Nouveaux produits santé substituts à la pomme de terre frite

新产品 santé 替代品 à la pomme de terre frite

基本信息

批准号：
477439-2014
负责人：
Mercier, Karine
金额：
$ 0.11万
依托单位：
Cégep de Saint-Hyacinthe
依托单位国家：
加拿大
项目类别：
Applied Research and Development Grants - Level 2
财政年份：
2019
资助国家：
加拿大
起止时间：
2019-01-01 至 2020-12-31
项目状态：
已结题

来源：
https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=670214
关键词：
Nouveaux produits sant substituts la

项目摘要

Le présent projet vise à mettre au point une gamme de substituts santé de la pomme de terre frite, présentantune meilleure qualité nutritionnelle, correspondant aux attentes des consommateurs, des professionnels de larestauration et des pouvoirs publics. Ces substituts santé seront fabriqués sans aucune étape de friture, à partirde pomme de terre et d'ingrédients de pomme de terre selon une approche séquentielle comprenant les étapessuivantes: 1) Identifier avec précision les attentes des consommateurs, des professionnels de la restauration etdes pouvoirs publics; 2) Évaluer différentes technologies innovantes permettant de fabriquer une gamme deproduits correspondant aux attentes identifiées et sélectionner la plus adaptée; 3) Mettre au point des enrobagespermettant d'améliorer la valeur nutritive, les propriétés organoleptiques (texture, goût) et la facilité de mise enoeuvre (congélation, cuisson) des produits; 4) Transférer les connaissances acquises aux membres del'industrie.La mise en oeuvre d'un tel projet fait appel à un ensemble de compétences très variées. Elle correspondparfaitement au mandat et à l'expertise de Cintech agroalimentaire en matière d'évaluation sensorielle, de géniedes procédés et de formulation de nouveaux produits. Ce projet sera mené en partenariat avec les acteurs dusecteur afin de s'assurer que les solutions développées correspondent aux besoins et aux capacités de la filière,et pour faciliter autant que possible le transfert des résultats à l'échelle industrielle. À l'issue du projet, lesacteurs de la filière pomme de terre seront en mesure de proposer à leurs clients un produit unique et innovant,avec des qualités nutritionnelles supérieures à celles des pommes de terre frites. Considérant les volumescommercialisés et l'importance d'une alimentation équilibrée, une substitution même partielle des pommes deterre frites par une alternative santé aura d'importantes retombées pour l'économie du Québec et la santé denotre population.

Leprésentprojetviseàmettreau point une une gamme desantédela pompomme de terre de terre frite，présentAntunemeilleureQualiténutritionnelle，通讯员的辅助专家，des Professionnels de larestauration de larestauration et des des pouvoirs Publics。 Ces substituts santé seront fabriqués sans aucune étape de friture, à partirde pomme de terre et d'ingrédients de pomme de terre selon une approche séquentielle comprenant les étapessuivantes: 1) 3) The importance of the Mettres and the Mettres are based on the concept of consommateurs, and the professions of公开被称为过去的职业的社会； 2）基于Fabriquer艺术中相应的知识和专业知识，将相关信息纳入相关信息； 3）Mettre的Mettre点基于Mettres和Mettres的特征（纹理，Goût）4）Transférence和Transférenceand ConnaiSances August Membres Del'Industrie。这是冲突的根源。起诉该国创建新的和补偿形式的努力。起诉该国创建新的和补偿形式的努力也很重要。日语定性文化的建议是基于辅助电容的辅助结构的对应关系，以及将辅助材料转移到辅助材料的可能性。日语定性文化的建议对定性文化的省也很重要。批量的商业化包括替代国家的重要性以及该国替代的重要性，这是明确的。