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Nouveaux produits santé substituts à la pomme de terre frite

新产品 santé 替代品 à la pomme de terre frite

基本信息

批准号：
477439-2014
负责人：
Mercier, Karine
金额：
$ 0.11万
依托单位：
Cégep de Saint-Hyacinthe
依托单位国家：
加拿大
项目类别：
Applied Research and Development Grants - Level 2
财政年份：
2019
资助国家：
加拿大
起止时间：
2019-01-01 至 2020-12-31
项目状态：
已结题

来源：
https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=670214
关键词：
Nouveaux produits sant substituts la

项目摘要

Le présent projet vise à mettre au point une gamme de substituts santé de la pomme de terre frite, présentantune meilleure qualité nutritionnelle, correspondant aux attentes des consommateurs, des professionnels de larestauration et des pouvoirs publics. Ces substituts santé seront fabriqués sans aucune étape de friture, à partirde pomme de terre et d'ingrédients de pomme de terre selon une approche séquentielle comprenant les étapessuivantes: 1) Identifier avec précision les attentes des consommateurs, des professionnels de la restauration etdes pouvoirs publics; 2) Évaluer différentes technologies innovantes permettant de fabriquer une gamme deproduits correspondant aux attentes identifiées et sélectionner la plus adaptée; 3) Mettre au point des enrobagespermettant d'améliorer la valeur nutritive, les propriétés organoleptiques (texture, goût) et la facilité de mise enoeuvre (congélation, cuisson) des produits; 4) Transférer les connaissances acquises aux membres del'industrie.La mise en oeuvre d'un tel projet fait appel à un ensemble de compétences très variées. Elle correspondparfaitement au mandat et à l'expertise de Cintech agroalimentaire en matière d'évaluation sensorielle, de géniedes procédés et de formulation de nouveaux produits. Ce projet sera mené en partenariat avec les acteurs dusecteur afin de s'assurer que les solutions développées correspondent aux besoins et aux capacités de la filière,et pour faciliter autant que possible le transfert des résultats à l'échelle industrielle. À l'issue du projet, lesacteurs de la filière pomme de terre seront en mesure de proposer à leurs clients un produit unique et innovant,avec des qualités nutritionnelles supérieures à celles des pommes de terre frites. Considérant les volumescommercialisés et l'importance d'une alimentation équilibrée, une substitution même partielle des pommes deterre frites par une alternative santé aura d'importantes retombées pour l'économie du Québec et la santé denotre population.

这份报告提供了以下几个方面的信息：Santéde la Pomme de Terre Fite，Présenantune meilleure Quality itéNutitionnelle，Cortant aux attentes des Conommateur，des Prossionnels de larestauration et des Pouvoir Public。CES取代了S的技术创新，使其相应的客户身份和演讲者加入了S的行列；3)提供了更多的营养、器官和公共服务的识别符；2)评估人员的技术创新促进了其相应的服务(包括身份识别和培训)；3)提供了更多的营养、器官和器官的代言人；2)评估人员的技术创新促进了他们的工作。4)转移者收购了工业成员。这是一项由S先生主持的项目。本报记者L的专业技术农业产品估价感知器，S和新产品的配方。S的保险公司为解决方案开发提供了解决方案，通讯员为S提供了解决方案，并为L的产业转让提供了可能。L的问题是项目，产品的独特性和创新者需要客户的参与，因此我们有资格购买S的营养品。考虑到S和L等人在商业上的重要性，重要的是人口数量，而不是另一种人口数量。