Development using the optimization method of the glycated chicken protein which maintained various functionality including the antioxidant ability

采用保持抗氧化能力等多种功能的糖化鸡肉蛋白的最优化方法进行开发

• 批准号: 22500743
• 负责人: NISHIMURA Kimio
• 金额: $ 2.91万
• 依托单位: Doshisha Women's College of Liberal Arts
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2010
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2010 至 2012
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22500743/
• 关键词: 食素材; 筋原線維タンパク質; マルトース; メイラード反応; 抗酸化能; スーパーオキサイドアニオンラジカル; ランダムセントロイド最適化法; 筋原線維; ゲル化; SDS; 尿素; 微細構造; 電子スピン共鳴; クライオ走査電子顕微鏡; 可溶化; superoxide anion radical scavenging activity

The chicken myofibrillar (Mf) protein was glycosylated using maltose by the Maillard reaction. The glycosylated Mf protein showed solubility in low ionic strength medium and mild antioxidative ability. The optimum preparation condition was assessed using the random centroid optimization method to obtain the glycosylated chicken Mf protein that showed the highest antioxidant ability. The obtained glycosylated chicken Mf protein formed a gel when heated. These results suggested that the processed food could be prepared similar to that as sausage without salt and be stored without an antioxidant additive.

利用麦芽糖对鸡肌原纤维蛋白进行了糖基化修饰。糖基化的Mf蛋白在低离子强度的介质中具有溶解性，并且具有温和的抗氧化能力。采用随机质心优化法对糖基化鸡Mf蛋白的最佳制备条件进行了优化，获得了抗氧化能力最强的糖基化鸡Mf蛋白。所获得的糖基化鸡Mf蛋白在加热时形成凝胶。这些结果表明，加工食品可以制备类似的香肠无盐和储存没有抗氧化剂添加剂。

项目成果

ランダムセントロイド最適化法を用いた強い抗酸化能を発揮するマルトース修飾鶏筋原線維タンパク質の調製条件検索

利用随机质心优化法寻找具有强抗氧化能力的麦芽糖修饰鸡肌原纤维蛋白的制备条件

• 发表时间: 2012
• 作者: 北尾 悟;長谷川朋子;中村友美;安藤真美;西村公雄,佐伯宏樹
• 通讯作者: 西村公雄,佐伯宏樹

抗酸化能を発揮するマルトース修飾鶏筋原線維タンパク質のゲル化およびそのゲル特性

具有抗氧化能力的麦芽糖修饰鸡肌原纤维蛋白的凝胶化及其凝胶特性

• 发表时间: 2012
• 作者: 安藤真美;泉谷緑;北尾悟;磯野舞,佐伯宏樹,西村公雄
• 通讯作者: 磯野舞,佐伯宏樹,西村公雄

抗酸化能を発揮するマルトース修飾鶏筋原繊維タンパク質の最適化法を用いた調製条件の検索

利用麦芽糖修饰具有抗氧化能力的鸡肌原纤维蛋白的优化方法寻找制备条件

• 发表时间: 2010
• 作者: 礒野舞;真部真理子;西村公雄;佐伯宏樹
• 通讯作者: 佐伯宏樹

Properties of Amylase from Germinated Waxy Wheat Seed Properties of Amylase from Germinated Waxy Wheat Seed

发芽糯​​小麦种子淀粉酶的特性 发芽糯小麦种子淀粉酶的特性

• DOI: 10.11428/jhej.61.203
• 发表时间: 2010
• 期刊: Journal of Home Economics of Japan
• 作者: M. Isono;H. Saeki and K. Nishimura
• 通讯作者: H. Saeki and K. Nishimura

抗酸化能を発揮する糖化鶏筋原線維タンパク質調製条件の最適化

具有抗氧化能力的糖化鸡肌原纤维蛋白的制备条件优化

• 发表时间: 2011
• 作者: 安藤真美;北尾悟;小城明子・竹内由里，河野みち代，柳沢幸江;磯野舞,佐伯宏樹,西村公雄
• 通讯作者: 磯野舞,佐伯宏樹,西村公雄