Contrôle du vieillissement accéléré du blé utilisé pour la préparation de farines spécialisées

特殊面粉准备的使用控制

• 批准号: 417428-2011
• 负责人: Raghavan, Vijaya
• 金额: $ 1.82万
• 依托单位: McGill University
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Engage Grants Program
• 财政年份: 2011
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2011-01-01 至 2012-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=494520
• 关键词: Contr; le; du; vieillissement; acc

Les Moulins de Soulanges est une entreprise canadienne qui se spécialise dans le stockage du blé, dans la production de farines sans agents chimiques et dans la préparation de farines de spécialités pour les boulangeries. Au cours des années, les experts des Moulins de Soulanges ont constatés que les qualités de meulage et panifiables du blé s'améliorent avec le temps. Présentement, il faut plusieurs mois après la récolte avant que les grains de blé atteignent la qualité requise pour optimiser le meulage et pour produire des farines qui répondent aux attentes de leurs clients. Dans un souci de pouvoir offrir des farines de qualité supérieure, les Moulins de Soulanges est à la recherche d'une technologie qui lui permettrait d'accélérer et de contrôler le processus de vieillissement du blé et cela, sans l'ajout de produits chimiques. Il a été démontré qu'il était possible d'accélérer le vieillissement du blé en maintenant les grains, pour quelques jours, dans un environnement à température et humidité élevées. Cette méthode est utilisée pour conditionner les grains de semences avant d'en mesurer le taux de germination. Dans cette étude, nous proposons d'effectuer des essais de laboratoire pour déterminer s'il est possible de non seulement initier le processus de vieillissement du blé mais aussi de pouvoir le contrôler afin d'en extraire des farines de qualité. Avec cette nouvelle technologie, les Moulins de Soulanges seront en mesure d'offrir des farines de qualité supérieure tout au long de l'année, d'accroître leur compétitivité et de développer de nouvelles farines afin de mieux répondre aux besoins grandissants des boulangeries.

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