Strukturaufklärung und funktionelle Charakterisierung von signalaktiven Maillard-Reaktionsprodukten

信号活性美拉德反应产物的结构解析和功能表征

• 批准号: 5425954
• 负责人: Professorin Dr. Monika Pischetsrieder
• 金额: --
• 依托单位: Comparative Genomics Centre
• 依托单位国家: 德国
• 项目类别: Research Grants
• 财政年份: 2004
• 资助国家: 德国
• 起止时间: 2003-12-31 至 2008-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://gepris.dfg.de/gepris/projekt/5425954?language=en
• 关键词: Strukturaufkl; rung; und; funktionelle; Charakterisierung

Maillard-Produkte (Maillard Reaction Products; MRPs) entstehen bei der Reaktion von reduzierenden Zuckern mit Proteinen oder Aminosäuren während des Erhitzens von Lebensmitteln. Im menschlichen Körper können über analoge Reaktionswege sog. "Advanced Glycation End Products" (AGEs) gebildet werden, die degenerativ-entzündliche und proliferative Prozesse auslösen können. Man kann annehmen, dass MRPs aus der Nahrung direkt im Darm nach ähnlichen Mechanismen entzündliche Prozesse auslösen oder, nach Resorption, zu entzündlichen und degenerativen Prozessen im gesamten Körper beitragen können. In dem hier vorgelegten Forschungsvorhaben sollen systematisch aus Modellmischungen pro-entzündliche und pro-atherosklerotische rezeptoraktive MRPs isoliert und deren chemische Struktur aufgeklärt werden. Dazu werden zunächst MRP-modifizierte Dipeptid-Bibliotheken in Zellsystemen nach ihrer Signalaktivität (z.B. Freisetzung von NO, Zytokinen, Wachstumsfaktoren) gescreent. Anschließend werden die aktivsten Mischungen in Flüssigphase hergestellt und die aktivsten Einzelsubstanzen durch wiederholte Chromatographie und zelluläre Signalaktivitätstests isoliert. Die Strukturaufklärung erfolgt durch chemisch-analytische Verfahren. Zur Strukturabsicherung und zur Bereitstellung für spätere Fütterungsversuche sollen die signalaktiven MRPs anschließend in präparativem Maßstab synthetisiert werden. Abschließend wird das Vorkommen der neu identifizierten aktiven MRPs in Lebensmitteln durch geeignete Analyseverfahren untersucht. Die erhaltenen Ergebnisse werden dazu dienen, technologische Prozesse bei der Lebensmittelherstellung derart zu optimieren, dass die Bildung von gesundheitlich abträglichen MRPs bei möglichst gleichbleibender Produktqualität minimiert wird.

美拉德反应产物（Maillard - product; MRPs） entstehen bei der Reaction von reduzierenden zuckermproteinen der Aminosäuren während des Erhitzens von Lebensmitteln。我是menschlichen Körper können她的类比Reaktionswege sog。“晚期糖基化终产物”（AGEs） gebildet werden, die degenerative - entz<e:1> ndliche和增殖Prozesse auslösen können。Man kann annehmen, dass MRPs as der Nahrung direct in Darm nach ähnlichen Mechanismen entz<s:1> ndliche Prozesse auslösen oder, nach reption, zu entz<e:1> ndlichen and degeneration Prozessen im gesamten Körper beitragen können。在dem中，horgelegten forschungsvohaben solsolen systematisch， modelellmischungen pro- entzndliche和proatheroskerotische reeptoraktive MRPs isoliert和deren chemische strukturaufgeklärt werden。Dazu werden zunächst mrp修饰的二肽- bibliotheken在Zellsystemen nachirer Signalaktivität （z.B. Freisetzung von NO, Zytokinen, wachstumsaktoren）的研究。Anschließend werden die aktivsten Mischungen in fligphase hergestellt and die aktivsten Einzelsubstanzen durch wiederholte chromatography und zelluläre Signalaktivitätstests isoliert。Die Strukturaufklärung erfolgt durch chemisch-analytische Verfahren。Zur Strukturabsicherung和Zur Bereitstellung f<s:1> r spätere f<s:1> tterungsversuche sollen die signalven MRPs anschließend in präparativem Maßstab synthestisiert werden。Abschließend wind das Vorkommen der新鉴定的活性mrp在Lebensmitteln .荷兰geeignete analyderen等。技术进步是一种进步，技术进步是一种进步，技术进步是一种进步，技术进步是一种进步，技术进步是一种进步，技术进步是一种进步。