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Glass transition properties of multi-component and multi-phase system and prediction model of glass transition in food

Glass transition properties of multi-component and multi-phase system and prediction model of glass transition in food
食品中多组分多相体系的玻璃化转变特性及玻璃化转变预测模型
批准号：
21780126
负责人：
KAWAI Kiyoshi
金额：
$2.91万
依托单位：
Hiroshima University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
财政年份：
2009
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2009 至 2011
来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-21780126/
关键词：
ガラス転移示差走査熱量計レオメーター軟化乾燥食品ガラス転移温度軟化温度

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Polysaccharide, monosaccharide, water, and their mixtures were used as model food samples, and their glass transition temperature was investigated by using a thermal analysis. The relationship between glass transition temperature and composition was revealed. On the other hand, cookie was used as a food sample, and its softening temperature was investigated by using a mechanical analysis. The softening temperature could be analyzed as similar to glass transition temperature. From these results, prediction approach of their glass transition temperature was proposed.
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会议论文
親水性高分子のガラス転移温度に及ぼす単糖の影響
单糖对亲水聚合物玻璃化转变温度的影响
DOI： --
发表时间： 2010
期刊：
影响因子： --
作者： [川井清司, 羽倉義雄]
通讯作者： 羽倉義雄
Pariya Thanatuksorn, Chotika Viriyarattanasak
帕里亚·塔纳图松 (Pariya Thanatuksorn)、乔蒂卡·维里亚拉塔纳萨 (Chotika Viriyarattanasak)
DOI： --
发表时间： 2011
期刊： 梶原一人,親水性高分子におけるガラス転移温度の予測,低温生物工学会誌
影响因子： --
作者： [川井清司, 深見健]
通讯作者： 深見健
モデル凍結乾燥食品のガラス転移温度と保存性
模型冻干食品的玻璃化转变温度和保质期
DOI： --
发表时间： 2010
期刊： 低温生物工学会誌 (掲載決定)
影响因子： --
作者： [川井清司, 辻香麻里, Paveena Srirangsan, 鈴木徹]
通讯作者： 鈴木徹
Yoshio Hagura, Discontinuous and heterogeneous glass transition behavior of carbohydrate polymer-plasticizer systems
Yoshio Hagura，碳水化合物聚合物增塑剂系统的不连续和非均质玻璃化转变行为
DOI： --
发表时间：
期刊： Carbohydrate Polymers
影响因子： 11.2
作者： [川井清司, 辻香麻里, Paveena Srirangsan, 鈴木徹, Kiyoshi Kawai]
通讯作者： Kiyoshi Kawai
共 6 条
    Mechanical glass transition temperature and texture properties of deep-fried foods
    • 批准号：
      18K05516
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • 资助金额：
      $2.91万
    • 财政年份：
      2018
    • 负责人：
      KAWAI Kiyoshi
    • 依托单位：
      Hiroshima University
    Physical property control and quality development of dry starchy food
    • 批准号：
      24780129
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
    • 资助金额：
      $3.0万
    • 财政年份：
      2012
    • 负责人：
      KAWAI Kiyoshi
    • 依托单位：
      Hiroshima University
    海外基金