Production et optimisation d'un vin fabriqué à partir de bleuets sauvages biologiques.

生产和优化 dun vin fabriqué à partir de bleuets sauvages biologiques。

• 批准号: 514464-2017
• 负责人: Vallée, Nathalie
• 金额: $ 1.82万
• 依托单位: Collège Ahuntsic
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Applied Research and Development Grants - Level 1
• 财政年份: 2017
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2017-01-01 至 2018-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=641696
• 关键词: Production; et; optimisation; un; vin

Le bleuet se positionne au premier rang des fruits produits au Canada. Le Québec arrive bon premier pour la production du bleuet sauvage en forêt (souvent biologique), un type de culture unique, qui confère un facteur distinctif par rapport aux concurrents internationaux. Cependant, seulement 3 % des bleuets sauvages sont vendus frais alors que le reste est dirigé vers la congélation. La consommation de vin de bleuets peut s'avérer très avantageuse pour les consommateurs canadiens grâce entre autre à la teneur en antioxydants plus élevés par rapport à d'autres vins traditionnels.Ainsi, afin de maintenir et d'améliorer sa compétitivité, l'entreprise « La maison du Bleuet », consciente des avantages du petit fruit et de l'intérêt de sa transformation en produits à valeur ajoutée, souhaite développer des vins à partir de bleuets. Cependant, la compétition en provenance d'autres pays comme les États-Unis, le Brésil, la Chine s'accentue d'année en année.Le but de ce projet est de concevoir et d'optimiser une recette de vin fabriqué à partir de bleuets sauvages biologiques par l'optimisation de l'extraction du jus de bleuet et sa caractérisation physicochimique. Ensuite, les conditions optimales du procédé de fermentation seront déterminées. Finalement, des évaluations périodiques des propriétés physicochimiques et organoleptiques seront effectuées sur des produits sélectionnés.L'étude proposée permettra à La maison du Bleuet de produire un vin biologique fait à partir de bleuets sauvages de qualité qui répond aux standards de l'industries en utilisant le procédé développé dans le cadre de ce projet. Tout en continuant de vendre ses produits, ce procédé permettra à l'entreprise de répondre à la compétition internationale et l'aidera à conquérir d'autres marchés. Grâce à ce nouveau produit à haute valeur ajoutée, l'entreprise pourra créer de nouveaux emplois directs et indirects, notamment par les activités de transformation et de distribution. Pour l'exportation, les bleuets transformés représentent un avantage économique par rapport aux bleuets non-transformés. Les retombées de ces avantages scientifiques, économiques et stratégiques permettront au Canada d'affirmer sa position de leader mondial en matière d'innovation dans l'industrie du bleuet, des vins et des spiritueux.

蓝葡萄在加拿大Au水果产品中处于Au的首要地位。魁北克省是生产蓝色森林保护（souvent biologique）的第一个国家，是一种独特的文化，具有独特的国际竞争力。另外，3%的蓝葡萄酒在剩下的部分用于蒸馏时出售。La consommation de vin de bleuets peut s'avérer très avantageuse pour les consommailles canadiens grâce entre autre à la teneur en antioxidants plus élevés par rapport à d'autres vins traditionnels.Ainsi，afin de maintenir and d'amélivesta compétitivité，l'entreprise « La maison du Bleuet »，consciente des avantages du petit fruit et de l'intérêt de sa transformation en produits à valeur ajoutée，我把葡萄酒放在蓝色部分。然而，其他国家的竞争就像美国、巴西、中国一样，每年都在加剧。但该项目是对一种酿酒工艺的改进和优化，这种酿酒工艺主要是通过对提取法和物理化学特性的优化来实现的。Ensuite，les conditions optimales du procédé de fermentation seront determinées. Finalement，des évaluations périodiques des propriététés physicochimiques et organoleptiques seront effectuées sur des produits sélectionnés.L'étude proposée permettra à La maison du Bleuet de produire un vin biologique fait à partir de bleuets sauvages de qui répond aux standards de l'industries en utilisant le procédé décampé dans le cadre de ce projet. Tout in continuant de vendre ses produits，ce procédé permettra à l'entreprise de respondre à la compétition internationale et l'aidera à conquérir d'autres marchés. Grâce à ce nouveau produit à haute valeur ajoutée，l'entreprise pourra créer de nouveaux emplois directs et indirects，notamment par les activités de transformation et de distribution.在出口方面，转型的蓝色代表了非转型蓝色的经济优势。加拿大Au对这些先进的科学、经济和战略的改革肯定了其在蓝色工业、葡萄酒和烈酒创新方面的世界领先地位。