Glass transition properties of multi-component and multi-phase system and prediction model of glass transition in food

食品中多组分多相体系的玻璃化转变特性及玻璃化转变预测模型

• 批准号: 21780126
• 负责人: KAWAI Kiyoshi
• 金额: $ 2.91万
• 依托单位: Hiroshima University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2009
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2009 至 2011
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-21780126/
• 关键词: ガラス転移; 示差走査熱量計; レオメーター; 軟化; 乾燥食品; ガラス転移温度; 軟化温度

Polysaccharide, monosaccharide, water, and their mixtures were used as model food samples, and their glass transition temperature was investigated by using a thermal analysis. The relationship between glass transition temperature and composition was revealed. On the other hand, cookie was used as a food sample, and its softening temperature was investigated by using a mechanical analysis. The softening temperature could be analyzed as similar to glass transition temperature. From these results, prediction approach of their glass transition temperature was proposed.

以多糖、单糖、水及其混合物为模型食品样品，用热分析方法研究了它们的玻璃化转变温度。揭示了玻璃化转变温度与组成的关系。另一方面，以饼干作为食品样品，通过力学分析对其软化温度进行了研究。其软化温度类似于玻璃化转变温度。根据这些结果，提出了它们的玻璃化转变温度的预测方法。

项目成果

親水性高分子のガラス転移温度に及ぼす単糖の影響

单糖对亲水聚合物玻璃化转变温度的影响

• 发表时间: 2010
• 作者: 川井清司;羽倉義雄
• 通讯作者: 羽倉義雄

Pariya Thanatuksorn, Chotika Viriyarattanasak

帕里亚·塔纳图松 (Pariya Thanatuksorn)、乔蒂卡·维里亚拉塔纳萨 (Chotika Viriyarattanasak)

• 发表时间: 2011
• 期刊: 梶原一人,親水性高分子におけるガラス転移温度の予測,低温生物工学会誌
• 作者: 川井清司;深見健
• 通讯作者: 深見健

モデル凍結乾燥食品のガラス転移温度と保存性

模型冻干食品的玻璃化转变温度和保质期

• 发表时间: 2010
• 期刊: 低温生物工学会誌 (掲載決定)
• 作者: 川井清司;辻香麻里;Paveena Srirangsan;鈴木徹
• 通讯作者: 鈴木徹

Yoshio Hagura, Discontinuous and heterogeneous glass transition behavior of carbohydrate polymer-plasticizer systems

Yoshio Hagura，碳水化合物聚合物增塑剂系统的不连续和非均质玻璃化转变行为

• 期刊: Carbohydrate Polymers
• 影响因子: 11.2
• 作者: 川井清司;辻香麻里;Paveena Srirangsan;鈴木徹;Kiyoshi Kawai
• 通讯作者: Kiyoshi Kawai

イヌリンの水分含量,平均分子量及び結晶化度がガラス転移温度に及ぼす影響

菊粉含水量、平均分子量和结晶度对玻璃化转变温度的影响

• 发表时间: 2011
• 作者: 川井清司;深見健;Pariya Thanatuksorn;Chotika Viriyarattanasak;梶原一人
• 通讯作者: 梶原一人