膨化食品内部の気孔構造形成メカニズムについて
膨化食品内部孔隙结构形成机理
基本信息
- 批准号:05780001
- 负责人:
- 金额:$ 0.58万
- 依托单位:
- 依托单位国家:日本
- 项目类别:Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)
- 财政年份:1993
- 资助国家:日本
- 起止时间:1993 至 无数据
- 项目状态:已结题
- 来源:
- 关键词:
项目摘要
パン、ケーキ、シューに代表される膨化食品は、いずれも主として水蒸気の発生によって膨らむが、内部の様子は食品によって多孔質状や空洞状と異なる。そこで、膨化食品内部の気孔構造の形成メカニズムを明らかにすることを目的とし、本研究では内部構造が多孔質状、空洞状となる条件について検討した。その結果、以下のような知見が得られた。1.試料として、予備加熱を必要とせずケーキと同様に材料を混合するだけで空洞状に膨化するポポバ-を取り上げた。標準化するために材料の配合割合を検討した結果、同一配合割合(小麦粉100:卵130:水70)でも調製方法を変えることによって内部構造の異なる試料を得ることが可能であった。2.種々の調製方法で気泡含量の異なる生地を調整し検討した結果、空洞を形成するのは比重1.07〜1.13g/cm^2の試料であり、これにより小さいものは多孔質状となり、大きいものはチーズ様となった。試料の顕微鏡写真を撮影して気泡径分布を測定し比較したところ、空洞試料の生地には、100mum以下の小気泡の数が多孔質試料のそれよりおよそ1/4と少なかった。空洞及び多孔質試料の、オ-ブン焼成中の温度、重量、体積及び内部構造の変化を測定し比較した。その結果、空洞試料では、生地外縁部の温度が100℃に達した点で空隙が発生した。その後単位時間当たりの重量減少率の増加とともに体積が増大し空隙が空洞へと成長した。一方、多孔質試料では、外縁部が100℃となっても空隙は生じず、重量減少率はほぼ一定であった。以上より、空洞の形成には100℃での空隙の発生及び激しい水蒸気の発生が必要であると考えられたが、これらを生じるメカニズムについては現在も検討中である。
パン, ケーキ, シューに represents puffed food は, いずれも主として水簗の発The raw material is swollen and the internal food is porous and hollow.そこで、The purpose of forming the pore structure inside puffed foodとし、The internal structure of this study is porous and cavity-like and the condition is the same. The result of this is the following. 1. It is necessary to prepare the sample and heat it in advance. It is necessary to mix the materials with the same material and make them hollow and puffed. Standardized material combination and cutting results, the same combination and cutting (wheat flour 100: egg 130: Water 70)でもPreparation methodを変えることによってInternal structureのdifferentなるSampleをgetることがpossibleであった. 2. Preparation method of various kinds of bubbles. Adjustment of bubble content and raw materials. Result, void formation, specific gravity 1.07~1. 13g/cm^2 sample であり, これによりsmall さいものは porous となり, large きいものはチーズ様となった. The microscopic photo of the sample was photographed, the bubble diameter distribution was measured and compared, and the cavity sample was produced. , のそれよりおよそ1/4と小なかった for small porous samples of less than 100mum. The temperature, weight, volume and internal structure of the cavities and porous samples, and the temperature, weight, volume and internal structure of the sintered samples were measured and compared. The result of the test is that the cavity sample is the same, and the temperature of the outer part of the raw material is 100℃. The rear unit time is the weight reduction rate, the increase in the volume, the increase in the volume, the voids, the voids, and the growth. On the one hand, the porous sample does not need to be 100°C, the voids will not be generated, and the weight loss rate will not be constant. The above conditions are necessary for the formation of voids and cavities at 100°C.であると卡えられたが, これらを生じるメカニズムについては and now も検同中である.
项目成果
期刊论文数量(0)
专著数量(0)
科研奖励数量(0)
会议论文数量(0)
专利数量(0)
数据更新时间:{{ journalArticles.updateTime }}
{{
item.title }}
{{ item.translation_title }}
- DOI:
{{ item.doi }} - 发表时间:
{{ item.publish_year }} - 期刊:
- 影响因子:{{ item.factor }}
- 作者:
{{ item.authors }} - 通讯作者:
{{ item.author }}
数据更新时间:{{ journalArticles.updateTime }}
{{ item.title }}
- 作者:
{{ item.author }}
数据更新时间:{{ monograph.updateTime }}
{{ item.title }}
- 作者:
{{ item.author }}
数据更新时间:{{ sciAawards.updateTime }}
{{ item.title }}
- 作者:
{{ item.author }}
数据更新时间:{{ conferencePapers.updateTime }}
{{ item.title }}
- 作者:
{{ item.author }}
数据更新时间:{{ patent.updateTime }}
中村 恵子其他文献
英国「子ども法2004」の制定に見る子ども行政の一元化の理念と動向--「社会投資国家」論の批判的検討を土台として
英国2004年《儿童法》颁布中儿童管理统一的理念和趋势:基于对“社会投资国家”理论的批判性审视
- DOI:
- 发表时间:
2008 - 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:
クラウダー;ロージン著 遠藤孝夫訳;横井敏郎;中村 恵子;横井敏郎・市原純・伊藤健治・横関理恵以下9名省略;中村恵子;横井敏郎;横井敏郎;横井敏郎;横井敏郎;安宅仁人 - 通讯作者:
安宅仁人
高校教育改革の政策論理と地方の展開状況
高中教育改革的政策逻辑与地方发展现状
- DOI:
- 发表时间:
2008 - 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:
クラウダー;ロージン著 遠藤孝夫訳;横井敏郎;中村 恵子;横井敏郎・市原純・伊藤健治・横関理恵以下9名省略;中村恵子;横井敏郎;横井敏郎;横井敏郎;横井敏郎;安宅仁人;横井敏郎 - 通讯作者:
横井敏郎
小学校の外部支援としての「学びのサポーター」の成長過程--実践現場と研究活動の往還
作为小学外部支持的“学习支持者”的成长过程——往返于实践基地和研究活动
- DOI:
- 发表时间:
2010 - 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:
クラウダー;ロージン著 遠藤孝夫訳;横井敏郎;中村 恵子;横井敏郎・市原純・伊藤健治・横関理恵以下9名省略;中村恵子;横井敏郎;横井敏郎;横井敏郎;横井敏郎;安宅仁人;横井敏郎;伊藤健治;横井敏郎;横井敏郎;横井敏郎;日置真世・市原純・以下5名省略 - 通讯作者:
日置真世・市原純・以下5名省略
大学生の持つ算数・数学の学力観および学習観に関するインタビュー調査
大学生对算术/数学学术能力和学习看法的访谈调查
- DOI:
- 发表时间:
2008 - 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:
クラウダー;ロージン著 遠藤孝夫訳;横井敏郎;中村 恵子;横井敏郎・市原純・伊藤健治・横関理恵以下9名省略;中村恵子 - 通讯作者:
中村恵子
現代自治体子育て・教育行政の調査研究(2)-北海道芽室町の子育て・教育行政と子どもの権利条例
现代地方政府保育教育行政的调查研究(2)——北海道目室町的保育教育行政和儿童权利条例
- DOI:
- 发表时间:
2009 - 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:
クラウダー;ロージン著 遠藤孝夫訳;横井敏郎;中村 恵子;横井敏郎・市原純・伊藤健治・横関理恵以下9名省略;中村恵子;横井敏郎;横井敏郎;横井敏郎 - 通讯作者:
横井敏郎
中村 恵子的其他文献
{{
item.title }}
{{ item.translation_title }}
- DOI:
{{ item.doi }} - 发表时间:
{{ item.publish_year }} - 期刊:
- 影响因子:{{ item.factor }}
- 作者:
{{ item.authors }} - 通讯作者:
{{ item.author }}
{{ truncateString('中村 恵子', 18)}}的其他基金
小学校家庭科におけるICT機器を活用した効果的な実験・実習指導の研究
利用ICT设备在小学家政学中进行有效实验及实践指导的研究
- 批准号:
22K02487 - 财政年份:2022
- 资助金额:
$ 0.58万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
血管内皮細胞による歯槽骨の新規再生療法の検討
利用血管内皮细胞研究新型牙槽骨再生疗法
- 批准号:
20K09949 - 财政年份:2020
- 资助金额:
$ 0.58万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
虚弱高齢者の生活空間の拡充にむけた人的・情報的ネットワークモデルの構築
构建人力与信息网络模型,拓展体弱老人生存空间
- 批准号:
21792329 - 财政年份:2009
- 资助金额:
$ 0.58万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
入学時UPI(学生精神的健康調査)と留年・退学
入学和留级/退学时的 UPI(学生心理健康调查)
- 批准号:
13770190 - 财政年份:2001
- 资助金额:
$ 0.58万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
電子レンジ調理に及ぼす食塩添加の影響について
加盐对微波炉烹饪的影响
- 批准号:
12780087 - 财政年份:2000
- 资助金额:
$ 0.58万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)
加工食品の摂取と混合味の識別能について
关于加工食品的摄入量和辨别混合口味的能力
- 批准号:
07780001 - 财政年份:1995
- 资助金额:
$ 0.58万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)
中学2年生における運動量及び栄養摂取の現状について
初二学生体力活动及营养摄入现状
- 批准号:
04922007 - 财政年份:1992
- 资助金额:
$ 0.58万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (B)
相似海外基金
放射光X線による結晶スポンジ法と超高感度NMRを用いた危険ドラッグ代謝物の構造決定
同步辐射X射线晶体海绵法和超灵敏核磁共振法测定危险药物代谢物的结构
- 批准号:
24K20263 - 财政年份:2024
- 资助金额:
$ 0.58万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
溶液中のMOF結晶内における分子秩序化過程の微視的原理探究と結晶スポンジ法への応用
溶液中MOF晶体分子有序过程微观原理探索及其在晶体海绵法中的应用
- 批准号:
24K17648 - 财政年份:2024
- 资助金额:
$ 0.58万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
日常生活から放出されるマイクロプラスチックについて -靴とスポンジに着目してー
关于日常生活中释放的微塑料 - 关注鞋子和海绵 -
- 批准号:
24K05503 - 财政年份:2024
- 资助金额:
$ 0.58万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
原核生物におけるスポンジRNAの作用機構の解明と応用
原核生物中海绵RNA作用机制的阐明及应用
- 批准号:
24K01661 - 财政年份:2024
- 资助金额:
$ 0.58万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
リニア型コンパクトモデルと都市スポンジ化活用による都市機能の適散適集の可能性
利用线性紧凑模型和城市海绵形成对城市功能进行分布式和适当集合的可能性
- 批准号:
24K17417 - 财政年份:2024
- 资助金额:
$ 0.58万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
「日常的芸術実践」の社会学的研究:京都出町商店街を基点に
“日常艺术实践”的社会学研究:以京都出町商店街为背景
- 批准号:
22KJ3017 - 财政年份:2023
- 资助金额:
$ 0.58万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for JSPS Fellows
スポンジ状OCP/コラーゲン複合人工骨とFGF-2を応用した歯周組織再生療法の適応拡大
海绵状OCP/胶原复合人工骨及FGF-2扩大牙周组织再生治疗适应症
- 批准号:
23K15993 - 财政年份:2023
- 资助金额:
$ 0.58万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
相分離構造から着想を得た高分子スポンジの開発
受相分离结构启发开发聚合物海绵
- 批准号:
23K17208 - 财政年份:2023
- 资助金额:
$ 0.58万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
Enhancement of nitrogen removal from ammonia-containing wastewater using conductive DHS
使用导电 DHS 增强含氨废水中的氮去除
- 批准号:
23K17059 - 财政年份:2023
- 资助金额:
$ 0.58万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
Development of elastic softened wood for alternative use from petroleum materials
开发替代石油材料的弹性软化木材
- 批准号:
23K18547 - 财政年份:2023
- 资助金额:
$ 0.58万 - 项目类别:
Grant-in-Aid for Challenging Research (Exploratory)














{{item.name}}会员




