Analysis of fluid behavior on the moisture migration of starch foods towards reducing the environmental impact during cooking

分析淀粉食品水分迁移的流体行为，以减少烹饪过程中对环境的影响

• 批准号: 24500939
• 负责人: FUKUOKA MIKA
• 金额: $ 2.66万
• 依托单位: Tokyo University of Marine Science and Technology
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2012
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2012-04-01 至 2015-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-24500939/
• 关键词: 澱粉食品; 茹で調理; 水分移動; 流体解析; 糊化; 分散; MRI; 流れ; デンプン食品

项目成果

Flow Effect on Water Migration in Starchy Food during Cooking

淀粉类食品烹饪过程中水迁移的流动效应

• 发表时间: 2012
• 作者: M. Fukuoka*;Y. Kamiguchi;S. Yabe; N. Sakai
• 通讯作者: N. Sakai

Effect of flow on the water holding capacity of starchy food during cooking

流量对淀粉类食品烹饪过程持水能力的影响

• 发表时间: 2013
• 作者: Mika Fukuoka;Yumi Kamiguchi;Shintaro Yabe and Noboru Sakai
• 通讯作者: Shintaro Yabe and Noboru Sakai

麺類茹で調理における水分移動へおよぼす流れの影響

水流对煮面条过程中水运动的影响

• 发表时间: 2015
• 作者: Okazaki;K. and Okutani;K.;大野真梨子，福岡美香，酒井昇
• 通讯作者: 大野真梨子，福岡美香，酒井昇

麺の茹で調理に及ぼす鍋内流れの影響

锅内流动对面条煮沸的影响

• 发表时间: 2014
• 作者: Okazaki;K. and Okutani;K.;大野真梨子，福岡美香，酒井昇;岡崎勝一郎;大野真梨子，福岡美香，酒井昇
• 通讯作者: 大野真梨子，福岡美香，酒井昇