Toward underlying applications for rice starches as functional carbohydrate foods

大米淀粉作为功能性碳水化合物食品的潜在应用

• 批准号: 23500937
• 负责人: AKUZAWA Sayuri
• 金额: $ 3.24万
• 依托单位: Tokyo University of Agriculture
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2011
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2011 至 2013
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-23500937/
• 关键词: 米; 澱粉; 構造解析; レオロジー; 粘弾性; 炊飯米; 米澱粉; アミロペクチン; 熱特性; テクスチャー; 変異体米; 鎖長; 分子量; アミロプラスト; 官能評価用語; 顕微鏡観察; ペースト特性; 動的粘弾性

Starch synthase I, IIIa (SSIIIa), Pullulanase-deficient rice mutant, that was completely absent in these activity, and the parental Nihonbare were characterized to develop the relationship between the structure of these starches and their rheological properties of starch pastes.The shape of amyloplast of SSIIIa was unsteady compared to the wild type though, these of PUL and SSI was very similar shape with the wild type. The starch paste of SSIIIa showed the lowest value of the storage modulus and the loss modulus and the relaxation time of H+ was the longest among them. The sensory evaluation score of these cooked mutant rice were lower than wild type cooked rice, so these mutant were suitable as a powder as a functional carbohydrate foods.

淀粉合成酶I、IIIa（SSIIIa）、普鲁兰酶缺失型水稻突变体和亲本日本晴的淀粉糊的流变学特性之间的关系进行了表征。SSIIIa的淀粉体形状与野生型相比不稳定，而PUL和SSI的淀粉体形状与野生型非常相似。 SSIIIa淀粉糊的储能模量和损耗模量最低，H+弛豫时间最长。 这些突变体米饭的感官评分低于野生型米饭，因此这些突变体米饭适合作为功能性碳水化合物食品的粉末。

项目成果

Structure of starches from rice mutants deficient in the starch synthase isozyme SSI or SSIIIa

缺乏淀粉合酶同工酶 SSI 或 SSIIIa 的水稻突变体的淀粉结构

• 发表时间: 2011
• 期刊: Biomacromolecules
• 影响因子: 6.2
• 作者: Hanashiro I;Higuchi T;Aihara S;Nakamura Y;Fujita N.
• 通讯作者: Fujita N.

イネ科植物の澱粉粒の形状多様性についての研究

禾本科植物淀粉颗粒形状多样性的研究

• 发表时间: 2012
• 作者: 松島 良;他
• 通讯作者: 他

胚乳の澱粉粒の形状決定に関する分子細胞生物学的研究

胚乳淀粉颗粒形状测定的分子细胞生物学研究

• 发表时间: 2011
• 作者: 峰村貴央;池上 享;藤田直子;阿久澤さゆり;阿久澤さゆり，佐藤かお理，花城勲，伊藤紀美子;松島 良・前川雅彦・藤田直子・山下純・坂本亘
• 通讯作者: 松島 良・前川雅彦・藤田直子・山下純・坂本亘

Interaction between Phaseolus plants and two strains of Kanzawa spider mites

菜豆植物与两株神泽叶螨之间的相互作用

• DOI: 10.1080/17429145.2010.544922
• 发表时间: 2011
• 期刊: Journal of Plant Interactions(謝辞あり)
• 作者: Ozawa R.;Matsushima R.;Takabayashi J.
• 通讯作者: Takabayashi J.

澱粉粒の形状決定に関する細胞生物学的研究

淀粉颗粒形状测定的细胞生物学研究

• 发表时间: 2012
• 作者: 早川文代;他;松島 良
• 通讯作者: 松島 良