リステリア菌を指標とした食品製造施設における衛生管理システム構築の基盤研究

以单增李斯特菌为指标构建食品生产设施卫生管理体系的基础研究

• 批准号: 21K21174
• 负责人: 下島 優香子
• 金额: $ 2万
• 依托单位: Sagami Women's University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Research Activity Start-up
• 财政年份: 2021
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2021-08-30 至 2024-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-21K21174/
• 关键词: Listeria monocytogenes; 環境モニタリング; HACCP; 簡易代替試験法; 薬剤耐性; 消毒薬耐性; 3M病原菌自動検出システム; InSite L.mono Glo; Listeria属菌; 簡易法; 代替法; リステリア

2022年度は新規に食肉製品製造業1施設（D）において、Listeria属菌を対象として拭取り検査を行った。公定法に準じた培養法に加えて、隣接部位について２種類の簡易代替法①3M病原菌自動検出システム（MDS）②InSite L.mono Glo（Glo）を用いて検査した。施設Dは食肉販売業、飲食店営業、食用油脂製造業も併設され、各食品の原材料および製品が混在して取り扱われており、従業員の動線も交差していた。Zone３（食品非接触面でやや離れている）である、複数の部屋の床から培養法によりL. monocytogenes（LM）が分離され、血清型はいずれも1/2bであった。また、Zone2（食品非接触面で近接している）である、調理前の食材や加熱しない食材を洗浄するシンクからListeria属菌が分離され、清掃や消毒の必要性が示唆された。前年度に実施した3施設（A、B、C）の調査結果とあわせて代替法との比較をしたところ、MDSによる結果のκ係数は0.71（Listeria属菌）および0.70（LM）でありかなりの一致を示した。Gloでは0.59（Listeria属菌）および0.05（LM）でありListeria属菌は適度な一致を示した。LM分離株34株の塩化ベンザルコニウム、カドミウム、亜ヒ酸感受性を寒天平板希釈法により調べたところ、それぞれ14株、15株、9株が耐性を示した。LM分離株13株を対象に微量液体希釈法で薬剤感受性試験を行った。PCG、ABPC、CTRX、MEPM、MINO、EM、CAM、CLDN、LVFX、ST合剤、VCMについてMICを求めた。1株がMEPM耐性を示し、それ以外は全て感受性であった。

1 2022 は new rules に meat products manufacturing facilities (D) に お い て, Listeria bacteria を like と seaborne し て swabbing り 検 check line を っ た. Public optional に quasi じ た culture method に plus え て, 隣 parts に つ い て 2 kinds の simple instead of method 1. 3 m pathogen 検 out automatically シ ス テ ム (MDS) (2) the InSite "ono Glo (Glo) を い て 検 check し た. Facilities D は meat vendor 売, restaurants 営, edible oil manufacturing も and set さ れ, various food の raw materials お よ び products mix し が て in り Cha わ れ て お り, 従 member の -process も job し て い た. Zone3 (food contact surfaces で や や from れ て い る) で あ る, plural の izutsu の bed か ら culture method に よ り l. monocytogenes (LM) が separation さ れ, serotype は い ず れ も 1/2 b で あ っ た. ま た, Zone2 (food contact surfaces で nearly meet し て い る) で あ る, regulate や の ingredients before heating し な い ingredients incorporated を す る シ ン ク か ら Listeria genus bacteria separation が さ れ, cleaning necessity や disinfection の が in stopping さ れ た. Before the annual に be applied し た 3 facilities (A, B, C) の results と あ わ せ て instead of law と の is を し た と こ ろ, MDS に よ る results の kappa coefficient は 0.71 (Listeria bacteria) predominate お よ び 0.70 (LM) で あ り か な り の consistent を shown し た. Gloで で 0.59 (Listeria bacteria) および0.05 (LM) であ <s:1> Listeria bacteria た moderate な consistent を indicates た た. LM isolates 34 strains の salt chemical ベ ン ザ ル コ ニ ウ ム, カ ド ミ ウ ム, 亜 ヒ acid sensitivity を sees tablet when 釈 method に よ り adjustable べ た と こ ろ, そ れ ぞ れ seedlings, 9, 15 strains of 14 が patience を shown し た. Thirteen LM isolates を were subjected to に micro-liquid hirschheimer method で drug susceptibility test を and った. PCG, ABPC, CTRX, MEPM, MINO, EM, CAM, CLDN, LVFX, ST compound, VCMに に て てMICを find めた. The tolerance of one がMEPM strain を indicates <s:1> full て sensitivity であった except for <s:1> and それ.

项目成果

Listeria monocytogenesの検出・検査法と衛生管理

单增李斯特氏菌检测/检测方法和卫生管理

• 发表时间: 2022
• 期刊: 日本防菌防黴学会誌
• 作者: Shimojima Yukako;Shimojima Hazuki;Morita Yukio;下島優香子
• 通讯作者: 下島優香子

下島 優香子、金井 勇治、守山 隆敏、荒川 小夜子、田村 有美、森田 幸雄

下岛由香子、金井雄二、森山贵敏、荒川沙代子、田村由美、森田幸雄

• 发表时间: 2022
• 作者: Shimojima Yukako;Shimojima Hazuki;Morita Yukio;下島優香子;リステリアを対象とした食品製造施設の環境モニタリング：ケーススタディ
• 通讯作者: リステリアを対象とした食品製造施設の環境モニタリング：ケーススタディ

Survival of Campylobacter jejuni, Salmonella, and Listeria monocytogenes and Temperature Change in Low-Temperature-Longtime-Cooked Chicken Meat

低温长时间烹制鸡肉中空肠弯曲菌、沙门氏菌和单核细胞增生李斯特氏菌的存活与温度变化

• DOI: 10.4315/jfp-22-114
• 发表时间: 2022
• 期刊: Journal of Food Protection
• 影响因子: 2
• 作者: Shimojima Yukako;Shimojima Hazuki;Morita Yukio
• 通讯作者: Morita Yukio

鶏肉の低温調理におけるカンピロバクターの消長

弯曲杆菌对鸡肉低温烹调的影响

• 发表时间: 2021
• 作者: Shimojima Yukako;Shimojima Hazuki;Morita Yukio;下島優香子;リステリアを対象とした食品製造施設の環境モニタリング：ケーススタディ;食品製造施設のリステリア環境モニタリングにおける簡易試験法の検討;下島優香子，下島葉月，森田幸雄
• 通讯作者: 下島優香子，下島葉月，森田幸雄