農産物の加圧予冷に関する基礎的研究

农产品加压预冷基础研究

• 批准号: 08760233
• 负责人: 西津 貴久
• 金额: $ 0.64万
• 依托单位: Kyoto University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)
• 财政年份: 1996
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1996 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-08760233/
• 关键词: 農産物; 予冷; 加圧冷却; 組織内ガス体積分率; 熱物性; ラプラス変換法

果菜類は収穫後,その品質保持を図るために予冷し,呼吸や蒸散を抑制する必要がある.特に夏期には収穫物の品温が非常に高く,いかに速く冷却するかがその後の品質を左右する.ところで農産物組織中には呼吸などの生理作用の結果生じたガスが存在している.ガスは熱の不良導体であるため,これが一種の断熱効果をもたらして農産物組織の熱伝達速度を低下させていることが推測される.そこで,冷蔵室の内部庄を高めて冷却すれば,組織中のガスが圧縮されてその存在割合が減少し,その結果,果菜類の熱伝導率が増加し,冷却速度の向上が期待できる.まず冷却速度に直接関わる熱伝導率,熱拡散率などの熱物性値と組織内ガス含有率との関係の検証に必要な熱伝導率計測方法について検討を行った.以前の研究より,組織内ガス含有率が,同じ農産物でも個体によってばらつきがあるのはもちろんのこと,同一個体内部でも分布があることが分かっている.例えばリンゴの場合,3〜25v/v%の分布がある.よって試料中のガス分率の分布幅を小さくするために,試料を薄くする必要があり,またガス分率の分布の影響を除くために,同一試料の熱伝導率と熱拡散率を同時に測定することが望ましい.そこでこれらの要件を満たすラプラス変換法を採用することとし,計測システムの試作を行った.計測システムの測定精度の評価のために,標準試料として石英ガラス,アクリルで熱物性値を計測したところ,本研究に十分な精度で計測が可能なであることがわかった.またナスと大根の熱伝導率を計測したところ,予想通り,ガス体積分率の低い大根の熱伝導率の方がナスより高かった.現在,同一試料でガス体積分率を変化させた場合に熱物性値にどのような影響があるかを検討するために,加圧下で組織内のガスを減少させながら熱物性値の計測を行うシステムを試作中であり,さらに今後,この知見をもとに加圧下での農産物の冷却実験を行っていく予定である.

Fruit and vegetable harvest, quality maintenance, cooling, respiration and evaporation control are necessary. In summer, the temperature of the product is very high, and the cooling speed is high. The physiological action of respiration in agricultural tissue results in the existence of organic matter. The heat transfer rate of agricultural tissue is low. In addition, the internal temperature of the cooling chamber is high, the cooling rate is high, the pressure of the tissue is reduced, and the thermal conductivity of fruits and vegetables is increased. The cooling rate is directly related to the thermal conductivity, thermal dispersion, thermal property value, tissue content, and relationship between the necessary thermal conductivity measurement methods. In previous studies, the percentage of For example, in the case of 3 ~ 25v/v%, the distribution of v/v% is as follows. The distribution amplitude of the fraction in the sample is small, and the sample thickness is small. The influence of the fraction distribution is divided. The thermal conductivity and thermal dissipation of the same sample are measured simultaneously. This is the first time I've ever seen you. In this study, the measurement accuracy of standard samples and quartz samples was evaluated. The thermal conductivity of the large root was measured and the method for determining the thermal conductivity of the large root with low volume fraction was proposed. Now, when the volume fraction of the same sample is changed, the thermal properties of the sample are reduced under pressure. In the future, the cooling of the product under pressure is determined.