Basic Studies for the Development of Diet for the Elderly

老年人饮食发展的基础研究

• 批准号: 19500662
• 负责人: TAKAHASHI Tomoko
• 金额: $ 2.91万
• 依托单位: Yamanashi Prefectural University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2007
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2007 至 2008
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-19500662/
• 关键词: テクスチャー; 老化; 物性実験; 食品; リハビリテーション; 蛋白質

ゲル試料について、口中に取り込む際の一口量が2ml よりも5ml の方が、嚥下回数への物性の影響が大であることが示された。プレーンヨーグルトに寒天A(通常の寒天)、寒天B(分子量を低下させた寒天、攪拌など変形させることで流動性が生じる)、ゼラチンの3 種類のゲル化剤を添加したヨーグルトゲルでは、寒天A ヨーグルトゲルが有意に飲み込みやすく、嚥下時筋活動量も小さいことがわかった。ヨーグルトゲルへの砂糖添加の影響においては、砂糖添加試料の方が無添加試料よりも有意に風味が良いと評価されたが、嚥下時筋活動は砂糖添加の有無よりも、ゲルの硬さの影響の方が大であることが示された。

The effect of sample size on the physical properties of the sample is greater than that of the sample size of 2ml or 5ml. The three kinds of chemical agents of cold weather A(usually cold weather), cold weather B(low molecular weight, cold weather, agitation, fluidity, etc.) and cold weather A (low molecular weight, cold weather, agitation, etc.) are added to the mixture. The effect of sugar addition on flavor and gluten activity is significant.

项目成果

力学的特性の異なるヨーグルトゲルの食べやすさと嚥下時筋活動

吞咽过程中具有不同机械特性和肌肉活动的酸奶凝胶的食用难易程度

• 发表时间: 2009
• 期刊: 日本調理科学界誌 42(2)
• 作者: 高橋智子;大越ひろ
• 通讯作者: 大越ひろ

ゲル状食品の力学的特性と一口摂取量が咀嚼方法、嚥下回数に及ぼす影響

凝胶状食品的机械性能和口腔摄入量对咀嚼方法和吞咽次数的影响

• 发表时间: 2008
• 期刊: 栄養学雑誌 66(5)
• 作者: 高橋智子;園田明日佳; 古宇田恵美子;中村彩子;大越ひろ
• 通讯作者: 大越ひろ

ヨーグルトゲルの力学的特性と嚥下時筋活動の関係

酸奶凝胶力学性能与吞咽时肌肉活动的关系

• 发表时间: 2008
• 作者: 佐川敦子;森高初惠;他3名;高橋 智子
• 通讯作者: 高橋 智子

力学的特性の異なるョーグルトゲルの食べやすさと嚥下時筋活動

吞咽过程中具有不同机械特性和肌肉活动的酸奶凝胶的食用难易程度

• 发表时间: 2009
• 期刊: 日本調理科学会誌 42(2)
• 作者: Lee Y. A;Cho E. J.;Yokozawa T.;高橋 智子
• 通讯作者: 高橋 智子

ヨーグルトゲルの力学的特性、食べたすさ、および嚥下筋活動

酸奶凝胶的机械特性、食用方便性和吞咽肌活性

• 发表时间: 2008
• 作者: 高橋智子;岩崎裕子;大越ひろ
• 通讯作者: 大越ひろ