Wisdom of seaweed foods in fishing village ?Application to modern dishes-

渔村海藻食品的智慧？在现代菜肴中的应用-

• 批准号: 22500748
• 负责人: TOYOYHARA Masako
• 金额: $ 2.58万
• 依托单位: 京都華頂大学 (2012)Kacho Junior College (2010-2011)
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2010
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2010 至 2012
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22500748/
• 关键词: 海藻; 伝統食; 機能性成分; 調理

Research in seaweed foods in fisherman’s villages revealed that several seaweed species are still utilized in limited areas, in addition to “akamoru” that elaborate efforts have been recently paid for the effective utilization nation-wide. “Akahatamochi” made from “akabaginnanso” by an uncommon cooking method “steaming and pounding” is found in Hachinohe Sameura of Aomori Prefecture. Pickles made from “kajime” belonging to brown algae of Laminariaceae by “pickling in miso or rice-bran paste” are found in Hirado and Tsushima areas in Kyushu district. These traditional seaweed species and cooking methods are expected to be applied into modern dishes.

对渔村海藻食品的研究表明，除了最近在全国范围内为有效利用而付出的精心制作的努力外，还有几种海藻仍在有限的地区被利用。在青森县的八野河Sameura，用一种不常见的烹饪方法--蒸煮和敲打--制成了“Akahatamochi”，这是一种不常见的烹饪方法。在九州的平岛和对马地区，发现了用海带科褐藻“kajime”经“酱汁或米糠酱腌制”制成的泡菜。这些传统的海藻品种和烹饪方法有望应用于现代菜肴。

项目成果

高機能吸着剤としての海藻炭の開発

高性能吸附剂海藻炭的开发

• 作者: 豊原治彦;寺井章人;豊原容子;佐藤敦政
• 通讯作者: 佐藤敦政

「海藻食のすすめ」 調理食品と技術

「海带的食用建议」熟食及技巧

• 发表时间: 2012
• 期刊: 日本調理食品研究会誌
• 作者: Y. Miyaoka;I. Ashida;T. Yamazaki;N. Ito;Y. Tamaki;S. Kawakami;and H. Iwamori;Naoko Yuno-Ohta and Milena Corredig;豊原容子
• 通讯作者: 豊原容子

海藻食のすすめ

海藻的食用建议

• 发表时间: 2012
• 期刊: 調理食品と技術
• 作者: 宮岡洋三;蘆田一郎;山崎貴子;伊藤直子;玉木有子;川上心也;岩森大;太田尚子;豊原容子
• 通讯作者: 豊原容子

海藻炭による六価クロム汚染水の浄化

海藻炭净化六价铬污染水体

• 期刊: 日本水産学会誌
• 作者: 寺井章人; 豊原容子 ;佐藤敦政;豊原治彦
• 通讯作者: 豊原治彦