Formation and digestion mechanism of polyphenols-starch complexes prepared by extrusion technology

挤压技术制备的多酚-淀粉复合物的形成及消化机理

• 批准号: 19F19389
• 负责人: 小川 幸春
• 金额: $ 1.41万
• 依托单位: Chiba University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for JSPS Fellows
• 财政年份: 2019
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2019-10-11 至 2022-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-19F19389/
• 关键词: 加圧加熱加工; 糖; ポリフェノール; 物性; 消化性

わが国を始めとした先進諸国では白米や白パンなど精製された糖質食品の摂取による2型糖尿病など生活習慣病の問題が顕在化して久しい．その原因の一つとして，より付加価値のある食品を製造するための手段の一つとなっているデンプンの純化が，糖質としての消化吸収性を向上させてしまうことなどがあげられている．エクストルーダは混合・圧縮可能な加工装置で，糖質食品原料の加工に適用すればデンプンの糊化がうながされて消化性の向上が図れるため食品材料の加工処理に広く適用されている．技術的にはほぼ確立された装置であるものの，混合・圧縮による材料の理化学特性変化は非常に複雑で多岐にわたる．特に処理条件を適切に設定したうえで食品成分の分子レベルでの変化に着目すれば，様々な成分の変性や特性改善も期待しうる．本研究課題ではエクストルーダによる混合・圧縮加工操作が糖質食品の消化性に及ぼす影響の解明を目的とし，ヤマモモの葉由来の酵素活性阻害剤とコメデンプンの混合・圧縮処理による糖－ポリフェノール重合体生成が糖質消化性に及ぼす効果を検討した．その結果，ヤマモモ葉由来成分のα-アミラーゼに対する非競合的阻害能は，酵素活性部位から遠く離れたアミノ酸残基と相互作用する可能性を有することが示された．またヤマモモ葉由来成分と米粉混合物をエクストルーダ処理すると，それら分子間に新たな相互作用が発生した可能性のあることも示された．同時にヤマモモ葉由来成分にはコメデンプンの老化を促進する可能性があることも示唆された．一方，ヤマモモ葉由来成分の濃度増加に伴ってエクストルーダ処理したデンプンのRDS含有量は大幅に減少し，SDS, RS含有量は増加を示した．以上の結果から，酵素活性阻害剤を粉末化したデンプンに混合して圧縮加工すれば糖質消化性の低下を期待できることが示された．

わが国を世めとしたAdvanced countries では白米や白パンなどRefined されたsugar food The problem of type 2 diabetes and lifestyle-related diseases is still changing.そのCauseの一つとして,よりpaid加価値のあるFoodをManufacturingするためのmeansの一つとなっているデンプンのpurificationが, sugar としてのdigestion and absorption を上させてしまうことなどがあげられている. It is a processing device capable of mixing and compressing, and is suitable for processing sugary food raw materials.のGelatinization がうながされてDigestibility の図れるためFood material のProcessing にくApplicable されている． The technology is established, the equipment is used, and the physical and chemical properties of the mixed and compressed materials are greatly improved. The special processing conditions are suitable and set, and the molecules of the food ingredients are changed and the properties of the ingredients are improved, and the properties of the ingredients are improved and the properties are expected to be improved. The purpose of this research topic is to explain the digestibility and influence of sugary foods through mixing and compressing processing operations, and the origin of the ヤマモモのleafのEnzyme Activity Inhibitor とコメデンプンの Mixing and Compression Processing による Sugar-ポリフェノール Repeated Complex Generation が Sugar Digestibility に and ぼす Effect を検した． As a result, the non-competitive inhibitory energy of α-アミラーゼに対する, a component derived from ヤマモモleaf, is enzyme activity The sexual part is far away from the acid residue and the possibility of interaction is there. Ingredients derived from またヤマモモleaf and rice flour mixture をエクストルーダ processing すると, そThe possibility of new interactions between molecules and the possibility of new interactions between molecules. At the same time, the ingredient derived from the にヤマモモleaf has the possibility of promoting the aging of the にはコメデンプンのを. On the one hand, the concentration of ingredients derived from ヤマモモleaf has been increased and the RDS content has been significantly reduced due to the processing of the ingredients, SDS, The increase in RS content is indicated. As a result of the above, the enzyme activity is inhibited and the powdered powder is mixed and compressed, and the sugar digestibility is reduced and the sugar digestibility is reduced.

项目成果

The microstructure of starchy food modulates its digestibility

• DOI: 10.1080/10408398.2018.1484341
• 发表时间: 2018-12
• 期刊: Critical Reviews in Food Science and Nutrition
• 影响因子: 10.2
• 作者: Jinhu Tian;Y. Ogawa;John Shi;Shiguo Chen;Huiling Zhang;Donghong Liu;Xingqian Ye

浙江大学(中国)

浙江大学（中国）

Physicochemical properties and in vitro digestion of extruded rice with grape seed proanthocyanidins

• DOI: 10.1016/j.jcs.2020.103064
• 发表时间: 2020-09
• 期刊: Journal of Cereal Science
• 影响因子: 3.8
• 作者: Yuxue Zheng;Jinhu Tian;Y. Ogawa;Xiangli Kong;Shiguo Chen;Donghong Liu;Xingqian Ye

Department of Food Science and Nutrition/Zhejiang University(中国)

食品科学与营养系/浙江大学（中国）

Effect of particle size of pulverized citrus peel tissue on elution characteristics of intracellular substances as influenced by type of solvent

粉碎的柑橘皮组织的粒径对细胞内物质洗脱特性的影响（受溶剂类型的影响）

• DOI: 10.1016/j.foodhyd.2019.105392
• 发表时间: 2020
• 期刊: Food Hydrocolloids
• 影响因子: 10.7
• 作者: Cai Yidi;Tian Jinhu;Qin Wei;Ogawa Yukiharu
• 通讯作者: Ogawa Yukiharu