varying water and oil contents
海藻糖和玉米淀粉对不同水油含量油炸食品机械玻璃化温度和质构特性的影响
DOI： 10.1016/j.jfoodeng.2019.109731
发表时间： 2020
期刊： Journal of Food Engineering
影响因子： 5.5
作者： [Jakia Sultana Jothi, Le Trinh Ngoc Dang, and Kiyoshi Kawai]
通讯作者： and Kiyoshi Kawai
食品の物性制御における水の役割
水在控制食品物理性质中的作用
DOI： --
发表时间： 2018
期刊：
影响因子： --
作者： [望月匠峰, 守谷悠月, 佐藤匡矢, 廣本好美, 羽倉義雄, 川井清司, 川井清司]
通讯作者： 川井清司
共 10 条
    Physical property control and quality development of dry starchy food
    • 批准号：
      24780129
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
    • 资助金额：
      $3.0万
    • 财政年份：
      2012
    • 负责人：
      KAWAI Kiyoshi
    • 依托单位：
      Hiroshima University
    Glass transition properties of multi-component and multi-phase system and prediction model of glass transition in food
    • 批准号：
      21780126
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
    • 资助金额：
      $2.91万
    • 财政年份：
      2009
    • 负责人：
      KAWAI Kiyoshi
    • 依托单位：
      Hiroshima University