Verification of the existence of microbiota controlling rice grain terroir.

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イネ植物体および栽培土壌からバクテリア16S rRNAアンプリコンシーケンスから微生物叢の系統解析を実施した。また、シーケンスで得られた微生物の分類データと、土壌データ、気象データ、食味試験データを用いた相関解析により、栽培土壌環境の違いにおける微生物叢の比較、異なる気象条件下での微生物叢の比較、収穫したコメの含有成分および食味官能試験の評価値と玄米表層の微生物叢との比較を行った。玄米表層微生物叢と食味総合値との比較から、食味総合値が高い地域で、玄米表層に付着するActinobacteria門の割合が高い傾向がみられた。また、食味官能試験の評価値と玄米表層の微生物叢に注目すると、食味官能試験３項目(食味総合値, 香り、味)とActinobacteria門の間で有意な相関関係が検出された。そこで、炊飯食味計およびテンシプレッサーを用いてActinobacteria門に分類される微生物が与える食味の影響を評価した。Actinobacteria門を添加した炊飯米は、無添加の炊飯米と比較して、食味値、外観、粘りの３項目において有意差が検出された。また、テンシプレッサーによる測定により、Actinobacteria門とProteobacteria門の2系統でコメの全体の硬さに影響が見られた。現在、これらの実験の再現性の確認を行っているところである。また、これらの微生物のゲノム解析を進めるか現在検討しているところである。さらに、気象条件や栽培条件が微生物叢に与える影響を調査するために、異なる播種日で栽培した収穫米および異なる施肥条件で栽培した収穫米を取得した。今後、これらのコメの微生物叢を比較する。