N-3系高度不胞和脂肪酸含有油脂の分子構造が酸化安定性と消化吸収に与える影響

高度无污染N-3脂肪酸油脂分子结构对氧化稳定性及消化吸收的影响

• 批准号: 08456101
• 负责人: 藤本 健四郎
• 金额: $ 2.56万
• 依托单位: Tohoku University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
• 财政年份: 1996
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1996 至 1997
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-08456101/
• 关键词: ドコサヘキサエン酸; 高度不飽和脂肪酸; 酸化安定性; トリグリセリド; リン脂質; 吸収; モノグリセリド; エイコサペンタエン酸

ドコサヘキサエン酸含量(約10モル%)の等しいトリグリセンド、エチルエステル、グリセロリン脂質(主成分はホスファチジルコリン)を調製し、25℃での酸化安定性を酸素吸収量から比較した。その結果、トリグリセリドが最も不安定で、エチルエステルはそれよりやや安定であったがその差は小さかった。一方、リン脂質はこれより非常に安定で、その安定性はダイズ油に匹敵した。この結果から、従来、リン脂質はトリグリセリドに少量加えると安定性が高いことが知られていたが、ある程度トコフェロールが含まれた状態では、リン脂質自身の安定性も中性脂質より優れていることが明らかになった。構成脂肪酸としてドコサヘキサン酸(純度74%、主要共存脂肪酸ドコサペンタエン酸,18%)のみを含むトリグリセリド、ジグリセリド(1(3),2-型、29%;1,3-型,71%)、モノグリセリド(1(3)-型,91%;2-型,4%)を化学的に合成し、コール酸ナトリウムと蒸留水でエマルションとした後、胸管リンパカニュレーションを行ったSD系雄性ラットに胃内投与行った。リンパ液を経時的に回収し、グリセリド構造の吸収性に対する影響を調べた。その結果、モノグリセリドが投与後4時間では他の脂質よりも2倍以上吸収されており、30時間まで測定したところ有意に吸収速度、回収率とも他の脂質より高く、吸収性にすぐれていることが分かった。他の脂質では吸収速度はジグリセルド>トリグリセリド=エチルエステルであった。ドコサヘキサエン酸エステルは膵臓リパーゼの作用を受けにくいため、部分加水分解物に相当するモノグリセリドの吸収がし易い結果になったと思われる。今回使用したモノグリセリドはリパーゼによった生ずる2-型ではないのにもかかわらず、吸収性がよかったのは興味深い結果である。

ド コ サ ヘ キ サ エ ン acid content (about 10 モ ル %) の etc し い ト リ グ リ セ ン ド, エ チ ル エ ス テ ル, グ リ セ ロ リ ン lipid (main component は ホ ス フ ァ チ ジ ル コ リ ン) を modulation し, 25 ℃ で の acidification stability を acid element 収 uptake か ら compare し た. そ の results, ト リ グ リ セ リ ド が most で も unrest, エ チ ル エ ス テ ル は そ れ よ り や や settle で あ っ た が そ の poor は small さ か っ た. Party, リ ン lipid は こ れ よ り very に settle で, そ の stability は ダ イ ズ oil に match し た. こ の results か ら, 従, リ ン lipid は ト リ グ リ セ リ ド に small add え る と high stability が い こ と が know ら れ て い た が, あ る degree ト コ フ ェ ロ ー ル が containing ま れ た state で は, リ ン の stability も lipid itself neutral lipid よ り optimal れ て い る こ と が Ming ら か に な っ た. Composition of fatty acids と し て ド コ サ ヘ キ サ ン acid (74% purity coexist, the main fatty acids ド コ サ ペ ン タ エ ン acid, 18%) の み を containing む ト リ グ リ セ リ ド, ジ グ リ セ リ ド (1 (3), 2 - type, 29%; 1,3- type,71%), モノグリセリド(1(3)- type,91%; 2 - type, 4%) を chemical に synthetic し, コ ー ル acid ナ ト リ ウ ム と steamed leave the water で エ マ ル シ ョ ン と し た, chest tube after リ ン パ カ ニ ュ レ ー シ ョ ン を line っ た SD is male ラ ッ ト に stomach cast line with っ た. リ ン パ liquid を 経 に back when 収 し, グ リ セ リ ド tectonic の 収 absorption に す seaborne る influence を adjustable べ た. そ の results, モ ノ グ リ セ リ ド が cast with 4 time after で は の lipid he よ り も 2 times higher than suction 収 さ れ て お り, 30 time ま で determination し た と こ ろ intentionally に 収 absorption speed, back 収 rate と も he の lipid よ り high く, suction 収 に す ぐ れ て い る こ と が points か っ た. His lipid で で absorption rate ジグリセ ジグリセ ド ド>トリグリセリド=エチ エステ エステ であった であった. ド コ サ ヘ キ サ エ ン acid エ ス テ ル は Cui viscera リ パ ー ゼ の role を by け に く い た め, partial hydrolysis に quite す る モ ノ グ リ セ リ ド の suction 収 が し easy い results に な っ た と think わ れ る. This time use し た モ ノ グ リ セ リ ド は リ パ ー ゼ に よ っ た raw ず る type 2 - で は な い の に も か か わ ら ず, suction 収 が よ か っ た の は tumblers deep い results で あ る.

项目成果

Y. Endo, S. Hoshizaki and K. Fujimoto: "The kinetic of autoxidation of triacylglycerols containing eicosapetaenoic acid." Biosci. Biotech. Biochem. 61 (in press). (1997)

Y. Endo、S. Hoshizaki 和 K. Fujimoto：“含有二十碳五烯酸的三酰甘油的自动氧化动力学”。

Endo, Y., Hoshizaki S., Fujimoto, K.: "Kinetics for the autoxidation of triacylglycerols containing eicosapentaenoic acid." Biosci.Biotech.Biochem.61(6). 1036-1037 (1997)

Endo, Y.、Hoshizaki S.、Fujimoto, K.：“含有二十碳五烯酸的三酰甘油的自氧化动力学。”

Y. Endo, T. Chiba and K. Fujimoto: "Oxidative and hydrolytic stability of synthetic diacyl glyceryl ether." Biosci. Biotech. Biochem.60・2. (1997)

Y. Endo、T. Chiba 和 K. Fujimoto：“合成二酰基甘油醚的氧化和水解稳定性。Biosci。60·2”。

Fujimoto, K., Ito, K., Endo, Y., Hirahara, H., Shiina, C.Nakayama, S.,: "Lymphatic absorption of chemically structured triglycenrides containing docosahexaenoic acid." Food Sci.Technol.Intem.Tokyo.3(印刷中). (1998)

Fujimoto, K.、Ito, K.、Endo, Y.、Hirahara, H.、Shiina, C.Nakayama, S.：“含有二十二碳六烯酸的化学结构的甘油三酯的淋巴吸收。食品科学技术。东京。” .3（正在出版）（1998）。

Y. Endo, S. Hoshizaki and K. Fujimoto: "Oxidation of synthetic triacylglycerols which contain eicosapentaenoic and docosahexaenoic acid : Effects of oxidation system and triacylglycerol." J. Am. Oil Chem. Soc.74 (in press). (1997)

Y. Endo、S. Hoshizaki 和 K. Fujimoto：“含有二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的合成三酰甘油的氧化：氧化系统和三酰甘油的影响”。