Regulation of ferulic acid content in sake rice by nitrogen fertilization management in rice paddy

稻田氮肥管理对清酒米阿魏酸含量的调控

• 批准号: 22K14876
• 负责人: 宮本 託志
• 金额: $ 1.75万
• 依托单位: Niigata University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2022-04-01 至 2026-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-22K14876/
• 关键词: 酒造好適米; フェルラ酸; 細胞壁; 窒素; 日本酒; 米; 穂肥

ガラス室内に設置したポット（1/ 5,000 a）と屋外のコンテナ（1/ 500 a）を用いて、追肥窒素量の異なる条件（1，6，12 kg N/ 10 a）での栽培試験を実施した。追肥は出穂日の約３週間前に施した。供試品種として酒造好適米品種の越淡麗を用いた。得られた玄米から細胞壁画分を調製し、細胞壁あたりのフェルラ酸量を調べた。細胞壁あたりのフェルラ酸量は追肥窒素少量区（1 kg N/ 10 a）で約1,485 mg/ kgと多く、追肥窒素中量区（6 kg N/ 10 a）と追肥窒素多量区（12 kg N/ 10 a）ではそれぞれ約1,112 mg/ kg，1,194 mg/ kgと少なかった。フェルラ酸量を玄米乾物重量あたりに換算すると、追肥窒素少量区では約164 mg/ kg，追肥窒素中量区と追肥窒素多量区ではそれぞれ約144 mg/ kg，151 mg/ kgであった。この結果から追肥窒素量の低減が日本酒原料米に含まれるフェルラ酸量を増加させることが示唆された。また精白米（精米歩合70%）から調製した細胞壁画分も同様の分析に供したが、本分析手法で得られるフェルラ酸量が検出限界値以下であった。現在、分析手法の改良を行っている。一方で、細胞壁多糖組成を分析したところ、玄米ではキシロース、アラビノース、ガラクトースに追肥窒素量の違いに応じた有意差がなく、マンノースとグルコースが追肥窒素多量区で多かった。精白米ではキシロース、アラビノース、ガラクトースが追肥窒素少量区で多く、マンノースとグルコースが追肥窒素多量区で多かった。キシロースとアラビノースから成るアラビノキシランがフェルラ酸の結合多糖であることから、追肥窒素少量区におけるキシロースとアラビノースの増加はフェルラ酸の増加と関連していることが推察される。

The indoor

项目成果

持続可能な社会に向けたイネの研究―食糧、日本酒、バイオマスへの応用―

实现可持续社会的水稻研究 - 在食品、清酒和生物质中的应用 -

• 发表时间: 2022
• 作者: 宮本託志;大竹憲邦
• 通讯作者: 大竹憲邦

Low input of top dressing nitrogen fertilizer to rice plants positively affects alcohol fermentation in sake brewing using the grains

水稻追肥氮肥投入量低对清酒酿造中的酒精发酵产生积极影响

• 发表时间: 2023
• 作者: Miyamoto Takuji;Nishida Ikuhisa;Ohtake Norikuni;Hirata Dai
• 通讯作者: Hirata Dai

酒米減肥栽培でつくる日本酒の味わい

用清酒米减肥栽培酿造的清酒的味道

• 发表时间: 2022
• 作者: 宮本託志;大竹憲邦;宮本託志;宮本託志
• 通讯作者: 宮本託志

酒造好適米品種‘越淡麗’を用いた日本酒の発酵特性と酒質の解析―異なる穂肥窒素施肥量の影響について―

使用适合清酒酿造的大米品种“越谷”来分析清酒的发酵特性和品质 - 不同量的氮肥施用到穗上的效果 -

• 发表时间: 2023
• 作者: 宮本託志;西田郁久;大竹憲邦;平田大
• 通讯作者: 平田大

米作りで日本酒を変える―肥培管理と代謝研究からのアプローチ―

通过稻米生产改变清酒 - 栽培管理和代谢研究的方法 -

• 发表时间: 2022
• 作者: 宮本託志;大竹憲邦;宮本託志
• 通讯作者: 宮本託志