「新しい日常」に対応した小・中・大学生が共に学びあう食育プロジェクト学習の構築

令和2年からの新型コロナ感染拡大により，不活動の増加やうつの増加など，新たな健康問題も顕在化してきた。特に小・中学生においては，GIGAスクール構想により一人1台のICT端末が導入され，スクリーンタイムの増加，不活動の増加が懸念されている。そこで本研究では，本研究では，小学生5・6年生，中学生1・2年生，教員養成系学生を対象に，コロナ禍における生活習慣，食生活，健康問題の実態を明確にし，第4次食育推進計画の３つの重点事項を踏まえて「新しい日常」における３つの食育プロジェクトを構築することを目的とする。2022年度も宮崎県内の新型コロナ新規感染者は、10代、20代の若年層が増加したことや、クラスターの発生が多く報告されたことから研究活動が制限された。しかしながら、（A）心身の見える化プロジェクトの構築として、大学生の心身の健康状態や野菜摂取意識に関する質問紙調査、光学的皮膚カロテノイド量測定装置による野菜摂取状況の把握、さらに「抗糖化」の指標として皮膚の終末糖化産物（AGEs）のレベルの測定を行うことができた。（B）畑から食卓へプロジェクトの構築としては、コロナ禍により小学生と共に行う活動はできなかったが、大学生が学内の教育フィールド（農場）で収穫作業を行う食農体験により、その収穫物を活用した小・中学校の調理実習の教材化を図ることができた。（C）伝え継ぐプロジェクトの構築については、これまでの宮崎県の家庭料理調査について報告書としてまとめることができた。

令和2年からの新型コロナ感染拡大により，不活動の増加やうつの増加など，新たな健康問題も顕在化してきた。特に小・中学生においては，GIGAスクール構想により一人1台のICT端末が導入され，スクリーンタイムの増加，不活動の増加が懸念されている。そこで本研究では，本研究では，小学生5・6年生，中学生1・2年生，教員養成系学生を対象に，コロナ禍における生活習慣，食生活，健康問題の実態を明確にし，第4次食育推進計画の３つの重点事項を踏まえて「新しい日常」における３つの食育プロジェクトを構築することを目的とする。2022年度も宮崎県内の新型コロナ新規感染者は、10代、20代の若年層が増加したことや、クラスターの発生が多く報告されたことから研究活動が制限された。しかしながら、（A）心身の見える化プロジェクトの構築として、大学生の心身の健康状態や野菜摂取意識に関する質問紙調査、光学的皮膚カロテノイド量測定装置による野菜摂取状況の把握、さらに「抗糖化」の指標として皮膚の終末糖化産物（AGEs）のレベルの測定を行うことができた。（B）畑から食卓へプロジェクトの構築としては、コロナ禍により小学生と共に行う活動はできなかったが、大学生が学内の教育フィールド（農場）で収穫作業を行う食農体験により、その収穫物を活用した小・中学校の調理実習の教材化を図ることができた。（C）伝え継ぐプロジェクトの構築については、これまでの宮崎県の家庭料理調査について報告書としてまとめることができた。