Development of a quick freezing technique for long storage of fruit and vegetables

开发用于长期储存水果和蔬菜的快速冷冻技术

• 批准号: 22658076
• 负责人: MORIMOTO Tetsuo
• 金额: $ 2.08万
• 依托单位: Ehime University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Challenging Exploratory Research
• 财政年份: 2010
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2010 至 2011
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22658076/
• 关键词: 瞬間冷凍; 青果物

The preservation of fruit and vegetables by freezing is one of the most effective ways for retaining high quality and freshness in agricultural products during long-term storage. However, conventional freezing methods typically destroy plant cells and tissues due to the formation of ice crystals. Quick freezing techniques that made use of aluminum materials, heat treatment and trehalose addition were now used for reducing the freezing injury of plant cells. Contacting a sliced tomato with two thick aluminum plates on both sides provided a significant quick freezing. The use of an aluminum vessel and particles also provided a quicker freezing method for whole tomatoes. Heat treatment at 45℃for 24h reduced the freezing injury of whole tomatoes. The absorption of trehalose from a 10% trehalose solution also reduced the freezing injury. These results suggest that the combinatorial uses of a quick freezing technique with aluminum plates and particles, heat treatment and trehalose addition is an effective way to reduce the freezing injury of fruit and vegetables during the freezing process.

果蔬冷冻保存是农产品在长期储存过程中保持高品质和新鲜度的最有效方法之一。然而，由于冰晶的形成，传统的冷冻方法通常会破坏植物细胞和组织。利用铝材料、热处理和添加海藻糖的速冻技术已被用于减少植物细胞的冻害。将切成薄片的番茄与两面的两块厚铝板接触，可以提供显著的速冻效果。铝制容器和颗粒的使用也为整个西红柿提供了一种更快的冷冻方法。45℃热处理24h可降低全番茄的冻害。从10%海藻糖溶液中吸收海藻糖也减少了冻害。上述结果表明，采用铝板和颗粒快速冷冻技术、热处理和添加海藻糖相结合的方法是减少果蔬在冷冻过程中冻害的有效途径。

项目成果

アルミニウム材の利用および熱ストレス、トレハロース処理による青果物の急速冷凍法

使用铝材料的水果和蔬菜的快速冷冻方法、热应激和海藻糖处理

• 发表时间: 2012
• 期刊: 植物環境工学
• 作者: 宮崎達也;鈴木啓一;森本哲夫・Md. Parvez Islam;森本哲夫・Md.Parvez Islam
• 通讯作者: 森本哲夫・Md.Parvez Islam

青果物の冷凍に関する研究

果蔬冷冻研究

• 发表时间: 2011
• 作者: 宮崎達也;鈴木啓一;森本哲夫・Md. Parvez Islam;森本哲夫・Md.Parvez Islam;森本哲夫・Md.Parvez Islam;森本哲夫・Md. Parvez Islam;森本哲夫・Md. Parvez Islam
• 通讯作者: 森本哲夫・Md. Parvez Islam

熱ストレスを利用した青果物の冷凍に関する研究

利用热应激冷冻水果和蔬菜的研究

• 发表时间: 2012
• 期刊: 第46回空気調和・冷凍連合講演会講演論文集
• 作者: 宮崎達也;鈴木啓一;森本哲夫・Md. Parvez Islam
• 通讯作者: 森本哲夫・Md. Parvez Islam

第5章作物の知能的扱い,太陽光植物工場の新展開

第五章 农作物智能搬运，太阳能植物工厂新进展

• 发表时间: 2012
• 作者: 宮崎達也;鈴木啓一;森本哲夫・Md. Parvez Islam;森本哲夫・Md.Parvez Islam;森本哲夫・Md.Parvez Islam;森本哲夫・Md. Parvez Islam;森本哲夫・Md. Parvez Islam;森本哲夫・Md.Parvez Islam;森本哲夫・羽藤堅治・野口伸
• 通讯作者: 森本哲夫・羽藤堅治・野口伸