Classification of Japanese dishes using culinary formalism

使用烹饪形式主义对日本料理进行分类

• 批准号: 15K12359
• 负责人: ISHIKAWA Shin-ichi
• 金额: $ 2.33万
• 依托单位: Miyagi University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Challenging Exploratory Research
• 财政年份: 2015
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2015-04-01 至 2018-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-15K12359/
• 关键词: 料理分類; 料理の式; 構造; 揚げ物; ハイパースペクトルイメージング; 成分分布; 可視化; 浸透; ハイパースペクトルカメラ; 煮物; 料理; 食品構造; 食品組織

项目成果

あんの品質に関わるあん粒子の組織学および分子論的解析

豆沙颗粒与豆沙品质相关的组织学和分子分析

• 发表时间: 2016
• 作者: 石川伸一;金野美聡
• 通讯作者: 金野美聡

組織構造観察による料理の式化および分類

通过观察组织结构来制定和分类菜肴

• 发表时间: 2015
• 作者: 猿舘 小夏;海野 玖仁湖;小泉 玲子;住 正宏;石川 伸一
• 通讯作者: 石川 伸一

食品構造に着目した「料理の式」の作成および新規料理開発法の提案

打造注重食物结构的“烹饪配方”，提出新的烹饪开发方法

• 发表时间: 2016
• 作者: 石川伸一;猿舘小夏
• 通讯作者: 猿舘小夏

料理の構造に基づいた新規料理分類法の開発

基于菜肴结构的新食品分类方法的开发

• 发表时间: 2015
• 作者: 石川 伸一;海野 玖仁湖;猿舘 小夏;小泉 玲子;住 正宏
• 通讯作者: 住 正宏

テーラーメイド食品としての「デザイナーエッグ」

“设计师鸡蛋”作为定制食品

• 发表时间: 2018
• 作者: 石川 伸一