Regulation of ferulic acid content in sake rice by nitrogen fertilization management in rice paddy

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ガラス室内に設置したポット（1/ 5,000 a）と屋外のコンテナ（1/ 500 a）を用いて、追肥窒素量の異なる条件（1，6，12 kg N/ 10 a）での栽培試験を実施した。追肥は出穂日の約３週間前に施した。供試品種として酒造好適米品種の越淡麗を用いた。得られた玄米から細胞壁画分を調製し、細胞壁あたりのフェルラ酸量を調べた。細胞壁あたりのフェルラ酸量は追肥窒素少量区（1 kg N/ 10 a）で約1,485 mg/ kgと多く、追肥窒素中量区（6 kg N/ 10 a）と追肥窒素多量区（12 kg N/ 10 a）ではそれぞれ約1,112 mg/ kg，1,194 mg/ kgと少なかった。フェルラ酸量を玄米乾物重量あたりに換算すると、追肥窒素少量区では約164 mg/ kg，追肥窒素中量区と追肥窒素多量区ではそれぞれ約144 mg/ kg，151 mg/ kgであった。この結果から追肥窒素量の低減が日本酒原料米に含まれるフェルラ酸量を増加させることが示唆された。また精白米（精米歩合70%）から調製した細胞壁画分も同様の分析に供したが、本分析手法で得られるフェルラ酸量が検出限界値以下であった。現在、分析手法の改良を行っている。一方で、細胞壁多糖組成を分析したところ、玄米ではキシロース、アラビノース、ガラクトースに追肥窒素量の違いに応じた有意差がなく、マンノースとグルコースが追肥窒素多量区で多かった。精白米ではキシロース、アラビノース、ガラクトースが追肥窒素少量区で多く、マンノースとグルコースが追肥窒素多量区で多かった。キシロースとアラビノースから成るアラビノキシランがフェルラ酸の結合多糖であることから、追肥窒素少量区におけるキシロースとアラビノースの増加はフェルラ酸の増加と関連していることが推察される。