Design of Molecular Structure of Starch for Bread Baking by Considering Correspondences to Polymer Structure of Plastic Material

考虑与塑料材料聚合物结构对应的面包烘焙用淀粉分子结构设计

• 批准号: 25660098
• 负责人: NISHIOKA AKIHIRO
• 金额: $ 2.5万
• 依托单位: Yamagata University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Challenging Exploratory Research
• 财政年份: 2013
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2013-04-01 至 2015-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-25660098/
• 关键词: 高分子鎖構造; レオロジー; 製パン性; 澱粉; 製パン; 米粉パン; 食品工学

项目成果

レオロジー制御が米粉スポンジ生地の成形性に与える影響

流变控制对米粉海绵面团成型性的影响

• 发表时间: 2014
• 作者: 村上誓吾;森谷真美;香田智則;宮田剣;西尾太一;西岡昭博
• 通讯作者: 西岡昭博

米粉/イオン液体溶液のレオロジー特性

米粉/离子液体溶液的流变特性

• 发表时间: 2014
• 作者: 河田華;香田智則;宮田剣;西尾太一;藤田直子;西岡昭博
• 通讯作者: 西岡昭博

イオン液体を溶媒とした米粉溶液のレオロジー特性

以离子液体为溶剂的米粉溶液的流变特性

• 发表时间: 2014
• 作者: 河田華;香田智則;宮田剣;西尾太一;西岡昭博;藤田直子
• 通讯作者: 藤田直子

工学技術から米粉１００％パンができる！？ -プラスチックとパンの意外な共通点ー

100%米粉制作的面包可以利用工程技术制作出来！

• 发表时间: 2013
• 作者: 河田華;香田智則;宮田剣;西尾太一;西岡昭博;藤田直子;河田華，香田智則，宮田剣，西尾太一，西岡昭博，藤田直子;西岡昭博
• 通讯作者: 西岡昭博

米粉生地の発酵中及び焼成中における発泡率の経時変化の評価

米粉面团发酵和烘烤过程中起泡率随时间变化的评价

• 发表时间: 2014
• 作者: 佐藤友香;鈴木秀茂;香田智則;宮田剣;西尾太一;西岡昭博
• 通讯作者: 西岡昭博