Effects of physical and morphological properties on starch digestibility

物理和形态特性对淀粉消化率的影响

• 批准号: 21500772
• 负责人: NAGANO Takao
• 金额: $ 2.66万
• 依托单位: Kawasaki University of Medical Welfare
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2009
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2009 至 2011
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-21500772/
• 关键词: 食品; 糖類; 食品物性; 食品構造; 消化性; 物性; 食品の構造

Obesity is one of the biggest health problems in Japan. In this study, using non-starch polysaccharides, the effects of physical and morphological properties on starch digestibility were investigated. Guar gum inhibited starch components from leaching out of starch granules but this effect did not affect starch digestibility. Adding non-starch polysaccharides to Udon, the digestibility of starches decreased in half without spoiling their texture. Guar gum inhibited the formation of gluten networks and the break-down of starch granules.

肥胖是日本最大的健康问题之一。本研究以非淀粉多糖为原料，研究了淀粉的物理和形态特性对淀粉消化率的影响。瓜尔胶抑制淀粉成分从淀粉颗粒中浸出，但这种作用不影响淀粉的消化率。在乌冬面中添加非淀粉多糖，淀粉的消化率降低了一半，而不会破坏它们的质地。瓜尔胶抑制面筋网络的形成和淀粉颗粒的分解。

项目成果

Viscoelastic properties and structures of 11S and soybean protein isolate gels

11S 和大豆分离蛋白凝胶的粘弹性特性和结构

• 发表时间: 2010
• 作者: 樋渡友美;最所由衣;長野隆男;Takao Nagano
• 通讯作者: Takao Nagano

植物タンパク質

植物蛋白

• 发表时间: 2009
• 期刊: 繊維学会誌
• 作者: Takao Nagano;Masayuki Tokita;長野隆男
• 通讯作者: 長野隆男

Viscoelastic properties and microstructures of 11S globulin and soybean protein isolate gels : magnesium chrolide-inducedgel

11S 球蛋白和大豆分离蛋白凝胶的粘弹性和微观结构：氯化镁诱导的凝胶

• 发表时间: 2011
• 期刊: Food Hydrocolloids
• 影响因子: 10.7
• 作者: Takao Nagano;Masayuki Tokita
• 通讯作者: Masayuki Tokita

アミロペクチンの超長鎖が米澱粉の糊化・老化特性に与える影響

超长链支链淀粉对大米淀粉糊化及老化性能的影响

• 发表时间: 2011
• 作者: Takao Nagano;Masayuki Tokita;長野隆男;長野隆男;長野隆男;長野隆男;長野隆男
• 通讯作者: 長野隆男

デンプンの老化特性と消化性に与えるコンニャクグルコマンナンの影響

魔芋葡甘聚糖对淀粉老化特性及消化率的影响

• 发表时间: 2010
• 作者: 樋渡友美;最所由衣;長野隆男
• 通讯作者: 長野隆男