Study on constructions of quality and assurance of safety through local networks in beef production.

牛肉生产地方网络质量与安全保障建设研究

• 批准号: 20520678
• 负责人: MATSUMURA Keiko
• 金额: $ 1.83万
• 依托单位: Utsunomiya University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2008
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2008 至 2010
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-20520678/
• 关键词: フードネットワーク; 銘柄牛肉; 品質; 栃木県; 岩手県; 十勝地方; 乳用種; 食の安全; 北海道; 質の構築

This study focuses on local activities for constructions of quality and assurance of safety in beef producing region- Japanese Black Cattle breeding and fattening in Tochigi and Iwate prefecture, and Holstein and crossbred beef cattle fattening in Tokachi region, Hokkaido. The researcher clarifies process whereby those activities materialize the consumed beef characteristics, and the forms of local networks concerning constructions of qualities. In Japanese Black Cattle fattening region, stratified lateral networks of fattening farms are built in order to improve carcass quality, especially marbling. In Holstein and crossbred beef cattle fattening region, vertical networks are built in the control of agricultural cooperatives or meat wholesalers. Through the latter networks, fattening farms emphasize the safety of beef producing process.

本研究的重点是牛肉产区的地方质量安全建设活动--日本黑牛的繁育和育肥，以及荷斯坦和杂交肉牛在北海道托市地区的育肥。研究人员阐明了这些活动将消费牛肉的特征具体化的过程，以及与品质结构有关的局部网络的形式。在日本黑牛育肥区，为了改善屠体质量，特别是大理石花纹，建立了分层的育肥农场横向网络。在荷斯坦和杂交肉牛育肥区，建立了垂直网络，由农业合作社或肉类批发商控制。通过后一个网络，育肥养殖场强调牛肉生产过程的安全性。

项目成果

北海道十勝地方における乳用種・交雑種牛肉の生産構造-品質および安全性の構築-

北海道十胜地区乳制品和杂交牛肉的生产结构 - 建立质量和安全 -

• 发表时间: 2010
• 作者: 岩間信之;ほか;木沢直子;若本啓子
• 通讯作者: 若本啓子

北海道十勝地方における乳用種・交雑種牛肉の生産構造-品質および安全性の構築

北海道十胜地区乳制品/杂交牛肉的生产结构 - 质量和安全的建立

• 发表时间: 2010
• 作者: J.D.Hawkins;M.Weedon;M.Weedon;木沢直子;若本啓子;遠藤匡俊;Mark Weedon;木沢直子;若本啓子
• 通讯作者: 若本啓子

牛肉の品質構築にかかわるローカルネットワークの特色-産地・品種間の比較-

参与牛肉品质建设的地方网络的特征 - 产地和品种之间的比较 -

• 发表时间: 2010
• 作者: J.D.Hawkins;M.Weedon;M.Weedon;木沢直子;若本啓子
• 通讯作者: 若本啓子

銘柄和牛肉の質の構築をめぐる地域的実践-「とちぎ和牛」を事例として-

与打造品牌和牛品质相关的地区实践 - 以“栃木和牛”为例 -

• 发表时间: 2009
• 作者: 岩間信之;ほか;木沢直子;若本啓子;吉田大輔;木沢直子;岩間信之;遠藤匡俊;吉田大輔;若本啓子
• 通讯作者: 若本啓子