蛋白質の構造修飾によるアレルギ-低減化食品の開発
通过蛋白质结构修饰开发抗过敏食品
基本信息
- 批准号:02218206
- 负责人:
- 金额:$ 0.96万
- 依托单位:
- 依托单位国家:日本
- 项目类别:Grant-in-Aid for Scientific Research on Priority Areas
- 财政年份:1990
- 资助国家:日本
- 起止时间:1990 至 无数据
- 项目状态:已结题
- 来源:
- 关键词:
项目摘要
本研究は、アレルギ-低減化食品開発の基礎研究として、コメのアレルゲン活性を低減化させることを目的としたものである。実験の最初において、コメアレルゲン蛋白質について、そのアレルゲン活性におよぼす加熱処理又は酵素処理の影響について検討を行った。その結果、コメアレルゲン蛋白質はアルカリ条件下での加熱により、抗原性が著しく低下することが認められた。また、酵素としてはトリプシン、キモトリプシンには抵抗性を示すものの、ペプシンにより比較的容易に分解することが認められた。これらの知見はアレルギ-低減化食品の開発に有用なものであるが、直ちにこの知見を実用化に結びつけることはし難いものであった。よって、別の観点から低減化を行う目的で、まず胚乳中におけるアレルゲン蛋白質の存在状態について検討を行い、この蛋白質がコメの主要な貯蔵蛋白質であるプロラミンやグルテリンとは異なり、プロティンボディには含まれていないことを見出した。このことは、本アレルゲン蛋白質の抽出性が、他のコメ蛋白質とは大きく異なる可能性を示すものである。よって、コメアレルゲン蛋白質の抽出除去を目的として、米粒に対する超音波処理の影響について実験を行った。その結果、一夜浸漬した後に超音波処理を施すことにより、粉砕された米粒のみならず、インタクトな米粒からもアレルゲン蛋白質が可溶化、抽出されることが明らかとなった。また、このような超音波処理の効果を調べるために、超音波処理した米粒と未処理米粒のアレルゲン蛋白質の残存量をELISAを用いた競争阻害実験により比較したところ、超音波処理により約88%のアレルゲン蛋白質を除去しうることを見出した。この場合、プロラミン、グルテリンなどのコメ主要貯蔵蛋白質のほとんどは米粒中に残存しており、電顕観察によるプロテインボディの状態も超音波処理によってほとんど変化しないことが確かめられた。
This study aims at basic research on the development of reduced-level food products. In the initial stage, the protein content, the activity, the heat treatment and the enzyme treatment were investigated. As a result, the protein is heated and antigenically reduced. For example, the enzyme can be easily decomposed by the enzyme. This knowledge is not only useful for the development of reduced food, but also useful for the implementation of knowledge. The purpose of this study is to examine the presence of proteins in the endosperm, to examine the protein status of the endosperm, and to examine the protein status of the endosperm. This is the first time that a protein has been extracted from a cell, and the second time that a protein has been extracted from a cell. The effect of ultrasonic treatment on the extraction and removal of protein from rice grains The result is that after one night of immersion, ultrasonic treatment is applied to the rice grains, and the protein is solubilized and extracted. The effect of ultrasonic treatment on the residual amount of protein in rice grains was compared with that in untreated rice grains by ELISA. About 88% of the protein was removed by ultrasonic treatment. In this case, the main storage protein in the rice grain remains in the rice grain, the electric detection, the state of the rice grain, and the ultrasonic treatment.
项目成果
期刊论文数量(6)
专著数量(0)
科研奖励数量(0)
会议论文数量(0)
专利数量(0)
T.Matsuda,M.Sugiyama,R.Nakamura and S.Torii: "Purification and Properties of an Allergenic Protein in Rice Grain" Agri.Biol.Chem.52. 1465-1470 (1988)
T.Matsuda、M.Sugiyama、R.Nakamura 和 S.Torii:“米粒中过敏性蛋白的纯化和特性”Agri.Biol.Chem.52。
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- 发表时间:
- 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:
- 通讯作者:
T.Matsuda,R.Nomura,M.Sugiyama,and R.Nakamura: "Immunochemical studies on rice allergenic proteins" Agric.Biol.Chem.55. 509-513 (1991)
T.Matsuda、R.Nomura、M.Sugiyama 和 R.Nakamura:“大米过敏蛋白的免疫化学研究”Agric.Biol.Chem.55。
- DOI:
- 发表时间:
- 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:
- 通讯作者:
中村 良、川岸 舜朗、渡辺 乾二、大沢 俊彦: "食品機能化学" 三共出版, 229 (1989)
Ryo Nakamura、Shunro Kawagishi、Kenji Watanabe、Toshihiko Osawa:《食品功能化学》三共出版社,229(1989)
- DOI:
- 发表时间:
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- 影响因子:0
- 作者:
- 通讯作者:
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