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Botanical bioactive substances and changes in its antioxidant potential during in vitro digestion

植物生物活性物质及其体外消化过程中抗氧化能力的变化

基本信息

批准号：
17F17401
负责人：
小川幸春
金额：
$ 1.47万
依托单位：
Chiba University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for JSPS Fellows
财政年份：
2017
资助国家：
日本
起止时间：
2017-11-10 至 2020-03-31
项目状态：
已结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-17F17401/
关键词：
植物性食品タンパク質細胞組織消化性ダイズ発酵アミノ酸

项目摘要

食品は摂食された後，口腔でその構造が破砕され，胃酸などの作用でスープ状となり，その結果，栄養成分のほぼ全量が腸管壁から吸収できるようになると考えられている．しかし特に植物系食品の場合，食品組織を構成する植物細胞は難消化性の硬い細胞壁で包まれており，かつミクロンサイズでもあるため口腔や胃でのマクロな力学作用では完全に破砕することができない．またそれら難消化性の細胞壁が障壁となって細胞内に存在する栄養成分への消化酵素の生化学的到達性が低下するため容易にスープ状とはならず，腸管に送られてもある程度の量の栄養成分は細胞組織内に残存する可能性が高い．食品に対する加工・調理操作は，細胞組織からの栄養成分の溶脱性を高める作用を有する．それら操作条件による消化性変化の検討は，実質的な栄養素の消化吸収作用を把握する上でも重要である．特に加熱や発酵などの単位操作は，経験的には消化吸収を高めるための有効手段であると認識されている．このため消化段階において植物性食品が含有する生理活性物質や機能性成分の遊離現象を検討することは，現実的な栄養素の消化吸収現象を把握するためにも極めて重要である．本研究では，新たに開発した食品の模擬消化試験系を適用して植物系食品に対する加工・調理法やその操作条件が消化段階における含有成分の食品組織からの溶脱性に及ぼす影響を調査，検討した．一例としてダイズの発酵処理が発酵後の抗酸化活性に及ぼす影響を調査したところ，発酵処理が進むにしたがって試料の抗酸化能は増加した．また得られた試料を模擬消化処理した場合，発酵処理がダイズのタンパク質を分解してペプチドおよびアミノ酸を生成するとともに，納豆を摂取した後の消化過程においてもペプチドやアミノ酸の生成が進み，特に抗酸化性や抗炎症性を有する成分の生成も多くなることが示された．

After the food is eaten, the structure of the oral cavity is broken, and the stomach acid is affected by the action of the stomach acid. As a result, the full amount of nutrients is absorbed by the intestinal wall and the intestinal wall is absorbed. In the case of special plant-based foods, the structure of the food is composed of plant cells, which are indigestible and have hard cell walls.かつミクロンサイズでもあるため口でのマクロなMechanical action of the stomach でのマクロな Mechanical action では Completely broken 砕することができない.またそれらIndigestible cell wall がbarrier となってPresence in the cell する栄Nutrients へのDigestive enzymes のbiochemical accessibility がlow するIt is easy to make the shape of the intestines, and the degree of delivery of the intestinal tube is not high, and the possibility of residual nutrients in the cell tissue is high. The processing and preparation of food is done, and the solubility and elution properties of nutrients in cell tissues are high and the effect is high. It is important to control the digestion and absorption of nutrients based on the operating conditions of the digestive system. The special heating and fermentation method is a simple operation, and the effective method of digestion and absorption of the 経験 is to understand the されている. It is a digestive stage plant-based food that contains physiologically active substances and functional ingredients. It is very important to understand the phenomenon of digestion and absorption of nutrients in the present study. The purpose of this study is to develop a new simulated digestion test system for food and apply it to a processing and conditioning method for plant-based food.その operating conditions が digestion stage における ingredients の food structure からの solubility に and ぼすを investigation, discussion した. An example of investigation on the anti-acidification activity and the impact of post-fermentation fermentation treatment on fermentationしたところ, the fermentation treatment がむにしたがって sample's anti-acidification ability は increase した. In the case of simulated digestion treatment of sample, fermentation treatment of がダイズのタンThe decomposition of パク性をしてペプチドおよびアミノAcid をgeneration するとともに, natto をThe digestion process after taking the したにおいてもペプチドやアミノAcid の成が入み, specialにAnti-acidification and anti-inflammatory properties, there are する ingredients and the generation of も多くなることがshows された.