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The Use of High Pressure to Cooking/Food Processing

The Use of High Pressure to Cooking/Food Processing
高压在烹饪/食品加工中的应用
批准号：
17300236
负责人：
FUCHIGAMI Michiko
金额：
$9.45万
依托单位：
Okayama Prefectural University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
财政年份：
2005
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2005 至 2008
来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-17300236/
关键词：
高圧力圧力移動凍結ペクチンジャムマーマレードゆで卵フレッシュチーズ豆腐調理・加工モモイチゴテクスチャー組織ユズ微細構造冷凍チーズカリン電子顕微鏡食品卵氷

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ゆで卵、フレッシュチーズを圧力移動凍結すると、急速凍結するため、大気圧下の冷凍庫や圧力容器内で凍結したものと比べ、氷結晶が小さく、ドリップが少なく、良好な外観と物性を示した。高圧力を利用して製造した豆腐は舌触りが良好であった。高圧力を利用し、モモ、イチゴジャム、およびユズマーマレードを作製した。いずれも高圧力処理のほうが加熱処理したものより果物本来の色と香りが保たれていた。
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会议论文
A Processing Method for Strawberry Jam using High Pressure Compared to Heat- induced Method
草莓酱高压加工方法与热诱导法的比较
DOI： --
发表时间： 2008
期刊：
影响因子： --
作者： [Y. JIBU, H. KUWADA, A., N. YOKOHATA, S. MAKIO, A. TERAMOTO and M. FUCHIGAMI]
通讯作者： A. TERAMOTO and M. FUCHIGAMI
Establishment of a Processing Method for Peach Jam Using High Pressure Compared to the Heat-induced Method
建立高压桃酱加工方法与热诱导法的比较
DOI： --
发表时间： 2008
期刊：
影响因子： --
作者： [M. FUCHIGAMI, K. YASUKAWA, Y. JIBU, H. KUWADA and A. TERAMOTO]
通讯作者： H. KUWADA and A. TERAMOTO
料理の何でも小事典
关于烹饪的一切小百科全书
DOI： --
发表时间： 2009
期刊：
影响因子： --
作者： [寺本あい, 治部祐里, 渕上倫子, 日本調理科学会編集]
通讯作者： 日本調理科学会編集
圧力移動した食品の物性と微細構造
压力传递下食品的物理性质和微观结构
DOI： --
发表时间： 2008
期刊： 高圧力の科学と技術 18巻
影响因子： --
作者： [渕上倫子, 寺本あい, 治部祐里]
通讯作者： 治部祐里
共 40 条
    Relationship between changes in texture of fruit and vegetables during cooking, drying or pressurization and pectic substances
    • 批准号：
      22500746
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • 资助金额：
      $2.83万
    • 财政年份：
      2010
    • 负责人：
      FUCHIGAMI Michiko
    • 依托单位：
      Fukuyama University
    UTRIZATION OF HIGH PRESSURE ON FREEZING AND THAWING OF FOOD
    • 批准号：
      15500549
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • 资助金额：
      $2.37万
    • 财政年份：
      2003
    • 负责人：
      FUCHIGAMI Michiko
    • 依托单位：
      OKAYAMA PREFECTURAL UNIVERSITY
    BEHAVIOR OF WATER AND ICE IN FOOD UNDER HIGH- PRESSURE
    • 批准号：
      11480025
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
    • 资助金额：
      $9.86万
    • 财政年份：
      1999
    • 负责人：
      FUCHIGAMI Michiko
    • 依托单位：
      OKAYAMA PREFECTURAL UNIVERSITY
    TEXTURE AND STRUCTURE OF HIGH-PRESSURE-FROZEN FOOD GELS.
    • 批准号：
      08458009
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
    • 资助金额：
      $4.93万
    • 财政年份：
      1996
    • 负责人：
      FUCHIGAMI Michiko
    • 依托单位：
      OKAYAMA PREFECTURAL UNIVERSITY