Elucidation of the Mechanism of Flavor Formation During the Noodle Making Process

面条制作过程中风味形成机制的阐明

• 批准号: 17K12893
• 负责人: Narisawa Tomoyuki
• 金额: $ 2.66万
• 依托单位: Saitama Industrial Technology Center
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2017
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2017-04-01 至 2021-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-17K12893/
• 关键词: 揮発性成分分析; 製麺工程; 国産小麦; GC/MS; リポキシゲナーゼ; 小麦; 風味形成; 酸化酵素; 抗酸化物質; 過酸化脂肪酸; 酵素; 酸化; カロテノイド; 揮発性成分; マイクロアレイ; アイソザイム; 小麦粉; 酵素活性; LOX; 脂肪酸組成; 食品化学; DNAマイクロアレイ

项目成果

うどん製造工程における呈味成分の変化

乌冬面制作过程中风味成分的变化

• 发表时间: 2018
• 作者: 成澤朋之;仲島日出男;杉山健二郎;山田昌治;朝倉富子
• 通讯作者: 朝倉富子

小麦生地中の揮発性成分生成における LOX アイソザイ ムの影響

LOX同工酶对小麦面团挥发性成分形成的影响

• 发表时间: 2020
• 作者: 成澤朋之;酒井孝一朗;仲島日出男;山下治之;杉山健二郎;乙部千雅子;椎葉 究;山田昌治;朝倉富子
• 通讯作者: 朝倉富子

埼玉県産小麦を使用した麺の風味形成要因の解明による高付加価値化

阐明使用埼玉县产小麦的面条的风味形成因素，创造高附加值

• 发表时间: 2019
• 作者: T Narisawa;H Nakajima;M Umino;T Kojima;T Asakura;M Yamada;成澤朋之，酒井孝一朗，仲島日出男，山下治之，杉山健二郎，乙部千雅子，椎葉究，山田昌治，朝倉富子;成澤朋之
• 通讯作者: 成澤朋之

国内産小麦を使用した麺の風味形成要因の解明

国产小麦面条风味形成因素的阐明

• 发表时间: 2017
• 作者: 成澤朋之;仲島日出男;杉山健二郎;山田昌治;朝倉富子;小麦ストリーム粉の揮発性成分に影響する酵素活性;成澤朋之，海野まりえ，仲島日出男，小島登貴子，杉山健二郎，朝倉富子，山田昌治
• 通讯作者: 成澤朋之，海野まりえ，仲島日出男，小島登貴子，杉山健二郎，朝倉富子，山田昌治

Flavor Formation of Noodles using Wheat Cultivars from Saitama and Application for the Development of High Value-added Products

使用埼玉小麦品种的面条风味形成及其在高附加值产品开发中的应用

• DOI: 10.3136/nskkk.67.315
• 发表时间: 2020
• 期刊: Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi
• 作者: Narisawa Tomoyuki;Nakajima Hideo;Umino Marie;Kiribuchi-Otobe Chikako;Yamada Masaharu;Asakura Tomiko
• 通讯作者: Asakura Tomiko