農産物中の気泡が柔組織の力学的性質に及ぼす影響について

农产品中气泡对软组织力学性能的影响

• 批准号: 07760240
• 负责人: 西津 貴久
• 金额: $ 0.58万
• 依托单位: Kyoto University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)
• 财政年份: 1995
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1995 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-07760240/
• 关键词: 高含水率農産物; 力学的特性; 体積弾性率; ヤング率; 組織内ガス; 気泡含有率

高含水率農産物の組織は,その大部分が液胞で占められている細胞と細胞間隙中に存在するガスから構成されており,これまでの研究からこの組織内ガスの存在はその音速に大きな影響を与えることがわかっている.超音波特性は媒質の弾性的特性と等価であり,農産物の力学的特性にも組織内の空隙が影響を与えていると思われる.本研究では体積弾性率とヤング率に注目し,これらの弾性率と気泡含有率との関係を気泡分散モデルを用いて理論化し,大根を用いた実測結果との比較検討を行った.但し理論では瞬間弾性率考えているが,実測時には緩和の影響を除くことは不可能なのでみかけの弾性率を計測した.従って厳密には理論値との定量的な比較は困難であり,もっぱら定性的な比較を行った.その結果,体積弾性率は理論と同じく気泡含有率が低下するにつれて大きくなる傾向にあることがわかった.一方ヤング率と気泡含有率との間には有意な関係が見いだせなかった.理論式によれば,ヤング率は気泡含有率が低下するにつれて大きくなる傾向にあるが,その変化率は体積弾性率の変化率に比較して極めて小さく,実際には測定誤差内におさまってしまうことが十分考えられる.また細胞実質自体の個体差の影響を排するために農産物の雰囲気圧を高めて同一試料中の気泡含有率を減小させながら各弾性率を計測したところ,同様の結果を得た.以上のことから,大根の体積弾性率は組織内ガスの含有率に支配され,一方ヤング率は組織内ガスの含有率の影響はほとんどないと結論できる.おそらくヤング率は細胞壁強度や細胞の膨圧に依存するものと思われる.現在,果菜類に代表される高含水率農産物の力学的特性の体系的把握を目指して,組織内ガス含有率の異なる人参,玉ねぎ,リンゴ等を用いて同様の実験を行っている.

The structure of high-moisture-containing agricultural products is that most of the vacuoles are present in the cells and intercellular spaces.成されており,これまでの研究からこの organizational existenceはその sonic speedに大きなimpactを与えることがわかっている. Ultrasonic characteristics, elastomeric properties of the medium, isotropic properties, mechanical properties of agricultural products, and the influence of gaps in the organization. The focus of this study is the volume elasticity rate and the bubble content rate. The relationship between bubble dispersion and bubble dispersion is theorized, and the results of the measurement are compared using the theory. The instantaneous elasticity rate is tested, and the influence of the instantaneous elasticity rate is not measured when it is measured.従って即には Theory つとのQuantitative なComparison はDifficulty であり, もっぱらQualitative なComparison った.そのResults, body The theory of the accumulation rate and the bubble content rate are low and the bubble content rate is low and the tendency is high. The ratio of the bubble content of the bubbles is the relationship between the bubbles and the relationship between the bubbles. The theoretical formula is the ratio of the bubbles to the bubbles.がlower するにつれて大きくなる tend to にあるが, その変化ratio は volume 徾 property の 剉oxidation rate に comparison して极めて小さく, The measurement error of the test is within the measurement error. The effect of individual differences in cell quality is The content rate of the bubbles in the same sample is reduced and the elasticity rate of each product is measured.ころ, the same results are obtained. The above のことから, the large root volume elasticity rate and the ガスのcontent rate in the tissue are controlled by され, one side The effect of ヤング rate はガスの content rate in tissue はほとんどないとConclusion できる.おそらくヤング rate は cell wall strength やThe expansion pressure of cells depends on the mechanical characteristics of high-moisture content agricultural products. At present, fruits and vegetables represent the system of mechanical properties of agricultural products with high moisture content Grasp the contents of して, ガス content in the tissue, のなるginseng, jade ねぎ, リンゴ, etc. いて同様の実験を行っている.