Nouveaux produits santé substituts à la pomme de terre frite

点击翻译按钮获取中文摘要

Le présent projet vise à mettre au point une gamme de substituts santé de la pomme de terre frite, présentantune meilleure qualité nutritionnelle, correspondant aux attentes des consommateurs, des professionnels de larestauration et des pouvoirs publics. Ces substituts santé seront fabriqués sans aucune étape de friture, à partirde pomme de terre et d'ingrédients de pomme de terre selon une approche séquentielle comprenant les étapessuivantes: 1) Identifier avec précision les attentes des consommateurs, des professionnels de la restauration etdes pouvoirs publics; 2) Évaluer différentes technologies innovantes permettant de fabriquer une gamme deproduits correspondant aux attentes identifiées et sélectionner la plus adaptée; 3) Mettre au point des enrobagespermettant d'améliorer la valeur nutritive, les propriétés organoleptiques (texture, goût) et la facilité de mise enoeuvre (congélation, cuisson) des produits; 4) Transférer les connaissances acquises aux membres del'industrie.La mise en oeuvre d'un tel projet fait appel à un ensemble de compétences très variées. Elle correspondparfaitement au mandat et à l'expertise de Cintech agroalimentaire en matière d'évaluation sensorielle, de géniedes procédés et de formulation de nouveaux produits. Ce projet sera mené en partenariat avec les acteurs dusecteur afin de s'assurer que les solutions développées correspondent aux besoins et aux capacités de la filière,et pour faciliter autant que possible le transfert des résultats à l'échelle industrielle. À l'issue du projet, lesacteurs de la filière pomme de terre seront en mesure de proposer à leurs clients un produit unique et innovant,avec des qualités nutritionnelles supérieures à celles des pommes de terre frites. Considérant les volumescommercialisés et l'importance d'une alimentation équilibrée, une substitution même partielle des pommes deterre frites par une alternative santé aura d'importantes retombées pour l'économie du Québec et la santé denotre population.