リステリア菌を指標とした食品製造施設における衛生管理システム構築の基盤研究

2022年度は新規に食肉製品製造業1施設（D）において、Listeria属菌を対象として拭取り検査を行った。公定法に準じた培養法に加えて、隣接部位について２種類の簡易代替法①3M病原菌自動検出システム（MDS）②InSite L.mono Glo（Glo）を用いて検査した。施設Dは食肉販売業、飲食店営業、食用油脂製造業も併設され、各食品の原材料および製品が混在して取り扱われており、従業員の動線も交差していた。Zone３（食品非接触面でやや離れている）である、複数の部屋の床から培養法によりL. monocytogenes（LM）が分離され、血清型はいずれも1/2bであった。また、Zone2（食品非接触面で近接している）である、調理前の食材や加熱しない食材を洗浄するシンクからListeria属菌が分離され、清掃や消毒の必要性が示唆された。前年度に実施した3施設（A、B、C）の調査結果とあわせて代替法との比較をしたところ、MDSによる結果のκ係数は0.71（Listeria属菌）および0.70（LM）でありかなりの一致を示した。Gloでは0.59（Listeria属菌）および0.05（LM）でありListeria属菌は適度な一致を示した。LM分離株34株の塩化ベンザルコニウム、カドミウム、亜ヒ酸感受性を寒天平板希釈法により調べたところ、それぞれ14株、15株、9株が耐性を示した。LM分離株13株を対象に微量液体希釈法で薬剤感受性試験を行った。PCG、ABPC、CTRX、MEPM、MINO、EM、CAM、CLDN、LVFX、ST合剤、VCMについてMICを求めた。1株がMEPM耐性を示し、それ以外は全て感受性であった。

2022年度は新規に食肉製品製造業1施設（D）において、Listeria属菌を対象として拭取り検査を行った。公定法に準じた培養法に加えて、隣接部位について２種類の簡易代替法①3M病原菌自動検出システム（MDS）②InSite L.mono Glo（Glo）を用いて検査した。施設Dは食肉販売業、飲食店営業、食用油脂製造業も併設され、各食品の原材料および製品が混在して取り扱われており、従業員の動線も交差していた。Zone３（食品非接触面でやや離れている）である、複数の部屋の床から培養法によりL. monocytogenes（LM）が分離され、血清型はいずれも1/2bであった。また、Zone2（食品非接触面で近接している）である、調理前の食材や加熱しない食材を洗浄するシンクからListeria属菌が分離され、清掃や消毒の必要性が示唆された。前年度に実施した3施設（A、B、C）の調査結果とあわせて代替法との比較をしたところ、MDSによる結果のκ係数は0.71（Listeria属菌）および0.70（LM）でありかなりの一致を示した。Gloでは0.59（Listeria属菌）および0.05（LM）でありListeria属菌は適度な一致を示した。LM分離株34株の塩化ベンザルコニウム、カドミウム、亜ヒ酸感受性を寒天平板希釈法により調べたところ、それぞれ14株、15株、9株が耐性を示した。LM分離株13株を対象に微量液体希釈法で薬剤感受性試験を行った。PCG、ABPC、CTRX、MEPM、MINO、EM、CAM、CLDN、LVFX、ST合剤、VCMについてMICを求めた。1株がMEPM耐性を示し、それ以外は全て感受性であった。