質量分析と磁気共鳴法を用いた食品抗酸化活性の新規評価法の確立

利用质谱和磁共振建立食品抗氧化活性评价新方法

• 批准号: 22K05474
• 负责人: 金折 賢二
• 金额: $ 2.66万
• 依托单位: Kyoto Institute of Technology
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2022-04-01 至 2026-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22K05474/
• 关键词: 抗酸化活性; 構造同定; 食品; 磁気共鳴; 質量分析

HPLC-ESRで示される抗酸化活性の各ピーク中に含まれる化合物を質量分析法（MS）と核磁気共鳴（NMR）法で決定し、さらに、HPLC-MSシステムを構築して各ピーク中の抗酸化物質を確定する。それらの結果をもとに、抗酸化活性予測システムを構築し、応用研究をとおして検証して汎用性を確認することが目標である。2022年度においては、以下の①～③の実験について研究を進めた。①　10種類程度の代表的な野菜の水溶性成分と脂溶性成分を分別して、水溶性部分についてスーパーオキシドラジカルに対してのHPLC-ESR測定を実施した。三次元クロマトグラフィーを用いて紫外-可視(UV-VIS)スペクトルを同時測定しながら抗酸化物質を分取して、MSとNMRを用いて構造同定をすすめた。植物由来の食品の試料溶液から、HPLCからの溶出物を固相抽出、濃縮してNMRで同定し、複数のアミノ酸および核酸ヌクレオシドを同定した。また、質量分析器に接続するために、酢酸アンモニウムでの分離条件を検討した。②　フラボノイド配糖体やアントシアニンは代表的な抗酸化物質であり、これらを検出し抗酸化活性を評価することは必要である。アントシアニンを豊富に含む紅芋を試料として用いて分離検出条件を検討し、それらのHPLC-ESR測定を実施した。③　脂溶性部分に含まれる抗酸化活性物質の研究を進めるために、タマネギに含まれる、強い抗酸化物質であるケルセチン誘導体のジメチルスルホキシド中での抗酸化反応の検出および、カテコール部位に生じるラジカル消去活性機構について明らかにした。

HPLC-ESR determination of compounds with anti-acidification activity by mass spectrometry (MS) and nuclear magnetic resonance (NMR) The results of this study were used to establish a prediction system for anti-acidification activity and to confirm its usefulness. In 2022, the following research was carried out. The HPLC-ESR measurements of water-soluble components and fat-soluble components of wild vegetables represented by 10 species were carried out separately. 3-D UV/VIS simultaneous determination of anti-acidification substances, MS NMR simultaneous determination of structural identity Sample solutions of plant-derived foods were extracted by solid phase extraction, concentrated by HPLC, and determined by NMR. The separation conditions of the sample and mass analyzer were discussed. 2. Anti-acidification substances represented by the ligand and the anti-acidification activity were evaluated. The HPLC-ESR method was used to determine the separation conditions of the samples. (3) The research on anti-acidification active substances contained in fat-soluble fraction is progressing. The anti-acidification active substances contained in fat-soluble fraction are strongly anti-acidification active substances. The anti-acidification active substances in fat-soluble fraction are strongly anti-acidification active substances. The anti-acidification active substances in fat-soluble fraction are strongly anti-acidification.

项目成果

Stopped-flow-optical Absorption and -ESR Detection of Rutin (Quercetin-3-O-rutinoside) B-ring Catechol Aroxyl Radicals Generated during Redox Reaction between Rutin and superoxide Radical in DMSO

芦丁 (Quercetin-3-O-rutinoside) B 环儿茶酚芳氧基自由基的停流光学吸收和 ESR 检测是在 DMSO 中芦丁与超氧化物自由基之间的氧化还原反应中产生的

• DOI: 10.1246/cl.220009
• 发表时间: 2022
• 期刊: Chemistry Letters
• 影响因子: 1.6
• 作者: Kuwabara;Keiko; Nishio;Natsuki; Nakano;Ryota; Sakurai;Yasuhiro; Yamaguchi;Tomoko; Miyake;Yusuke; Kanaori;Kenji; Tajima;Kunihiko
• 通讯作者: Kunihiko