Research on change of flavonoids content in foodstuffs by cooking methods and storage time after cooking, and in vivo inflammation index, aiming at utilization of food functionality

研究食品中黄酮类化合物含量随烹调方法、烹调后保存时间的变化以及体内炎症指标,旨在利用食品功能

基本信息

  • 批准号:
    22K11856
  • 负责人:
  • 金额:
    $ 2.66万
  • 依托单位:
  • 依托单位国家:
    日本
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
  • 财政年份:
    2022
  • 资助国家:
    日本
  • 起止时间:
    2022-04-01 至 2025-03-31
  • 项目状态:
    未结题

项目摘要

本研究は、フラボノイドの有する多様な機能性に着目し、慢性代謝性疾患を予防する食品機能性を日常食に適用した「健康な食事」を提案・推奨するための科学的根拠の蓄積を目的とする。これまでに、適正な栄養量・バランスに配慮した「健康な食事」をベースに、フラボノイド含有量の高い食材を選択的に用いて「高フラボノイド食」を立案し、実測によりフラボノイド量を確認して開発を行ってきた。また、同じく開発した「フラボノイド低減食」と「高フラボノイド食」を用いてヒト介入試験を実施し、短期継続摂取後の生体内炎症マーカーを指標とした疾病リスク低減効果の検討を行っている。同時に、高フラボノイド食の設計に活用できるよう食材別・調理法別のフラボノイド量、総ポリフェノール量、抗酸化活性の検討と整理を行っている。2022年度は、豆腐の単体摂取時のフラボノイド吸収動態に調理方法が及ぼす影響について検討した。生の木綿豆腐および炒め、煮、電子レンジ調理を加えた木綿豆腐を試験食とした。試験食中のフラボノイドの種類、含有量、各種調理法による含有量の変化については、年間を通じてサンプル処理を行い、HPLCにて測定を行った。ヒト試験のプロトコールとして、フラボノイド低減食で2日間のウォッシュアウト後、3日目の朝食として、調理した豆腐を摂取させた。予備試験(摂取後12時間まで追跡)の結果をふまえ、3日目の朝食摂取前、摂取後1、2、4、6、8時間に肘正中皮静脈より採血を行い、併せて朝食摂取前から24時間蓄尿を行った。血中フラボノイド濃度は、血漿を酵素加水分解処理し、酢酸エチルにて抽出後、LC/MSを用いてフラボノイドアグリコンとして測定した。尿中フラボノイド濃度は、尿に酵素加水分解後、Sep-Pakにて抽出後、LC/MSを用いて測定した。
This study aims to provide scientific basis for the development of functional foods and the prevention of chronic metabolic diseases. This is the case for the selection of ingredients with high nutritional content, and for the selection of ingredients with high nutritional content, and for the determination of the appropriate nutritional content. In addition, the study of the effect of "low food intake" and "high food intake" on inflammation in vivo after short-term treatment was carried out. At the same time, the design and application of high-quality food products, food ingredients, conditioning methods, food quality, anti-acidification activity, evaluation and finishing are also carried out. In 2022, the "bean curd" selection time and absorption dynamics of the conditioning method and the impact of the examination Raw cotton tofu fried, boiled, electronic conditioning, add cotton tofu to taste The type, content, content and preparation method of the test sample were analyzed by HPLC. The first day of the month, the second day of the month, the third day of the month, the fourth day, the fourth day, the The results of the pre-test ("12 hours after" tracking) are as follows: "3 days before" eclipse,"" 1, 2, 4, 6, 8 hours after "eclipse,""middle cubital cutaneous vein" blood sampling,"and" 24 hours before "eclipse." The concentration of plasma was measured by LC/MS after enzyme hydrolysis and extraction. The concentration of urine was determined by LC/MS after hydrolysis of urine enzyme and extraction of Sep-Pak.

项目成果

期刊论文数量(0)
专著数量(0)
科研奖励数量(0)
会议论文数量(0)
专利数量(0)
豆腐摂取後のフラボノイドの吸収動態に調理方法が及ぼす影響
烹调方法对摄入豆腐后黄酮类化合物吸收动态的影响
  • DOI:
  • 发表时间:
    2023
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    青木夢那;萬年遼;大槻尚子;合田敏尚;下位香代子;市川陽子
  • 通讯作者:
    市川陽子
The effects of cooking methods and times course for functional component in foodstuffs after cooking
烹调方法和时间进程对烹调后食品中功能成分的影响
  • DOI:
  • 发表时间:
    2022
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    Ryo Mannen;Momoka Kawasaki;Naoko Otsuki;Kayoko Shimoi;Yoko Ichikawa
  • 通讯作者:
    Yoko Ichikawa
{{ item.title }}
{{ item.translation_title }}
  • DOI:
    {{ item.doi }}
  • 发表时间:
    {{ item.publish_year }}
  • 期刊:
  • 影响因子:
    {{ item.factor }}
  • 作者:
    {{ item.authors }}
  • 通讯作者:
    {{ item.author }}

数据更新时间:{{ journalArticles.updateTime }}

{{ item.title }}
  • 作者:
    {{ item.author }}

数据更新时间:{{ monograph.updateTime }}

{{ item.title }}
  • 作者:
    {{ item.author }}

数据更新时间:{{ sciAawards.updateTime }}

{{ item.title }}
  • 作者:
    {{ item.author }}

数据更新时间:{{ conferencePapers.updateTime }}

{{ item.title }}
  • 作者:
    {{ item.author }}

数据更新时间:{{ patent.updateTime }}

市川 陽子其他文献

在宅でのがん看取り支援における歯科訪問診療の役割
牙科就诊在支持家庭癌症护理中的作用
  • DOI:
  • 发表时间:
    2021
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    菊谷 武;大井 裕子;高橋 賢晃;市川 陽子;佐藤 志穂;田中 公美;富田 浩子;有友 たかね;森山 久美
  • 通讯作者:
    森山 久美

市川 陽子的其他文献

{{ item.title }}
{{ item.translation_title }}
  • DOI:
    {{ item.doi }}
  • 发表时间:
    {{ item.publish_year }}
  • 期刊:
  • 影响因子:
    {{ item.factor }}
  • 作者:
    {{ item.authors }}
  • 通讯作者:
    {{ item.author }}

{{ truncateString('市川 陽子', 18)}}的其他基金

超音波せん断波エラストグラフィを用いた舌筋の新しい質的評価法の確立
超声剪切波弹性成像舌肌定性评价新方法的建立
  • 批准号:
    22K10300
  • 财政年份:
    2022
  • 资助金额:
    $ 2.66万
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Scientific Research (C)

相似海外基金

ポリフェノール構造を基盤とした生体内ゲノム編集システムの構築
基于多酚结构的体内基因组编辑系统的构建
  • 批准号:
    24K03278
  • 财政年份:
    2024
  • 资助金额:
    $ 2.66万
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
体内循環特性に基づくポリフェノール機能発現メカニズムの解明
基于内循环特征阐明多酚功能表达机制
  • 批准号:
    24K01705
  • 财政年份:
    2024
  • 资助金额:
    $ 2.66万
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
ポリフェノールの歯周炎予防機序の解明 ーカテキン代謝産物の歯周炎抑制作用ー
阐明多酚类的牙周炎预防机制 - 儿茶素代谢物的牙周炎抑制作用 -
  • 批准号:
    24K13227
  • 财政年份:
    2024
  • 资助金额:
    $ 2.66万
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
ポリフェノールによる神経細胞の回復
用多酚恢复神经细胞
  • 批准号:
    24K20041
  • 财政年份:
    2024
  • 资助金额:
    $ 2.66万
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
家庭での食の安全性確保 賞味期限付き冷蔵食品とポリフェノール酸化とメイラード反応
确保家庭食品安全:冷藏食品的有效期、多酚氧化和美拉德反应
  • 批准号:
    23K25612
  • 财政年份:
    2024
  • 资助金额:
    $ 2.66万
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
リグニン分離とポリフェノール化の同時進行による高性能バイオマス樹脂の創出
通过同步木质素分离和多酚化创建高性能生物质树脂
  • 批准号:
    23K28264
  • 财政年份:
    2024
  • 资助金额:
    $ 2.66万
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
海藻ポリフェノールは非アレルゲン性を含む全アレルギー対応の有効成分となるか?
海藻多酚可以成为治疗所有过敏的活性成分,包括非过敏特性吗?
  • 批准号:
    24K14765
  • 财政年份:
    2024
  • 资助金额:
    $ 2.66万
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
脳での摂食リズム調節を介した肥満予防に寄与するポリフェノールに関する研究
通过调节大脑进食节奏来预防肥胖的多酚研究
  • 批准号:
    24K14722
  • 财政年份:
    2024
  • 资助金额:
    $ 2.66万
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
高温調理によるポリフェノールの生成,変換から解明する機能性食物
通过高温烹饪产生和转化多酚来阐明功能性食品
  • 批准号:
    23K25609
  • 财政年份:
    2024
  • 资助金额:
    $ 2.66万
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
腸内細菌によるトリプトファン代謝物の産生に及ぼすポリフェノールの影響評価
多酚对肠道细菌产生色氨酸代谢物影响的评价
  • 批准号:
    24K14634
  • 财政年份:
    2024
  • 资助金额:
    $ 2.66万
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
{{ showInfoDetail.title }}

作者:{{ showInfoDetail.author }}

知道了