GROWTH OF NON STARTER LACTIC ACID BACTERIA IN REDUCED FAT CHEESE

低脂奶酪中非发酵剂乳酸菌的生长

• 批准号: 6298190
• 负责人: JAMES L STEELE
• 金额: $ 0.75万
• 依托单位: UNIVERSITY OF WISCONSIN-MADISON
• 依托单位国家: 美国
• 财政年份: 1999
• 资助国家: 美国
• 起止时间: 1999-03-01 至 2000-02-29
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://reporter.nih.gov/project-details/6298190
• 关键词: bacteria; biomedical resource; nuclear magnetic resonance spectroscopy; nutrition; nutrition related tag

This study is designed to investigate the catabolism of methionine in lactic acid bacteria to produce methanethiol. Two pathways are involved in the catabolism: 1) ?,?-elimination by cystothionine ?-lyase and 2) transamination. 13C NMR using the DMX 400 MHz spectrometer should yield a way to differentiate between the two pathways as well a the possible distribution between the two pathways.

本研究旨在研究蛋氨酸的分解代谢 在乳酸菌中产生甲硫醇。 两条途径是 参与分解代谢：1) 胱硫醚消除 ?,?- α-裂合酶和2)转氨基作用。 使用 DMX 400 MHz 进行 13C NMR 光谱仪应该能提供一种区分两者的方法 路径以及两条路径之间可能的分布。