Leuconostoc属細菌におけるプラスミドDNAの機能解析

明串珠菌质粒 DNA 的功能分析

• 批准号: 08660332
• 负责人: 宮本 拓
• 金额: $ 0.45万
• 依托单位: Okayama University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 1996
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1996 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-08660332/
• 关键词: Leuconostoc mesenteroides; プラスミドDNA; クエン酸透過酵素; クエン酸分解酵素; ラクトース分解酵素; プラスミド欠落株; デキストラン発酵; 乳業用乳酸菌

Leuconostoc属細菌にはクエン酸分解能,デキストラン発酵能あるいはバクテリオシン生産能などを有する菌種が知られており,乳業分野のみならず食品の発酵において応用範囲の広い乳酸菌である。本研究は,乳製品のフレーバーやテクスチャーの改善に寄与すると考えられるLeuconostoc mesenteroidesの2菌株について,それらの各種代謝機能とプラスミドDNAとの関係を明らかにすることを目的とした。供試菌株は筆者らの研究室で分離したLeuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides OR-2(15および36Mdalプラスミド保有)とLeuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum6-1-9(13,18,27および39Mdalプラスミド保有)を使用した。まず,アクリジンオレンジ処理の後,各種選択培地を使用して代謝機能欠損株の分離を試みた。その結果,OR-2株ではクエン酸代謝能欠損株(Cit^-)を,そして6-1-9株ではラクトース代謝能欠損株(Lac^-)を単離した。アガロースゲル電気泳動によると,OR-2株のCit^-株では15Mdalプラスミドの欠落が,6-1-9株のLac^-株では39Mdalプラスミドの欠落が認められた。プラスミド欠落株の酵素学的性状について比較したところ,OR-2株はクエン酸透過酵素およびクエン酸分解酵素活性を保持していたが,15Mdalプラスミド欠落株はクエン酸透過酵素活性を欠いていた。一方,6-1-9株ではラクトース分解酵素活性が検出されたが,39Mdalプラスミド欠落株では検出されなかった。さらに各種糖代謝能を検討した結果,6-1-9株の39Mdalプラスミド欠落株は,ラクトース代謝能に加えてガラクトース代謝能の欠損も観察された。しかしデキストラン発酵能とプラスミドとの関係を明らかにすることはできず,今後の検討が必要である。Leuconostoc属細菌の保有するプラスミドの機能については報告が少なく,本研究の結果はこの細菌を発酵乳製品用のスターターとして応用する上で有益な情報を提供している。

Leuconostoc genera of bacteria に は ク エ ン can acid decomposition, デ キ ス ト ラ ン 発 can leaven あ る い は バ ク テ リ オ シ ン can produce な ど を have す る strains が know ら れ て お り, dairy eset の み な ら ず food の 発 leaven に お い て 応 with van 囲 の hiroo い lactobacillus で あ る. This study は dairy の フ レ ー バ ー や テ ク ス チ ャ ー の improve に send す る と exam え ら れ る Leuconostoc mesenteroides の 2 strains に つ い て, そ れ ら の various metabolic function と プ ラ ス ミ ド DNA と の masato を and Ming ら か に す る こ と を purpose と し た. Strain of the test で the author ら <s:1> laboratory で isolated <s:1> たLeuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides OR-2(15および36Mdalプラス ド ド available)とLeuconostoc mesenteroides Subsp. Dextranicum6-1-9 (13,18,27 お よ び 39 mdal プ ラ ス ミ ド retain) を use し た. ま ず, ア ク リ ジ ン オ レ ン ジ 処 after の, various sentaku petty を use し て metabolic function try owe loss separation plant の を み た. そ の as a result, the OR - 2 strains で は ク エ ン acid metabolism can owe loss (Cit ^ -) を, そ し て 6-1-9 strains で は ラ ク ト ー ス metabolism can owe damage strain (Lac ^ -) を 単 from し た. ア ガ ロ ー ス ゲ ル electric 気 swimming に よ る と, OR - 2 seedlings で の Cit ^ - 15 mdal は プ ラ ス ミ ド の owe が, 6-1-9 strains の Lac ^ - strain で は 39 mdal プ ラ ス ミ ド の owe fall が recognize め ら れ た. プ ラ ス ミ ド owe fell learn the traits of strains の enzyme に つ い て compare し た と こ ろ, OR - 2 strains は ク エ ン acid through enzyme お よ び ク エ ン acid decomposition enzyme activity was を し て い た が, 15 mdal プ ラ ス ミ ド owe fall strains は ク エ ン acid through enzymatic activity を owe い て い た. On one side, the 6-1-9 strains で は ラ ク ト ー ス decomposition enzyme activity が 検 out さ れ た が, 39 mdal プ ラ ス ミ ド owe fall strains で は 検 out さ れ な か っ た. さ ら に all sorts of glucose metabolism can を beg し 検 た as a result, the 6-1-9 strains の 39 mdal プ ラ ス ミ ド owe は strains, ラ ク ト ー ス metabolism can に plus え て ガ ラ ク ト ー ス metabolism can の owe loss も 観 examine さ れ た. し か し デ キ ス ト ラ ン 発 can leaven と プ ラ ス ミ ド と の masato を and Ming ら か に す る こ と は で き ず, future の beg が 検 necessary で あ る. Leuconostoc genera of bacteria の retain す る プ ラ ス ミ ド の function に つ い て は report less が な く, this research results の は こ の bacteria を 発 leaven dairy products with の ス タ ー タ ー と し て 応 with す る で beneficial な intelligence を provide し て い る.