電気味覚による味質変化の応用

利用电味改变味质的应用

• 批准号: 12J10525
• 负责人: 中村 裕美
• 金额: $ 1.15万
• 依托单位: Meiji University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for JSPS Fellows
• 财政年份: 2012
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2012 至 2013
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-12J10525/
• 关键词: 電気味覚; 味覚提示技術; 健康支援; 食メディア

味質変化に対する調査と評価陰極刺激を用いた塩味知覚の制御手法において, 各種基本味と金属味に対し, それぞれの味質変化についての詳細な調査をおこなった.研究代表者は前年度に, 陰極刺激の提示と停止によって塩味の知覚が制御されることを活用し, 利用者の飲食に合わせ自動的に塩味の制御を行う手法を提案している. その基本的な効果については検証済みであるが, その際に得られた知見から, 塩味以外の各種味に対する影響も調査する必要性が感じられた. その為, 塩味を含めた5基本味と金属味に対し陰極刺激の付加前・付加中・付加後の味質評価実験を行った. この結果に関しては, 国際会議で採択され, Best Paper Awardを受賞した.提案・構築した装置および利用手法改良装置の安全性・機能性の向上に向けた改良として, 装置電源部として電気味覚計の接続を選択出来るようにした他, 提示極となる食器の金属素材の変更を行った. この改良によって, より安全性が確保された装置が提供可能となっている.研究成果の広報研究成果の広報の機会として, HCGシンポジウム2013食メディア研究会企画セッション「おいしさの創り方～共食・錯覚・電気味覚を使って! ?～」にて研究紹介とパネルディスカッションでの討論参加の機会を得た. また, 第7回錯覚ワークショップにて「姿のない味-電気味覚による食の制御-」の題で60分間の講演を行った. 錯覚ワークショップでの講演は研究代表者の所属する分野と若干異なる聴講者が多いものであったが, 建設的な議論が繰り広げられた. 本研究は新規性が高く萌芽的な内容であるため, その研究の重要性を伝える機械が得られたことは本研究にとって意義のあるものであると考えられる.

Taste quality variations change に す seaborne る survey と review 価 cathode stimulus を with い た salt taste known 覚 の system method of equestrian に お い て, various basic taste と metallic taste に し, seaborne そ れ ぞ れ の taste quality variations change に つ い て の な detailed investigation を お こ な っ た. Research representatives before は annual に, cathode stimulus の prompt と stop に よ っ て salt taste の know 覚 が suppression さ れ る こ と し を, ik の diet に close わ せ automatic に salt taste の suppression を line う technique proposed を し て い る. そ の basic な unseen fruit に つ い て は 検 card 済 み で あ る が, そ の interstate に must ら れ た knowledge か ら, Outside の salt taste all kinds of flavor に す seaborne る impact も investigation す る necessity が feeling じ ら れ た. そ の is, salt taste を containing め た 5 basic taste と metallic taste に し seaborne cathode stimulus の の after pay plus before, FuJiaZhong, pay and taste quality evaluation 価 be 験 を line っ た. こ の results に masato し て は, international conference で mining 択 さ れ, Best Paper Awardを Prize awarded た. Proposal, constructing し た device お よ び の with technique improved device safety, functional sex is の に upward to け た improved と し て, unit power supply department と し て electric 気 flavour 覚 meter の meet 続 を sentaku out る よ う に し た him, prompt extremely と な る feeder の metal material の line - more を っ た. こ の improved に よ っ て, Youdaoplaceholder0 よ security が ensures that the された device が provides what is possible となって る る る. Research results の hiroo reported research results の hiroo quote の opportunity と し て, HCG シ ン ポ ジ ウ ム feed 2013 メ デ ィ ア research companies draw セ ッ シ ョ ン "お い し さ の gen り party ~ 気 flavor food, wrong 覚, electricity 覚 を make っ て! ? ~ "に て research introduce と パ ネ ル デ ィ ス カ ッ シ ョ ン で の discussion to attend の opportunity を た. ま た, 7 back to wrong 覚 ワ ー ク シ ョ ッ プ に て" appearance の な い fruity - electric 気 覚 に よ る food の suppression - "の で 60 cent の speech を line between っ た. Wrong 覚 ワ ー ク シ ョ ッ プ で す の speeches represent の は research belong to several different な る eset と る 聴 speakers が more い も の で あ っ た が, construction な of が Qiao り hiroo げ ら れ た. This study は な content of the burgeoning new rules sex が high く で あ る た め, そ の research importance の を 伝 え る mechanical が ら れ た こ と は this study に と っ て meaning の あ る も の で あ る と exam え ら れ る.

项目成果

Controlling saltiness without salt : evaluation of taste change by applying and releasing cathodal cunrent.

无盐控制咸味：通过施加和释放阴极电流来评估味道变化。

• 发表时间: 2013
• 作者: Hiromi Nakamura;Homei Miyashita.
• 通讯作者: Homei Miyashita.

塩分を用いない塩味味覚感度制御・陰極刺激の提示と停止による飲食物の味質変化における評価

不使用盐的咸味敏感性控制以及通过阴极刺激的出现和停止来评估食品和饮料的味道质量的变化

• 发表时间: 2014
• 期刊: 情報処理学会論文誌
• 作者: 中村裕美;宮下芳明
• 通讯作者: 宮下芳明

Enhancing saltiness with cathodal current

通过阴极电流增强咸味

• 发表时间: 2013
• 作者: Hiromi Nakamura;Homei Miyashita.
• 通讯作者: Homei Miyashita.

陰極刺激の提示と停止による塩分知覚強度制御

通过呈现和停止阴极刺激来控制盐感知强度

• 发表时间: 2013
• 作者: 中村裕美;宮下芳明
• 通讯作者: 宮下芳明

減損塩味感 : 足すだけではない, 新しい電気味覚のかたち

咸味的丧失：一种新形式的电味，不仅仅是添加

• 发表时间: 2012
• 作者: 中村裕美;宮下芳明
• 通讯作者: 宮下芳明