Botanical bioactive substances and changes in its antioxidant potential during in vitro digestion

植物生物活性物质及其体外消化过程中抗氧化能力的变化

• 批准号: 17F17401
• 负责人: 小川 幸春
• 金额: $ 1.47万
• 依托单位: Chiba University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for JSPS Fellows
• 财政年份: 2017
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2017-11-10 至 2020-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-17F17401/
• 关键词: 植物性食品; タンパク質; 細胞組織; 消化性; ダイズ; 発酵; アミノ酸

食品は摂食された後，口腔でその構造が破砕され，胃酸などの作用でスープ状となり，その結果，栄養成分のほぼ全量が腸管壁から吸収できるようになると考えられている．しかし特に植物系食品の場合，食品組織を構成する植物細胞は難消化性の硬い細胞壁で包まれており，かつミクロンサイズでもあるため口腔や胃でのマクロな力学作用では完全に破砕することができない．またそれら難消化性の細胞壁が障壁となって細胞内に存在する栄養成分への消化酵素の生化学的到達性が低下するため容易にスープ状とはならず，腸管に送られてもある程度の量の栄養成分は細胞組織内に残存する可能性が高い．食品に対する加工・調理操作は，細胞組織からの栄養成分の溶脱性を高める作用を有する．それら操作条件による消化性変化の検討は，実質的な栄養素の消化吸収作用を把握する上でも重要である．特に加熱や発酵などの単位操作は，経験的には消化吸収を高めるための有効手段であると認識されている．このため消化段階において植物性食品が含有する生理活性物質や機能性成分の遊離現象を検討することは，現実的な栄養素の消化吸収現象を把握するためにも極めて重要である．本研究では，新たに開発した食品の模擬消化試験系を適用して植物系食品に対する加工・調理法やその操作条件が消化段階における含有成分の食品組織からの溶脱性に及ぼす影響を調査，検討した．一例としてダイズの発酵処理が発酵後の抗酸化活性に及ぼす影響を調査したところ，発酵処理が進むにしたがって試料の抗酸化能は増加した．また得られた試料を模擬消化処理した場合，発酵処理がダイズのタンパク質を分解してペプチドおよびアミノ酸を生成するとともに，納豆を摂取した後の消化過程においてもペプチドやアミノ酸の生成が進み，特に抗酸化性や抗炎症性を有する成分の生成も多くなることが示された．

Food は, food さ れ た after oral で そ の tectonic が broken 砕 さ れ, gastric acid な ど の role で ス ー プ shape と な り, そ の results, tech students.their ownship raising composition の ほ ぼ full amount が bowel wall か ら suction 収 で き る よ う に な る と exam え ら れ て い る. し か し に plant food の occasions, especially food tissue を す る cell walls of plant cells は difficult peptic の hard い で package ま れ て お り, か つ ミ ク ロ ン サ イ ズ で も あ る た め oral や stomach で の マ ク ロ な mechanics で は に completely broken 砕 す る こ と が で き な い. ま た そ れ ら difficult peptic の cell wall が barrier と な っ て in cells exist に す る tech students.their ownship raising composition へ の の digestive enzyme biochemistry reach sexual が low す る た め easy に ス ー プ shape と は な ら ず, insufflate に send ら れ て も あ る amount degree の の tech students.their ownship raising composition は に within cells remaining す が high い る possibilities. Food に has a する effect on する processing and conditioning operations する, cell tissue <s:1> ら 栄 栄 nutrient components <s:1> dissolution and release を high める. Youdaoplaceholder0 Operating conditions による digestive changes <s:1> 検 to する, actual content な栄 nutrient <s:1> digestion and absorption effects を grasping する で それら is crucial である. Special に heating や 発 leaven な ど の 単 は operation, 経 験 of に は digestion absorption 収 を high め る た め の have sharper means で あ る と know さ れ て い る. こ の た め digestion Duan Jie に お い て plant-based foods containing が す る physiological active substances や functional ingredients の free phenomenon を beg す 検 る こ と は, now be な tech students.their ownship raise grain の digestion absorption 収 phenomenon を grasp す る た め に も extremely め て important で あ る. This study で は, new た に open 発 し た digest food の simulation test system を applicable し て department of plant food に す seaborne る, processing method や そ の operating conditions が digestion Duan Jie に お け る contain ingredients の food organization か ら の soluble に and off ぼ す influence を survey, beg し 検 た. One と し て ダ イ ズ の 発 leaven 処 Richard が 発 leaven の after acidification active に resistance and ぼ す impact を investigation し た と こ ろ, 発 leaven 処 Richard が into む に し た が っ て sample の acidification can は raised し requirement by resistance た. ま た have ら れ た sample digestion 処 を simulation principle し た occasions, 発 leaven 処 Richard が ダ イ ズ の タ ン パ ク qualitative を decomposition し て ペ プ チ ド お よ び ア ミ ノ acid を generated す る と と も に, natto を, take し た の after digestion に お い て も ペ プ チ ド や ア ミ ノ acid の generated が み, It has に antioxidant properties や anti-inflammatory properties を containing する components <s:1> generating more くなる とが とが とが とが とが showing された.

项目成果

Sweet Potato: Chemistry, Processing and Nutrition

甘薯：化学、加工和营养

• 发表时间: 2019
• 作者: Sunantha Ketnawa;Lovedeep Kaur;Yukiharu Ogawa;Jaspreet Singh
• 通讯作者: Jaspreet Singh

Comparative study on protein digestibility, protein patterns, antioxidant activities of raw, cooked and fermented soybeans

• 发表时间: 2018-11
• 作者: Sunantha Ketnawa;Y. Ogawa

Change of protein digestibility, protein availability, amino acids and antioxidant potential among digested fractions of raw, cooked and fermented soybeans

生大豆、熟大豆和发酵大豆消化部分中蛋白质消化率、蛋白质利用率、氨基酸和抗氧化潜力的变化

• 发表时间: 2019
• 作者: Ketnawa;S.;& Ogawa;Y.
• 通讯作者: Y.

Change of bioactive compounds, antioxidant potential and bioaccesssibility of high pressure treated astringent versus non-astringent persimmons pulp during stimulated in vitro digestion

高压处理的涩味柿子浆与非涩味柿子果肉在刺激体外消化过程中的生物活性化合物、抗氧化潜力和生物可及性的变化

• 发表时间: 2019
• 作者: Ketnawa;S.;Sutthiwal Setha;Daisuke Hamanaka & Ogawa;Y.
• 通讯作者: Y.

Evaluation of protein digestibility of fermented soybeans and changes in biochemical characteristics of digested fractions

• DOI: 10.1016/j.jff.2018.11.046
• 发表时间: 2019-01-01
• 期刊: JOURNAL OF FUNCTIONAL FOODS
• 影响因子: 5.6
• 作者: Ketnawa, Sunantha;Ogawa, Yukiharu
• 通讯作者: Ogawa, Yukiharu