消费者心目中牛肉的“嫩度”是什么？-猫眼课题宝

消费者心目中牛肉的“嫩度”是什么？

批准号：

21700746

负责人：

SASAKI Keisuke

金额：

$2.83万

依托单位：

National Agricultural Research Organization

依托单位国家：

日本

项目类别：

Grant-in-Aid for Young Scientists (B)

财政年份：

2009

资助国家：

日本

项目状态：

已结题

起止时间：

2009 至 2010

来源：

https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-21700746/

关键词：

食嗜好と評価牛肉の食感

中文摘要

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英文摘要

It was indicated that beef 'tenderness' in consumer was attributed with both 'chewiness' and 'hardness', defined in ISO5492 vocabularies and ISO11036 standard scales. Intramuscular fat of beef improves both 'chewiness' and 'hardness'. In addition, 'chewiness' was highly correlated with machinery Warner-Bratzler Shear Force values.

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DOI： --

发表时间：

期刊：

影响因子： --

作者：

[]

通讯作者：

Beef texture characterization using internationally established texture vocabularies in ISO5492:1992: Differences among four different end-point temperatures in three muscles of Holstein steers

DOI： 10.1016/j.meatsci.2010.05.028

发表时间： 2010-10-01

期刊：

MEAT SCIENCE

影响因子： 7.1

作者：

[Sasaki, Keisuke, Motoyama, Michiyo, Mitsumoto, Mitsuru]

通讯作者： Mitsumoto, Mitsuru

佐々木啓介・本山三知代・安田潤平・山本禎・大江美香・成田卓美・今成麻衣・藤村忍・三津本充.牛肉において「かみ切りやすさ」と「変形しやすさ」は異なる食感として認知される.畜産草地研究成果情報.No.10.印刷中.2011

Keisuke Sasaki、Michiyo Motoyama、Junpei Yasuda、Tadashi Yamamoto、Mika Oe、Takumi Narita、Mai Imanari、Shinobu Fujimura、Mitsuru Mitsumoto 在牛肉中，“易于咀嚼”和“易于变形”被认为是不同的质地。畜牧草原研究成果资料第10期。2011年出版。

DOI： --

发表时间：

期刊：

影响因子： --

作者：

[]

通讯作者：

脂肪交雑が異なる牛サーロインの食感表現

不同大理石花纹牛里脊肉的质感表现

DOI： --

发表时间： 2010

期刊：