Physical property control and quality development of dry starchy food

干淀粉食品的物理性质控制与质量开发

• 批准号: 24780129
• 负责人: KAWAI Kiyoshi
• 金额: $ 3万
• 依托单位: Hiroshima University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2012
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2012-04-01 至 2015-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-24780129/
• 关键词: 澱粉; 融解; ガラス転移; 食品加工; 食品構造; 熱分析

项目成果

糖質混合系でのガラス転移に基づく澱粉含有焼成食品の食感制御

基于碳水化合物混合体系中玻璃化转变的含淀粉烘焙食品的质构控制

• 发表时间: 2013
• 作者: 川井清司;羽倉義雄
• 通讯作者: 羽倉義雄

澱粉系食品の物性評価と品質設計

淀粉类食品的物理性质评价与质量设计

• 发表时间: 2014
• 作者: 川井清司;羽倉義雄;川井清司
• 通讯作者: 川井清司

Effects of pre-dehydration and baking temperature on the qualities of cookie: structure, colour, texture, in vitro starch digestibility and postprandial blood glucose levels in mice

预脱水和烘烤温度对饼干品质的影响：结构、颜色、质构、体外淀粉消化率和小鼠餐后血糖水平

• 发表时间: 2014
• 作者: K. Kawai;K. Matsusaki;K. Hando;and Y. Hagura
• 通讯作者: and Y. Hagura

Effect of sugar composition on the water sorption and softening properties of cookie

• DOI: 10.1016/j.foodchem.2013.08.127
• 发表时间: 2014-02-15
• 期刊: FOOD CHEMISTRY
• 影响因子: 8.8
• 作者: Kawai, Kiyoshi;Toh, Midori;Hagura, Yoshio
• 通讯作者: Hagura, Yoshio

澱粉含有食品における物理的性状変化と品質設計

含淀粉食品的物理性质变化与质量设计

• 发表时间: 2015
• 期刊: 日本応用糖質科学会誌
• 作者: 宋 苑昤;藍原祥子;橋本堂史;金沢和樹;川井清司
• 通讯作者: 川井清司