Evaluation of easiness to eat in consideration of elderly people's chewing
Evaluation of easiness to eat in consideration of elderly people's chewing
考虑老年人咀嚼能力的进食难易度评价
批准号：
18500607
负责人：
OGOSHI Hiro
金额：
$2.53万
依托单位：
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2006
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2006 至 2008
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英文摘要
高齢者にとって硬く、食べにくい食材であるゴボウや食肉の食べやすさについて検討した。ゴボウは酵素処理により、軟らかく、咀嚼時間も少なく、食べやすくなった。ミンチ食肉の一部をマッシュポテトなどで置換すると、軟らかくなり、しかも食塩添加により唾液分泌量が増加し,咀嚼時間なども減少した。この食塩添加したものは、高齢者では好ましいと評価され、高齢者向け食肉加工品への食塩添加効果は食べやすさの点から有効な手段といえる。
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高齢者向けの食べ易い食肉の開発-食塩の影響-
开发适合老年人食用的肉类 - 盐的影响 -
开发适合老年人食用的肉类 - 盐的影响 -
DOI：
--
发表时间：
2007
期刊：
影响因子：
--
作者：
[金娟廷, 中山奈保子, 吉田芙美, 川野 亜紀, 高橋智子, 大越ひろ]
通讯作者：
大越ひろ
酵素により軟化処理を施したごぼうの力学的特性と筋活動
酶软化牛蒡的力学性能和肌肉活性
酶软化牛蒡的力学性能和肌肉活性
DOI：
--
发表时间：
2008
期刊：
山梨県立大学人間福祉学部紀要 第3号
影响因子：
--
作者：
[富永 しのぶ, 前田 智子, 岸田 恵津, 高橋智子,大越ひろ]
通讯作者：
高橋智子,大越ひろ
高齢者向けの食べ易い食肉の開発-酵豆粉の影響-その2
老年人易吃肉类的开发-发酵豆粉的影响-第2部分
老年人易吃肉类的开发-发酵豆粉的影响-第2部分
DOI：
--
发表时间：
2008
期刊：
影响因子：
--
作者：
[金娟廷, 岩崎裕子, 宮下博紀, 高橋智子, 大越ひろ]
通讯作者：
大越ひろ
高齢者向けの食べ易い食肉の開発-酵豆粉の影響-
老年人易吃肉的开发 - 豆豉粉的影响 -
老年人易吃肉的开发 - 豆豉粉的影响 -
DOI：
--
发表时间：
2008
期刊：
影响因子：
--
作者：
[金娟廷, 宮下博紀, 高橋智子, 大越ひろ]
通讯作者：
大越ひろ
酵素処理を施したごぼうの食べやすさの評価
酶处理牛蒡的食用方便性评价
酶处理牛蒡的食用方便性评价
DOI：
--
发表时间：
2007
期刊：
影响因子：
--
作者：
[金娟廷, 中山奈保子, 吉田芙美, 川野 亜紀, 高橋智子, 大越ひろ, 高橋智子,川野亜紀,大越ひろ]
通讯作者：
高橋智子,川野亜紀,大越ひろ
共 6 条
Study on swallowing in consideration of asphyxiation
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批准号：22300259
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项目类别：Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
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资助金额：$4.99万
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财政年份：2010
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负责人：OGOSHI Hiro
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依托单位：
Evaluation of "safe" food that caters to the different eating functions of the aged
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批准号：16300239
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项目类别：Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
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资助金额：$3.71万
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财政年份：2004
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负责人：OGOSHI Hiro
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依托单位：
Ease of Swallowing of Mixed Sol-Gel Samples and Related Factors
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批准号：13680161
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项目类别：Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
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资助金额：$2.24万
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财政年份：2001
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负责人：OGOSHI Hiro
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依托单位：
Studies on Swallowability of Thickning Liquid Foods
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批准号：11680140
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项目类别：Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
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资助金额：$1.92万
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财政年份：1999
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负责人：OGOSHI Hiro
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依托单位：
Swallowing Characteristics of Bolus of Agar Gels on the Swallowing Process
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批准号：09680040
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项目类别：Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
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资助金额：$1.98万
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财政年份：1997
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负责人：OGOSHI Hiro
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依托单位：