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新しく加熱食品より分離された変異・癌原物質の研究

从加热食品中新分离出的突变和致癌物的研究

基本信息

批准号：
63010012
负责人：
松島泰次郎
金额：
$ 8.38万
依托单位：
The University of Tokyo
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Cancer Research
财政年份：
1988
资助国家：
日本
起止时间：
1988 至无数据
项目状态：
已结题

项目摘要

肉類の構成成分であるクレアチン(クレアチニン)は、アミノ酸、糖類と共存下に加熱するとMelQなどの加熱食品変異原を生成するが、クレアチン単独で加熱したときにも強い変異原性を示し、変異原物質が糖製単離された。一つは3環性構造を有し、環内に3個の窒素原子を持ち、アミノ基と、N-メチルアミノ基がそれぞれ1個、N-メチル基を2個有し、2個の酸素原子を含む新しい構造の強い変異原物質であった。もう一つは、3環性構造で環内に6個の窒素原子を持ち、4個のN-メチルアミノ基を有する弱い変異原物質であった。クレアチンの熱分解で生じる変異原は多数の窒素を含み、多くのアミノ基、N-メチルアミノ基、N-メチル基を有するので、多くの異性体が存在することが予想される。肉類を焼いたものを亜硝酸処理すると変異原性が増加する。焼羊肉より亜硝酸処理により変異原物質になる変異原前駆物質の分離同定が行われた。トリプトファン、トプタミン、5-ヒドロキシトリプタミ等のインドール誘導体が同定された。また、分子量420及び430の変異原前駆物質が分離され、構造決定中である。癌原性ヘテロサイクリックアミンの活性化に関与する可溶性アセチルトランスフェラーゼ(AT-IとAT-II)が精製され、量酵素の性質が調べられた。アセチルCoAを供与体とすると、AT-IはアミノフルオレンをN-アセチル化し、N-ハイドロキシ 1u-P-1をO-アセチル化するが、AT-IIは前者の活性はあるが後者の活性を持たない。両酵素は免疫学的には共通の構造を有している。癌原性ヘテロサイクリックアミンのTrp-P-1、Trp-2のクロマトグラフィーを用いた定量分析法を確立し、人の尿について分析が行われた。両ヘテロサイクリックアミンが検出されたが、加熱食品中のこれら変異原物質の含有量と尿中への排泄量との関係を検討中である。人の曝露量の解析への応用も検討されている。

The components of meat, such as acid, sugar, and so on, can be used to increase the production of food products. In addition, the components of meat products, such as MelQ, sugar and so on, can be used to improve the quality of food products. In one cycle, there are three asphyxiant atoms in the environment, three asphyxiant atoms in one cycle, one in one, two in two, and two in the other. Six asphyxiant atoms and four NFCs in one-week and three-year environmental production environments are protected by low-level antioxidants. The majority of asphyxins were found to contain asphyxins, polyphenols, N-phenotypes, N-phenotypes, polyphenols, and polyphenols. Meat, meat, nitric acid, nitric acid and nitric acid. Mutton, nitric acid, nitric acid and nitric acid. Please tell me that your body is the same as that of others. The precursors with molecular weight 420, molecular weight 420 and 430 were separated from each other and were determined in the process of manufacturing. The oncogenicity of the tumor is different from that of the tumor. The activity of the tumor is different from that of the soluble one. The concentration of AT-I (AT-I) is different from that of the semen. The CoA is available in the same way as that in the body, the AT-I in the body, the activity in the 1u-P-1, the activity in the former and the activity in the later. Enzymes are common in immunology. The carcinogenicity was confirmed by quantitative analysis, and the urine was analyzed by human urine. Trp-P-1, Trp-2, urine and urine were confirmed by quantitative analysis. Please tell me that there is a high level of urine excretion in food products. The analysis of human exposure is based on the use of human exposure.