農産物中の気泡が柔組織の力学的性質に及ぼす影響について

农产品中气泡对软组织力学性能的影响

• 批准号: 07760240
• 负责人: 西津 貴久
• 金额: $ 0.58万
• 依托单位: Kyoto University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)
• 财政年份: 1995
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1995 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-07760240/
• 关键词: 高含水率農産物; 力学的特性; 体積弾性率; ヤング率; 組織内ガス; 気泡含有率

高含水率農産物の組織は,その大部分が液胞で占められている細胞と細胞間隙中に存在するガスから構成されており,これまでの研究からこの組織内ガスの存在はその音速に大きな影響を与えることがわかっている.超音波特性は媒質の弾性的特性と等価であり,農産物の力学的特性にも組織内の空隙が影響を与えていると思われる.本研究では体積弾性率とヤング率に注目し,これらの弾性率と気泡含有率との関係を気泡分散モデルを用いて理論化し,大根を用いた実測結果との比較検討を行った.但し理論では瞬間弾性率考えているが,実測時には緩和の影響を除くことは不可能なのでみかけの弾性率を計測した.従って厳密には理論値との定量的な比較は困難であり,もっぱら定性的な比較を行った.その結果,体積弾性率は理論と同じく気泡含有率が低下するにつれて大きくなる傾向にあることがわかった.一方ヤング率と気泡含有率との間には有意な関係が見いだせなかった.理論式によれば,ヤング率は気泡含有率が低下するにつれて大きくなる傾向にあるが,その変化率は体積弾性率の変化率に比較して極めて小さく,実際には測定誤差内におさまってしまうことが十分考えられる.また細胞実質自体の個体差の影響を排するために農産物の雰囲気圧を高めて同一試料中の気泡含有率を減小させながら各弾性率を計測したところ,同様の結果を得た.以上のことから,大根の体積弾性率は組織内ガスの含有率に支配され,一方ヤング率は組織内ガスの含有率の影響はほとんどないと結論できる.おそらくヤング率は細胞壁強度や細胞の膨圧に依存するものと思われる.現在,果菜類に代表される高含水率農産物の力学的特性の体系的把握を目指して,組織内ガス含有率の異なる人参,玉ねぎ,リンゴ等を用いて同様の実験を行っている.

With high moisture content, most of the liquid cells are located in the gap between the cells of high water content, and there is an increase in the speed of sound and the speed of sound in the tissue. The characteristics of ultrasound, the characteristics of media, the characteristics of sex, and so on, the mechanical properties of agricultural materials, the effects of voids and gaps in the tissue. In this study, we pay attention to the rate of sex, the percentage of bubbles, the percentage of bubbles. However, it is not possible to determine the accuracy of the calculation of the performance of the system. In terms of quantitative analysis, quantitative comparison, qualitative analysis, and qualitative analysis, there is no difference in terms of quality. The results show that the theory of body sex rate is the same as that of low bubble holdings. the results show that the theory of sex rate is the same as that of low bubble content. One party has an interest in the rate of possession. In this way, the percentage of the bubble is low, the percentage of the bubble is low, the percentage of the body, the rate of sex, the rate of sex, the rate of sex The percentage of bubbles in the same material is higher than that in the same material, and the percentage of bubbles in the same material is higher than that in the same material. In the case of the above, the percentage of fat in the organization dominates the rate of sex in the organization, and the percentage of the population in the organization is affected by the percentage of the population in the organization. Cell wall strength, cell strength, cell dependence, cell wall strength, cell wall strength, cell wall At present, the fruit and vegetable type represents the understanding of the mechanical properties of the material with high moisture content, and the content of ginseng, jade, fruit and so on in the tissue.